SPIEGELAU

Wähle zuerst die Serie, denn sie bestimmt den Stil der ganzen Tafel. Definition ist die moderne Toplinie: klar, dünnwandig und mit langem Stiel, für alle, die Wein ernst nehmen. Authentis und Vino Grande sind robuster und klassischer in der Form und damit die logische Wahl für die Gastronomie, in der viele Gläser auf einmal gespült werden. Willsberger Anniversary hat einen gedrehten, facettierten Stiel und fällt auf dem Tisch auf, ohne aufdringlich zu wirken. Die Perfect Serve Collection ist für hinter der Bar entwickelt, mit kleinen Größen wie einem Kaffeeglas mit 7,8 cl und einem Shotglas mit 5,2 cl.

Danach entscheidest du nach Form und Größe. Für Schaumwein reicht das Angebot von einer schmalen Flöte mit 18,5 cl, die die Perlage lange hält, bis zu einem großzügigeren Authentis mit 27 cl, der auch gereiftem Champagner gerecht wird. Bei den Tumblern gilt: 27 bis 36 cl für Whisky und Spirituosen auf Eis, 43 cl, wenn du einen großen Eiswürfel verwenden willst, und 30 bis 37,5 cl bei den Longdrinkmodellen aus Vino Grande und Lounge. Die meisten Serien werden im Zwölferpack geliefert, was das Nachbestellen für eine Bar einfacher macht.

Fülle einen Weinkelch bis zur breitesten Stelle, nicht höher. Bei den größeren Definition-Kelchen ist das etwa ein Drittel, und der Raum darüber ist keine Verschwendung, sondern genau die Stelle, an der sich das Aroma sammelt. Halte den Kelch am Stiel, auch bei Rotwein, denn deine Handwärme hebt die Temperatur schneller an, als du denkst. Geschwenkt wird mit dem Glas auf dem Tisch.

Bei einer Flöte schenkst du in zwei Schritten ein: erst einen Schluck gegen die schräge Wand, absinken lassen, dann bis zu zwei Dritteln auffüllen. Die schweren Tumbler aus Definition und Lifestyle sind für Drinks gemacht, die du langsam trinkst. Drei bis vier Zentiliter Whisky in einem Glas mit 27 cl geben dem Alkohol Raum, sich zu entfalten, und mit einem großen Eiswürfel im Tumbler mit 43 cl baust du einen old fashioned, ohne dass er verwässert. Für einen gerührten negroni funktioniert dasselbe Glas genauso gut.

Dünnes Glas und die Spülmaschine scheinen sich auszuschließen, bei Spiegelau ist es genau umgekehrt. Das bleifreie Kristall ist hart genug, um täglich gespült zu werden, ohne dass der Rand schnell beschädigt wird, und die Gläser sind auf eine große Zahl von Spülgängen geprüft, ohne blind zu werden. Entscheidend ist, wie du sie einräumst: einzeln, mit Platz um die Stiele, im Kurzprogramm und bei niedriger Temperatur.

Hartes Wasser ist der eigentliche Übeltäter. Kalk setzt sich am Kelch ab und macht ihn milchig, und bei dünnem Glas ist das schneller sichtbar. Dosiere Klarspüler sparsam und spüle im Zweifel mit einem Schuss Essig im Wasser nach. Poliere das Glas noch warm mit einem fusselfreien Tuch, halte es dabei am Kelch statt am Stiel, und stelle die Gläser aufrecht weg, damit der Rand frei bleibt.

Willst du Spiegelau neben anderes Glas legen, verschafft dir die Übersichtsseite mit Weingläsern am schnellsten ein Bild von Form und Inhalt. Die Flöten stehen separat bei den Champagnerflöten und die schweren Tumbler bei den Whiskygläsern. Die Karaffen aus Vino Grande und Perfect Serve findest du bei den Dekantierkaraffen. Spiegelau fertigt außerdem Gläser, die gemeinsam mit Craftbrauern entwickelt wurden, und die passen zu den Spezialbiergläsern. Zum Rühren und Abmessen hinter der Bar gehört ein Barlöffel dazu. Weißt du noch nicht, welche Serie zu deinem Tisch passt, helfen dir die Fragen unten bei der Wahl.