Das Rezept
für deinen Tisch
Einen Tumbler mit einem großen Eiswürfel oder vielen Eiswürfeln füllen.
Campari und Wermut darübergießen und kurz umrühren.
Mit Prosecco auffüllen und noch einmal ganz vorsichtig umrühren.
Mit einer halben Orangenscheibe garnieren.
Die Geschichte
Bar Basso, Mailand, siebziger Jahre. Barkeeper Mirko Stocchetto hatte viel zu tun, griff neben die Ginflasche und nahm versehentlich den danebenstehenden Spumante. Dem Gast schmeckte das Ergebnis hervorragend, Stocchetto nannte seinen Irrtum ehrlich „sbagliato“ - falsch - und nahm ihn auf die Karte. Bar Basso serviert ihn bis heute in riesigen eigenen Gläsern. Als die Schauspielerin Emma D'Arcy 2022 in einem Interview den Sbagliato als Lieblingsgetränk nannte, explodierte das weltweite Suchinteresse, und der glückliche Zufall erlebte eine zweite Jugend.
Das richtige Glas
In Mailand bekommst du den Sbagliato in einem großen, robusten Glas - Bar Basso verwendet sogar ein halbes Aquarium. Zu Hause eignet sich ein großzügiger Tumbler mit 35 bis 38 cl perfekt: niedrig und breit wie beim gewöhnlichen Negroni, mit Platz für Eis und Prickeln. Wenn du es festlicher magst, kannst du ihn auch in einem Weinglas mit Stiel servieren. Beide Varianten sind „gut falsch“. Möchtest du ihn lieber festlich im Stielglas servieren, schau dir unsere Weingläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Negroni Sbagliato brauchst du neben dem Glas einen Barlöffel zum Umrühren, einen Jigger zum genauen Abmessen und große Eiswürfel. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Variationen & Twists
Mit weißem Portwein statt Wermut wird er milder; mit einer Orangenscheibe und zusätzlich abgeriebener Orangenschale wird er aromatischer. In der Bar Basso bekommst du ihn mit einem riesigen Eisblock in einem enormen Glas – zu Hause lässt sich das mit einem großen Block nachmachen. Der „Fehler“ verträgt übrigens auch problemlos einen zusätzlichen Schuss Soda. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schenke den Prosecco zuletzt ein und rühre kaum um – die Kohlensäure ist der ganze Sinn dieses „Fehlers“. Auch köstlich als leichter Aperitif für alle, denen ein gewöhnlicher Negroni zu kräftig ist.
Was bedeutet sbagliato?
Sbagliato ist Italienisch für falsch oder missglückt, und das bezieht sich auf die Entstehungsweise dieses Cocktails. In der Bar Basso in Mailand griff der Barkeeper Mirko Stocchetto Ende der sechziger Jahre zur falschen Flasche und schenkte Prosecco statt Gin zu Campari und Wermut. Der Gast beschwerte sich nicht, und der Fehler bekam einen Namen. Man spricht es sbaljato aus, mit der Betonung auf der dritten Silbe. Seit der Cocktail 2022 in den sozialen Medien viral ging, steht er auf nahezu jeder niederländischen Getränkekarte.
Der Unterschied zum klassischen Negroni
Nur die dritte Komponente wechselt: 3 cl Prosecco statt 3 cl Gin, umgeben von denselben 3 cl Campari und 3 cl rotem Wermut. Diese eine Zutat verändert alles. Während der Negroni im Glas auf etwa 22 Prozent kommt, bleibt der Sbagliato bei ungefähr 11 Prozent, und die Kohlensäure hebt die Bitterkeit hervor, statt sie zu verstärken. Auch beim Rühren gehst du anders vor: Beim Negroni zwanzig Sekunden, hier höchstens eine halbe Umdrehung, sonst verlierst du genau das Prickeln, worauf es ankommt.
Welchen Prosecco wählst du?
Nimm einen trockenen Prosecco mit der Bezeichnung Brut oder Extra Dry und achte darauf, dass die Flasche eiskalt ist, etwa vier Grad. Ein süßer Spumante macht das Ganze klebrig, zusätzlich zu dem Zucker, der bereits im Campari und im Wermut steckt. Cava funktioniert ebenfalls, sofern er Brut ist, und Champagner wäre schade, weil die feinen Hefenoten unter der Bitterkeit verschwinden. Öffne die Flasche erst, wenn der Rest im Glas ist, und schenke am inneren Glasrand entlang ein. Eine halbe 37,5-cl-Flasche reicht genau für zwölf Cocktails.
Wie viel Alkohol im Vergleich zu einem Negroni
Prosecco hat etwa 11 Prozent Alkohol, Gin 40 bis 47. Tauschst du sie aus, halbiert sich die Stärke: Während der klassische Negroni im Glas bei etwa 22 Prozent liegt, kommt der Sbagliato auf 11 bis 12 Prozent. Dadurch ist er ein Aperitif, von dem du zwei trinken kannst, ohne dass der Abend aus dem Ruder läuft, und es erklärt, warum er in Italien oft früh am Abend serviert wird. Bei den Kalorien ist der Unterschied geringer als man denken würde, da der Zucker aus Campari und Wermut erhalten bleibt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Negroni Sbagliato?
Der Negroni Sbagliato ist ein Negroni, in dem Prosecco den Gin ersetzt: 3 cl Campari, 3 cl roter süßer Wermut und 3 cl Prosecco auf viel Eis, garniert mit einer halben Orangenscheibe. Leichter, frischer und mit Perlage, entstanden aus einem Missgeschick in der Bar Basso in Mailand.
Was ist in einem Negroni?
Der klassische Negroni besteht aus gleichen Teilen Gin, Campari und rotem süßem Wermut, also jeweils 3 cl. In der Sbagliato-Version ersetzt du nur den Gin durch 3 cl Prosecco; die beiden anderen Zutaten bleiben genau gleich. Beide servierst du in einem niedrigen, breiten Tumbler.
Was bedeutet sbagliato?
Sbagliato ist Italienisch für falsch oder misslungen. Der Barkeeper Mirko Stocchetto von der Bar Basso griff in den siebziger Jahren neben die Ginflasche und nahm den daneben stehenden Spumante. Er nannte seinen Fehler ganz ehrlich sbagliato und setzte ihn so auf die Karte, wo er nie wieder verschwand.
Welches Glas verwendet man für einen Negroni Sbagliato?
Ein großzügiger Tumbler mit 35 bis 38 cl ist ideal: niedrig und breit, mit Platz für viel Eis und die Perlage. Für eine festlichere Note kannst du ihn auch in einem Stielweinglas servieren. Beide Varianten sind gut falsch; siehe unsere Old-Fashioned-Gläser.
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