Het Bisschopswijn recept
per glas, kies 6 voor een fles
Steek de kruidnagels in de sinaasappel; zo blijven ze bij elkaar en haal je ze er straks in één keer uit.
Doe de wijn, de suiker, de sinaasappel en het kaneelstokje in een pan en rasp er een snufje nootmuskaat boven.
Verwarm op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost; laat de wijn niet koken, rond 70 graden is warm genoeg.
Leg het deksel op de pan, laat 25 minuten trekken en proef of er nog wat suiker bij moet.
Spoel een hittebestendig glas om met heet water en schenk de warme bisschopswijn erin, zonder de specerijen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Bisschopswijn naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Warme wijn met specerijen kent Europa al eeuwen, maar de naam bisschop komt uit Duitsland en Engeland. In het achttiende-eeuwse Duitsland dronk men Bischof: rode wijn met de geraspte schil van pomerans, de bittere sinaasappel, en suiker, soms geschonken uit een aardewerken kom in de vorm van een mijter. In Engeland belooft Scrooge aan het eind van Dickens' A Christmas Carol uit 1843 zijn klerk een kom 'smoking bishop'. In het Nederlands omschreef Jacob Kramers de bisschop in 1847 als een bekende drank van warme wijn, suiker en specerijen, en rond 1875 duikt het woord bisschopswijn op in de kranten. Dat de drank hier aan Sinterklaas vastzit, ligt voor de hand: de goedheiligman is de bisschop van Myra. Sinds het eind van de negentiende eeuw is bisschopswijn ook per fles te koop.
Het juiste glas
Bisschopswijn schenk je in een hittebestendig glas waar je hand omheen past. Een theeglas met een dikke bodem is de makkelijkste keuze: stevig, goed vast te houden en ruim genoeg voor een portie van 12,5 cl plus de geur van sinaasappel en kruidnagel. Wil je hem langer warm houden, kies dan een dubbelwandig glas: de luchtlaag tussen de wanden isoleert, zodat je vingers koel blijven en de wijn warm. Beide vind je bij onze theeglazen.
La Rochère Ouessant Theeglas 36 cl (6 stuks)
Luigi Bormioli Thermic Glass Cappuccinoglas 16,5 cl Met RVS Schotel (2 stuks)
Beide sets samen € 66,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Bisschopswijn gebruik je naast het glas een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten en een nootmuskaatrasp. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 100,80.
Waarmee maak je een Bisschopswijn?
Voor een Bisschopswijn heb je rode wijn nodig. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Veel Nederlandse recepten maken hem steviger met 2 cl port of vieux per glas, pas in het glas toegevoegd zodat de alcohol niet verdampt. Oude receptenboeken kennen naast de bisschop ook de kardinaal, met witte wijn. Met een plakje verse gember of een reepje citroenschil erbij schuif je op richting Glühwein. Zoek je iets warms met sterke drank, kijk dan bij de Hot Toddy of de Irish Coffee.
Serveertip
Zet de pan op het laagste pitje of op een réchaud en schep uit met een soeplepel, dan blijft de bisschopswijn warm zonder te koken. Zet er een schaaltje Boerenjongens, pepernoten en speculaas naast, dan staat de hele Sinterklaastafel er in één keer.
Goed om te weten
Bisschopswijn maken voor een hele fles
Een fles van 75 cl levert zes glazen van 12,5 cl, dus kies bij het recept 6 personen. Dan heb je anderhalve sinaasappel met 12 kruidnagels, 3 kaneelstokjes, 90 gram suiker en een flinke snuf nootmuskaat nodig. Het klassieke beeld is één hele sinaasappel vol kruidnagels die in de pan drijft. Die mag je gerust gebruiken; snijd hem dan wel een paar keer in, zodat het sap vrijkomt. Twee flessen passen in een soeppan van vier liter. Proef na twintig minuten: de kruidnagels worden steeds sterker, dus haal de sinaasappel eruit zodra de smaak je bevalt.
Welke wijn gebruik je voor bisschopswijn
Neem een zachte, fruitige rode wijn met weinig tannine, zoals merlot, grenache of een eenvoudige côtes-du-rhône. Tannine proef je in warme wijn sterker, waardoor een jonge, stevige wijn stroef aanvoelt. Vermijd ook wijn die lang op eikenhout heeft gelegen: vanille en rook passen niet bij sinaasappel en kruidnagel. Een dure fles is zonde, want suiker en specerijen overstemmen de details. De goedkoopste wijn uit een pak maakt de drank dan weer dun. Kies een wijn die je ook zonder specerijen met plezier zou drinken, dan zit je goed.
Verschil tussen bisschopswijn en glühwein
Beide zijn warme rode wijn met specerijen, maar de accenten verschillen. Glühwein komt uit Duitsland, is droger en kruidiger en krijgt meestal steranijs en citroenschil mee. Bisschopswijn is de Nederlandse variant: zoeter, met sinaasappel in de hoofdrol, kruidnagels in de schil en een snufje nootmuskaat. Glühwein hoort bij de kerstmarkt, bisschopswijn bij pakjesavond. In de pan gaat het precies hetzelfde: laag vuur, hele specerijen, deksel erop en nooit laten koken. Wie de een kan maken, kan dus ook de ander.
Bisschopswijn voor een groep
Voor pakjesavond met zes mensen reken je op twee glazen per persoon, dus twee flessen. Maak de bisschopswijn een uur voordat de gasten komen en laat hem daarna op het laagste pitje staan. Een slowcooker op de warmhoudstand werkt ook, maar niet op de hoge stand, want dan gaat hij alsnog koken. Haal de sinaasappel met kruidnagels er na een half uur uit. Zet een soeplepel en een rij voorverwarmde glazen klaar, dan schenkt iedereen zelf. Meer ideeën vind je bij de cocktails voor een groep.
Alcoholvrije bisschopswijn voor de kinderen
Voor kinderen vervang je de wijn door rood druivensap, of door half druivensap en half rooibosthee als je hem minder zoet wilt. Laat de suiker weg, want het sap is zoet genoeg. De sinaasappel met kruidnagels, het kaneelstokje en de nootmuskaat blijven gelijk. Maak de kindervariant in een aparte pan en zet hem op een andere plek op tafel, zodat niemand zich vergist. Schenk hem in een dubbelwandig glas: dat blijft aan de buitenkant koel, handig voor kleine handen. Meer ideeën staan bij de kindercocktails.
Bisschopswijn bewaren en opwarmen
Wat overblijft, bewaar je afgedekt in de koelkast, zonder de sinaasappel en de specerijen, anders wordt hij bitter. Zo blijft hij twee tot drie dagen goed. Warm hem langzaam op laag vuur op tot rond 70 graden, of per glas in de magnetron in stappen van twintig seconden. Kant-en-klare bisschopswijn uit de fles is een prima basis als je weinig tijd hebt: verwarm hem met een verse sinaasappel vol kruidnagels en een kaneelstokje, dan krijgt hij alsnog de geur van zelfgemaakt.
Veelgestelde vragen
Wat is bisschopswijn?
Bisschopswijn is warme rode wijn met sinaasappel, kruidnagels, kaneel, nootmuskaat en suiker. In Nederland drink je hem traditioneel rond Sinterklaas, de bisschop van Myra. In Duitsland en Engeland bestonden vergelijkbare dranken met de naam bisschop al in de achttiende en negentiende eeuw. Hij is zoeter en ronder dan glühwein.
Hoe maak je bisschopswijn?
Steek kruidnagels in een sinaasappel en verwarm die met rode wijn, suiker, een kaneelstokje en een snufje nootmuskaat op laag vuur. Laat 25 minuten met het deksel op de pan trekken, zonder te koken, en schenk uit in voorverwarmde, hittebestendige glazen. Per glas reken je 12,5 cl wijn, dus een fles geeft zes glazen.
Wat is het verschil tussen bisschopswijn en glühwein?
Bisschopswijn is de Nederlandse, zoetere variant met sinaasappel en kruidnagel in de hoofdrol en vaak een snufje nootmuskaat. Glühwein komt uit Duitsland, is droger en kruidiger en krijgt meestal steranijs en citroenschil mee. De bereiding is hetzelfde: zacht verwarmen, laten trekken en nooit laten koken.
Welk glas gebruik je voor bisschopswijn?
Een hittebestendig theeglas of een dubbelwandig glas. Een theeglas met dikke bodem is stevig en goed vast te houden; een dubbelwandig glas houdt de wijn langer warm en blijft aan de buitenkant koel. Spoel het glas eerst om met heet water, dan barst het niet en blijft de bisschopswijn langer op temperatuur.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →