Das Rezept
für deinen Tisch
Alle Zutaten zunächst 10 Sekunden ohne Eis shaken, damit eine feste Schaumschicht entsteht.
Eis hinzufügen und weitere 15 Sekunden shaken.
In eine gekühlte Coupe doppelt abseihen.
Mit einer Himbeere auf einem Cocktailspieß über dem Glasrand garnieren.
Die Geschichte
Der Clover Club war Ende des 19. Jahrhunderts ein echter Herrenclub aus Anwälten, Schriftstellern und Geschäftsleuten, die sich im Bellevue-Stratford Hotel in Philadelphia trafen. Ihr Hauscocktail – Gin mit Himbeere, Zitrone und Eiweiß – wurde so berühmt, dass er den Club überlebte. Nach der Prohibition geriet er in Vergessenheit und wurde als „zu rosa“ abgetan, bis die Barkeeperin Julie Reiner ihm 2008 mit ihrer Brooklyner Bar Clover Club zu neuem Ansehen verhalf. Seitdem steht er wieder dort, wo er hingehört: zwischen den großen Klassikern.
Das richtige Glas
Der Clover Club mit seiner pastellrosa Farbe und weißen Schaumkrone ist wie gemacht für eine Coupe. Die weite, flache Schale bringt den Farbverlauf besonders schön zur Geltung und bietet Platz für die Garnitur. Eine Größe von 22 bis 33 cl funktioniert perfekt. Wähle klares Kristallglas ohne Verzierung – bei diesem Cocktail ist der Inhalt die Dekoration. Möchtest du ein kleineres Stielglas, aus dem weniger leicht etwas verschüttet wird, sieh dir unsere Nick-&-Nora-Gläser an.
Nude Glass Savage Champagnerglas / Coupe 22 cl (6 Stück)
RCR Aria Champagnerglas / Coupe 33 cl (6 Stück)
Beide Sets – zusammen 102,90 €, kostenloser Versand ab 50 €.
Variationen & Twists
Mit frischen, statt mit Sirup im Shaker zerdrückten Himbeeren wird er fruchtiger und weniger süß. Der Clover Leaf – derselbe Cocktail mit einem Minzblatt als Garnitur – ist die offizielle Schwestervariante. Aquafaba eignet sich perfekt für eine vegane Schaumkrone; niemand schmeckt den Unterschied. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch alle 80 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Verwende Himbeersirup aus echten Himbeeren oder zerdrücke vier frische Himbeeren im Shaker; siebe anschließend besonders gründlich ab. Ein halber Barlöffel trockener Wermut macht ihn noch klassischer.
Der Dry Shake: So gelingt die Schaumkrone
Zweimal zu schütteln ist hier kein zusätzlicher Schritt, sondern der Kern des Rezepts. Die erste Runde schüttelst du zehn Sekunden ohne Eis: So hat das Eiweiß Zeit, Luftblasen aufzunehmen, ohne sofort abzukühlen. Erst danach kommt das Eis dazu, und du schüttelst weitere fünfzehn Sekunden, um den Cocktail zu kühlen und zu verdünnen. Lässt du die erste Runde aus, erhältst du eine dünne Schicht grober Blasen, die innerhalb einer Minute zusammenfällt. Doppelt abzuseihen ist die letzte Voraussetzung, denn Eissplitter zerstören die Schaumkrone.
Ohne Ei: die Aquafaba-Variante
Für Gäste, die lieber kein rohes Ei trinken, ersetzt du das Eiweiß durch 2 cl Aquafaba, die ungesalzene Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen. Das darin enthaltene Eiweiß lässt sich nahezu identisch aufschäumen, und in einem Cocktail mit Himbeeren und Zitrone schmeckt man davon nichts. Schüttle auch diesmal zuerst ohne Eis. Aquafaba braucht etwas mehr Kraft als Eiweiß, also darfst du diese erste Runde ruhig fünfzehn Sekunden lang schütteln. Aus einer 400-Gramm-Dose bekommst du genug für etwa sechs Cocktails; eingefroren in einer Eiswürfelform hält es sich monatelang.
Himbeersirup zubereiten oder frische Himbeeren
Der Himbeersirup entscheidet, ob dieser Cocktail fruchtig oder nur süß wird. Ihn selbst zuzubereiten dauert zehn Minuten: 200 Gramm Himbeeren mit 200 Gramm Zucker und einem Schuss Wasser erhitzen, bis die Früchte zerfallen, eine halbe Stunde ziehen lassen und durch ein feines Sieb abseihen. Im Kühlschrank hält sich der Sirup zwei Wochen. Möchtest du lieber mit frischen Früchten arbeiten, zerdrücke vier Himbeeren im Shaker und reduziere den Zuckersirup auf 1 cl statt 1,5 cl. Anschließend besonders sorgfältig abseihen, sonst landen die Kerne im Glas.
Clover Club, Clover Leaf oder Pink Lady
Diese drei sind miteinander verwandt und werden häufig verwechselt. Der Clover Leaf ist exakt derselbe Cocktail mit einem Minzblatt auf dem Schaum; die Minze verändert vor allem den Duft, nicht den Geschmack. Beim Pink Lady wird der Himbeersirup durch Grenadine und manchmal einen Schuss Applejack ersetzt, wodurch er süßer und weniger fruchtig ausfällt. Der Clover Club liegt mit seinen Himbeeren und 1,5 cl Zitronensaft dazwischen: weich in der Textur, aber mit genügend Säure, um trocken zu bleiben. Wer unsicher ist, beginnt mit dem Original und gibt erst danach Minze hinzu.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Clover Club enthalten?
Ein Clover Club besteht aus 4,5 cl Gin, 1,5 cl frischem Zitronensaft, 1,5 cl Himbeersirup und einem Eiweiß, garniert mit einer frischen Himbeere. Das Eiweiß sorgt für die samtig-weiche Schaumkrone, die dem Cocktail seinen Charakter verleiht, und der Himbeersirup macht ihn zartrosa, ohne ihn süß zu machen.
Warum schüttelt man einen Clover Club zweimal?
Beim ersten Mal schüttelst du zehn Sekunden ohne Eis, damit das Eiweiß aufschäumen kann. Danach gibst du Eis hinzu und schüttelst weitere fünfzehn Sekunden, um den Drink zu kühlen und zu verdünnen. Dieser Dry Shake macht den Unterschied zwischen einer dünnen Blasenschicht und einer festen, cremigen Schaumkrone.
Kannst du einen Clover Club ohne Ei zubereiten?
Ja, ersetze das Eiweiß durch 2 cl Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen. Sie schäumt genauso gut, ist vollständig pflanzlich und man schmeckt sie nicht heraus. Schüttle auch dann zuerst zehn Sekunden ohne Eis, sonst kommt die Schaumschicht überhaupt nicht in Gang.
Welches Glas verwendest du für einen Clover Club?
Eine Coupeschale mit 22 bis 33 cl. Die weite, flache Schale bringt den Übergang von zartem Rosa zur weißen Schaumkrone am schönsten zur Geltung und bietet Platz für die Himbeere am Rand. Wähle ungeschliffenes Kristallglas, denn hier ist der Inhalt die Dekoration: siehe unsere Champagner-Coupengläser.
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