Große Weingläser

Die Rebsorte bestimmt die Form mehr als das Volumen. Pinot Noir und andere Burgunder verlangen einen breiten, bauchigen Kelch, der sich nach oben verjüngt, wie das Definition Burgunderglas mit 96 cl von Spiegelau; diese Form sammelt die leichten Aromen, die sonst verfliegen. Bordeaux, Cabernet und Syrah sind schwerer und wollen einen höheren, etwas schmaleren Kelch – genau darauf zielen der Supremo Bordeaux mit 55 cl von Luigi Bormioli und der Symphony mit 64 cl von Stölzle Lausitz. Wenn du unsicher bist, nimm ein Universalglas mit 40 bis 47 cl wie Open Up von Chef & Sommelier.

Dann kommt die Frage, die die meisten eigentlich stellen, wenn sie nach großen Gläsern suchen: Wie stabil ist das? Bei dünnen Kristallkelchen liegt die Schwachstelle im Stiel, nicht im Kelch, und ein kurzer dicker Stiel ist deutlich robuster als ein langer schlanker. Maschinell gepresstes Glas mit verstärktem Stielansatz, wie die Gastronomieserien von Chef & Sommelier und Stölzle Lausitz, hält jahrelang in einer Gastrospülmaschine durch. Suchst du dickwandiges Glas, das etwas aushält, schau dir die schwereren Modelle mit massivem Fuß an.

Füll bis zur breitesten Stelle des Kelchs und nicht höher. In einem Glas mit 65 cl ist das etwa ein Drittel, also zwanzig Zentiliter, und genau das ist auch eine normale Schenkmenge. Füllst du weiter, steht der Wein über dem Punkt, an dem sich der Kelch nach innen zieht, und du kannst nicht mehr schwenken, ohne zu kleckern; gerade dieses Schwenken bringt Sauerstoff in den Wein und löst den Duft.

Die Temperatur zählt bei großen Gläsern besonders. Ein weiter Kelch hat viel Oberfläche, Rotwein erwärmt sich also schneller, als du denkst, und sechzehn Grad sind besser als die Zimmertemperatur eines geheizten Hauses. Halte das Glas am Stiel. Willst du einen jungen Wein schneller öffnen, gieß ihn in eine Karaffe um; zwanzig Minuten Luft bewirken mehr als eine halbe Stunde Schwenken. Für eine Sangria oder einen großzügigen Aperol Spritz ist ein großer Kelch ebenfalls praktisch, denn da passt ordentlich Eis hinein.

Fast alle Weingläser auf dieser Seite sind bleifreies Kristallglas, bei dem Kalium, Zink oder Titan das Bleioxid ersetzt. Das ergibt ein härteres Glas, das sich dünn ausziehen lässt, ohne sofort zu splittern, und darum kann ein moderner Kelch mit 96 cl trotzdem einen hauchdünnen Rand haben. Dieser Rand gibt allerdings als Erstes nach, lass die Gläser also nie aneinanderstoßen.

In der Spülmaschine sind große Kelche schwierig, schlicht weil sie nicht hineinpassen. Klapp bei Bedarf eine Reihe Korbstifte weg und stell die Gläser schräg, sodass der Kelch frei steht. Ein kurzes Programm bei fünfzig bis sechzig Grad schont den Glanz. Getrocknet wird mit einem fusselfreien Tuch: Halte den Kelch fest und dreh das Tuch darin, statt den Stiel zu drehen – genau diese Bewegung bricht Stiele ab.

Suchst du doch etwas Kleineres, gibt dir die Übersicht aller Weingläser die volle Bandbreite, und von dort kommst du weiter zu den Rotweingläsern oder den schmaleren Weißweingläsern. Die Marke mit den größten Kelchen hier hat eine eigene Seite: Spiegelau. Willst du einen jungen Wein schneller öffnen, als es durch Schwenken gelingt, sind die Dekantierkaraffen der schnellere Weg. Und bleibt eine halbe Flasche übrig, halten die Weinverschlüsse ihn noch einen Tag trinkbar, indem sie den Kohlensäuredruck drin und den Sauerstoff draußen halten.