Weinzubehör

Wähle zuerst deinen Korkenzieher. Ein Kellnermesser mit Doppelgelenk zieht den Korken in zwei Bewegungen heraus und knickt dadurch bei langen Korken weniger schnell ab; das Folienmesser ist direkt integriert. Arbeitest du zu Hause und hebst lieber nicht, ist ein Hebelmodell aus den Korkenziehern ruhiger in der Anwendung.

Für Luft gibt es zwei Möglichkeiten. Ein belüftender Ausgießer mischt Luft unter, während der Wein den Flaschenhals verlässt, und funktioniert innerhalb einer Sekunde - am Tisch und auf der Terrasse ist das am schnellsten. Eine Dekantierkaraffe kann mehr: Durch die große Oberfläche bekommt ein junger, tanninreicher Wein zwanzig bis sechzig Minuten Zeit, sich zu öffnen, und bei einer alten Flasche trennt sie das Depot vom Wein. Willst du den Wein nur auf Temperatur halten, bist du mit den Weinkühlern.

Schneiden Sie die Folie unterhalb der zweiten Rille am Flaschenhals durch, damit der Wein niemals am Metall entlangläuft. Setzen Sie die Spitze der Spirale etwas neben der Mitte des Korkens an und drehen Sie sie gerade nach unten, bis noch eine Windung sichtbar ist; weiteres Drehen drückt Korkstaub in die Flasche.

Füllen Sie ein Glas niemals über die breiteste Stelle des Kelchs hinaus. Das wirkt zwar sparsam, aber Sie benötigen den Raum darüber, um den Wein schwenken und riechen zu können, und bei Weißwein bleibt eine kleinere Menge außerdem länger kühl. Was von der Flasche übrig bleibt, verschließen Sie mit einem Weinstopfen: Aufrecht und kühl gelagert bewahrt eine geöffnete Flasche so zwei bis drei Tage lang ihren Geschmack, auch Rotwein.

Karaffen und Belüfter spülst du direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser ohne Spülmittel aus, denn Seifenreste bleiben riechbar und das schmeckst du in der nächsten Flasche wieder. Lass eine Karaffe kopfüber auf einem Trockenständer abtropfen und nie mit der Öffnung nach oben, sonst bleibt Feuchtigkeit im Bauch stehen.

Gläser polierst du mit einem Poliertuch, solange sie noch leicht warm sind; kaltes Glas hinterlässt schneller Schlieren. Fasse dabei den Kelch an und nicht den Stiel, denn der meiste Bruch entsteht durch Drehkraft auf den Fuß. Teile aus Edelstahl dürfen in die Maschine, plattierte und hölzerne Teile spülst du von Hand ab.

Wenn du das Glas statt des Werkzeugs suchst, beginnst du bei den Weingläsern, deren Einteilung nach Rebsorte und Kelchgröße erfolgt. Wer Wein hauptsächlich in Cocktails verwendet, findet die Mengenverhältnisse für eine Sangria und einen Kir Royal auf den Rezeptseiten. Geht es dir ausschließlich darum, eine Flasche auf dem Tisch kühl zu halten, ist ein einzelner Kühler gezielter als ein komplettes Zubehörset. Für die Gastronomie lohnt es sich, von den täglich verwendeten Artikeln einen Ersatz vorrätig zu halten, denn gerade ein Korkenzieher verschwindet, ohne dass jemand weiß, wie.