Sherrygläser

Die Copita ist an der Öffnung schmal und in der Mitte breiter. Diese Einschnürung bewirkt zweierlei zugleich: Sie sammelt den Duft über der Flüssigkeitsoberfläche und hält den Alkoholdampf ein wenig zurück, sodass dir beim Riechen nicht sofort stechendes Ethanol in die Nase steigt. Bei Fino und Manzanilla ist das der Unterschied zwischen Mandel riechen und nichts riechen.

Beim Inhalt landest du zwischen 12 und 20 Zentilitern. Eine Portion Sherry sind etwa sechs Zentiliter, in einem Glas mit 14 cl steht er also knapp unter der Hälfte und du behältst Platz zum Schwenken. Gehst du Richtung 25 cl, hast du faktisch ein kleines Weinglas, und das ist für einen Oloroso oder einen Amontillado durchaus eine gute Wahl, denn diese Stile sind voller und vertragen mehr Luft. Für Pedro Ximénez kannst du dagegen kleiner gehen, weil du davon selten mehr als vier Zentiliter einschenkst.

Fino und Manzanilla trinkst du kalt, bei etwa sieben Grad, genau wie Weißwein. Sie reifen unter einer Hefeschicht und verlieren ihre Frische innerhalb von etwa drei Tagen nach dem Öffnen, eine halbe Flasche ist deshalb oft klüger als eine ganze. Amontillado und Oloroso servierst du kühler als Zimmertemperatur, aber nicht eiskalt, etwa bei dreizehn Grad, denn dann kommen die Nuss- und Holztöne frei. Pedro Ximénez darf leicht gekühlt sein, über Vanilleeis oder einfach pur nach dem Essen.

Fülle nicht mehr als ein Drittel des Glases und halte den Kelch am Stiel. In Spanien gehört fast immer etwas dazu: Oliven, Mandeln, Schinken oder frittierter Fisch, weil das Salz die Trockenheit eines Fino aufnimmt. Dieselbe Copita eignet sich übrigens hervorragend für trockenen Wermut.

Die Gläser dieser Kollektion reichen von gehärtetem Gastronomieglas bis zu bleifreiem Kristallglas. Für einen Betrieb, durch den täglich Dutzende Gläser laufen, ist gehärtetes Glas die logische Wahl: dickerer Rand, weniger Bruch im Korb. Bleifreies Kristallglas, wie es Riedel und NUDE Glass herstellen, ist dünner und klarer und lässt die blasse Farbe eines Fino besser zur Geltung kommen.

Spüle auf einem kurzen Glasprogramm und stelle die Kelche mit Abstand, denn der dünne Stiel ist die Schwachstelle. Süßer Sherry hinterlässt einen klebrigen Rand, der antrocknet, wenn du ihn stehen lässt; spüle also mit lauwarmem Wasser nach. Poliere mit einem fusselfreien Tuch nach und bewahre die Gläser aufrecht auf, damit der Rand nirgends aufliegt.

Port und Sherry teilen dieselbe Form, die Portweingläser sind daher größtenteils dieselbe Kollektion von einem anderen Ausgangspunkt aus. Suchst du ein größeres, bauchiges Glas für Cognac oder Brandy, schau bei den Cognacgläsern, und für süße Liköre in kleinen Portionen bei den Likörgläsern. Möchtest du lieber ein vollwertiges Weinglas, weil du öfter Oloroso als Fino einschenkst, findest du das bei den Weingläsern. Für die spanische Tafel steht das Rezept für Sangria bereit, und den klassischen Aperitif mit Wermut findest du beim Americano.