Weingläser

Fang bei der Form an, denn sie entscheidet am meisten. Ein bauchiger, weiter Kelch bringt viel Weinoberfläche mit Luft in Kontakt und treibt die Aromen nach oben: das ist die Burgunderform, die du bei den Rotweingläsern in Größen von 75 bis 96 cl findest, gedacht für Pinot Noir und andere Trauben, bei denen der Duft wichtiger ist als die Struktur. Ein höherer, geraderer Kelch lenkt den Wein tiefer in den Mund und zähmt kräftige Tannine: die Bordeauxform, meist um 55 bis 75 cl. Bei Weiß ist es umgekehrt, denn ein schlanker Kelch von 20 bis 35 cl hält den Wein kühl und die Frucht straff — dafür schaust du bei den Weißweingläsern.

Das Fassungsvermögen verwirrt viele, denn ein Glas mit 55 cl füllst du nie bis zum Rand. Die Schenkmenge beträgt etwa ein Fünftel des Kelchs, in einen großzügigen Kelch passt also genauso viel Wein wie in ein kleines Glas — der Wein bekommt nur mehr Luft. Willst du eine Serie für alles, nimm etwas zwischen 43 und 55 cl. Suchst du gerade die allergrößten Kelche, dann stehen die großen Weingläser separat. Rechne zum Schluss mit Stückzahlen: zu Hause reichen zwei Gläser pro Gast, in der Gastronomie rechnest du mit dem Zwei- bis Dreifachen deiner Gedecke, damit immer ein sauberer Satz bereitsteht.

Schenke bis zum breitesten Punkt des Kelchs ein und nicht höher. Darüber verjüngt sich das Glas, und genau diesen Raum brauchst du, um Aromen zu sammeln und schwenken zu können, ohne zu kleckern. Zimmertemperatur ist ein Missverständnis aus einer Zeit kälterer Häuser: Rotwein kommt zwischen 16 und 18 Grad am besten zur Geltung, Weißwein zwischen 8 und 12. Fass das Glas immer am Stiel oder am Fuß an, denn eine Hand um den Kelch hebt die Temperatur innerhalb weniger Minuten spürbar an.

Junger, kräftiger Rotwein wird weicher, sobald er Luft bekommt. Eine halbe Stunde in einer Dekantierkaraffe bringt mehr als eine Stunde Warten in der offenen Flasche, einfach weil die Weinoberfläche in der Karaffe um ein Vielfaches größer ist. Bei altem Wein dekantierst du dagegen, um das Depot zurückzulassen. Wein muss übrigens nicht immer pur ins Glas: eine Sangria verlangt einen großzügigen Kelch mit Eis und Früchten, wobei der Kelch vor allem als Schale dient. Schenkst du mehrere Weine nacheinander aus, geh von leicht nach schwer und von trocken nach süß, damit kein folgendes Glas flach wirkt.

Bleifreies Kristallglas ist dünner und klarer als gehärtetes Kalk-Natron-Glas, aber deshalb nicht schwächer: professionelle Serien sind darauf ausgelegt, jahrelang tägliche Spülgänge zu überstehen. Der Schaden entsteht fast immer in zwei Momenten. Der erste ist das Abtrocknen, wenn du den Fuß festhältst und den Kelch drehst. Am Übergang zwischen Kelch und Stiel liegt dann die ganze Spannung, und genau dort bricht es. Halte den Kelch fest und dreh das Tuch darin.

Der zweite Moment ist der Spülmaschinenkorb. Stell die Gläser so ein, dass sich die Stiele nicht berühren, wähle ein kurzes Programm bei nicht zu hoher Temperatur und nimm sie heraus, sobald es fertig ist, denn zurückbleibender Dampf schlägt sich als Kalk nieder. Diesen matten Schleier bekommst du mit einem Schuss Essig im Nachspülwasser und einem fusselfreien Tuch weg. Handwäsche geht auch, spül dann aber gut mit heißem Wasser nach, denn Seifenreste hinterlassen einen dünnen Film, den du im Duft des Weins wiederfindest. Bewahre Gläser aufrecht auf, damit der dünne Rand nirgendwo aufliegt.

Weißt du schon, welcher Wein ins Glas kommt, kannst du im Menü nebenan direkt zur passenden Form durchklicken. Geht es um Schaumwein, gehört dazu ein anderer Kelch, und Flöten, Schalen und Tulpenformen für Prosecco und Cava findest du bei den Sektgläsern. Suchst du eine Marke statt einer Form, hat jedes der großen Häuser eine eigene Seite. Bleibt Wein in der Flasche übrig, halten Weinverschlüsse eine angebrochene Flasche einige Tage im Geschmack. Und willst du Wein als Basis für einen Aperitif, ist ein Kir Royal das einfachste Rezept, das es gibt.