So schenkst du
einen Chablis
Stelle die Flasche etwa zwei Stunden in den Kühlschrank. Einen einfachen Chablis oder Petit Chablis schenkst du bei etwa 8 bis 10 Grad ein; einen Premier Cru oder Grand Cru lässt du etwas weniger kalt werden, etwa 10 bis 12 Grad, sonst bleibt das Aroma verschlossen.
Schneide die Kapsel unterhalb der Verdickung am Flaschenhals rundherum ein und wische den Flaschenrand sauber. Setze die Spirale mittig auf den Korken und drehe sie gerade nach unten, bis kurz vor dem Ende. Ziehe den Korken dann in einer ruhigen Bewegung heraus.
Dekantieren ist meist nicht nötig. Bei einem jungen Grand Cru oder Premier Cru, der noch verschlossen riecht, kann eine Viertelstunde in der Karaffe helfen, aber bei einem gewöhnlichen Chablis verlierst du vor allem Kühle. Stell die Flasche stattdessen in einen Kühler mit Wasser und Eis.
Schenke etwa ein Drittel des Glases ein. In einem größeren Kelch ist das immer noch ein ordentlicher Boden, und den Raum darüber brauchst du für das Aroma. Weil sich nur wenig im Glas befindet, bleibt der Wein bis zum letzten Schluck kühl.
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Die Geschichte
Chablis liegt im Yonne, im nördlichsten Teil des Burgunds, weit vom übrigen Gebiet entfernt. Es ist nur eine Rebsorte zugelassen: Chardonnay. Der Boden besteht aus Kalk und Mergel der Kimmeridgium-Schicht, in der sich fossile Austernschalen befinden; genau dieses Gestein gilt als Grund dafür, dass der Wein so salzig und straff wirkt. Das Klima ist kühl, die Trauben reifen langsam und bewahren ihre Säure, und Holz spielt eine geringe oder gar keine Rolle. Dadurch schmeckt Chablis anders als Chardonnay aus wärmeren Regionen, obwohl es dieselbe Rebsorte ist.
Das richtige Glas
Chablis darf großzügiger eingeschenkt werden als ein leichter Weißwein, denn er hat mehr Körper, als sein frischer Geschmack vermuten lässt. Ein Burgunderglas mit bauchiger Kelche oder ein großzügigeres Weißweinglas gibt ihm Luft, ohne dass der Wein sofort warm wird, besonders bei einem Premier Cru. Wir wählen unten zwei großzügigere Weißweinkelche aus; echte bauchige Burgundermodelle findest du bei den großen Weingläsern. Bleibt die Flasche auf dem Tisch stehen, hilft ein Weinkühler, die Temperatur zu halten.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Chablis brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und einen Weinkühler, bei einem jungen Premier Cru manchmal auch eine Karaffe. Die Bar-Tools unten kommen erst zum Einsatz, wenn der Wein in einen Spritz kommt: ein Jigger zum Abmessen und ein Zester für die Zitrusnote. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unserer Bar-Tools- und Cocktailset-Kollektion.
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Was schenkt man dazu aus?
Chablis eröffnet oft die Tafel und wird danach abgelöst. Das sind die Weine, die ein Essen begleiten - von einem Glas Crémant zum Auftakt bis zu Champagner zu einem festlichen Anlass. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Die Appellation kennt vier Einstufungen. Petit Chablis stammt aus den höher gelegenen Parzellen rundherum und ist der leichteste und schlichteste Wein. Chablis macht den größten Teil der Ernte aus und ist der Stil, den die meisten Menschen kennen. Chablis Premier Cru stammt aus ausgewiesenen Hängen und hat mehr Fülle und Länge. Chablis Grand Cru ist die kleinste Kategorie: ein einziger Hang oberhalb des Dorfes, unterteilt in sieben namentlich genannte Parzellen. Je höher die Einstufung, desto häufiger profitiert der Wein davon, einige Jahre zu lagern. Mehr lesen? Sehen Sie sich alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Austern und Meeresfrüchte zu Chablis sind fast ein Klischee, aber es passt: Die hohe Säure und der salzige Eindruck bewirken bei einer Auster etwas Ähnliches wie eine Zitronenscheibe. Außerdem passt er zu Garnelen, Weißfisch, Ziegenkäse und einem Salat mit wenig Fett. Servieren Sie einen gewöhnlichen Chablis bei 8 bis 10 Grad und einen Premier Cru oder Grand Cru etwas weniger kühl, bei etwa 10 bis 12 Grad.
Gut zu wissen
Warum Chablis nicht buttrig schmeckt
Chardonnay hat von Natur aus keinen ausgeprägten Geschmack und nimmt viel von Klima und Keller auf. In warmen Regionen und bei Ausbau in neuem Eichenholz entsteht ein voller, cremiger Wein mit Vanille- und Butternoten. In Chablis ist es kühl, die Trauben reifen langsam, und es wird wenig oder kein neues Holz verwendet, oft ausschließlich Edelstahl. Übrig bleiben Zitrusfrüchte, grüner Apfel und eine straffe Säure.
Der Kalkboden mit Austernschalen
Der Untergrund von Chablis besteht aus Kalkstein und Mergel aus der Kimmeridgium-Schicht, einem Gestein voller fossiler Schalen kleiner Austern. Man kann sie in den Weinbergen einfach aus dem Boden aufheben. Diesem Boden wird der salzige, beinahe kreideartige Eindruck des Weins zugeschrieben. Petit Chablis stammt größtenteils aus einer jüngeren, härteren Kalkschicht darüber, was einen leichteren Wein ergibt.
Die vier Einstufungen der Appellation
Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru. Der Unterschied liegt in der Lage der Parzellen: Je besser der Hang zur Sonne ausgerichtet ist und je günstiger der Boden, desto höher die Einstufung. Grand Cru ist auf einen einzigen Hang oberhalb des Dorfes beschränkt, der in sieben namentlich genannte Parzellen unterteilt ist. Die Einstufung steht ausgeschrieben auf dem Etikett.
Nachtfrost im Frühjahr
Chablis liegt so weit im Norden, dass Frost im April und Mai die jungen Triebe treffen kann, wodurch ein großer Teil der Ernte verloren geht. Winzer bekämpfen das unter anderem, indem sie die Rebstöcke bei Frost mit Wasser besprühen, sodass sich eine Eisschicht bildet, die die Knospe im Inneren knapp über dem Gefrierpunkt hält, und indem sie zwischen den Reihen Kerzen oder Heizöfen aufstellen. Das erklärt, warum die Chablis-Menge von Jahr zu Jahr stark schwankt.
Wie viel Alkohol er enthält und wie lange er haltbar ist
Chablis hat ungefähr 12 bis 13 Prozent Alkohol; der Prozentsatz steht auf dem Etikett. Einen Petit Chablis oder einfachen Chablis trinkt man meist innerhalb weniger Jahre. Ein Premier Cru oder Grand Cru profitiert oft von längerer Lagerung und kann jahrelang halten. Eine geöffnete Flasche bleibt mit einem Stopfen im Kühlschrank noch zwei bis drei Tage geschmacklich gut.
Häufig gestellte Fragen
Aus welcher Rebsorte wird Chablis hergestellt?
Aus Chardonnay und aus nichts anderem. Chablis ist eine Appellation im Norden Burgunds, in der ausschließlich Chardonnay zugelassen ist. Dass der Wein so anders schmeckt als die meisten Chardonnays, liegt am kühlen Klima, dem Kalkboden und dem begrenzten Einsatz von Holz.
Was ist der Unterschied zwischen Petit Chablis, Chablis, Premier Cru und Grand Cru?
Es sind vier Qualitätsstufen innerhalb desselben Gebiets, die durch die Lage der Parzellen bestimmt werden. Petit Chablis ist der leichteste, Chablis das Rückgrat der Region, Premier Cru stammt von ausgewiesenen Hängen und hat mehr Körper, und Grand Cru kommt von einem Hang oberhalb des Dorfes, der in sieben benannte Parzellen unterteilt ist.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Chablis aus?
Einen einfachen Chablis bei 8 bis 10 Grad, einen Premier Cru oder Grand Cru etwas weniger kalt, bei etwa 10 bis 12 Grad. Verwende ein Burgunderglas mit bauchiger Kelche oder ein geräumigeres Weißweinglas, damit der Wein Luft bekommt, ohne sich sofort zu erwärmen.
Warum passen Austern so gut zu Chablis?
Der Wein hat eine hohe Säure und einen salzigen, mineralischen Eindruck, und bei einer Auster bewirkt das ungefähr dasselbe wie eine Zitronenscheibe: Er hebt den Geschmack hervor, ohne ihn zu überdecken. Dasselbe gilt für andere Schalentiere, Garnelen und Weißfisch.
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