Dekantierkaraffen

Schau zuerst auf den Boden. Ein breiter, flacher Boden gibt dem Wein viel Oberfläche und damit viel Kontakt mit Luft, und genau das brauchst du bei einem jungen Rotwein, der noch verschlossen ist. Die Air Sense für Rotwein mit 150 cl und die Invino mit 200 cl sind darauf ausgelegt. Bei einem alten Wein willst du möglichst wenig Belüftung, und dann nimmst du eine schmalere Karaffe mit 75 cl und gerader Form.

Die Größe kommt danach. Eine Flasche fasst 75 cl, eine Karaffe dieses Formats passt also genau, lässt aber wenig Raum zum Schwenken. Willst du einen jungen Wein schnell öffnen, nimm mindestens einen Liter. Achte auch auf den Hals: weit schenkt leichter ein und lässt sich besser reinigen, schmal begrenzt die Verdunstung. Manche Modelle haben einen luftdichten Stopfen, etwa die Mixology von Luigi Bormioli.

Für einen jungen Rotwein reichen zwanzig bis dreißig Minuten in einer breiten Karaffe; länger bringt selten noch etwas, und nach ein paar Stunden verlierst du eher Frucht. Gieße zügig um, lass den Wein an der Wand entlanglaufen und schwenke die Karaffe ein- bis zweimal. Ein Wein, der nach einer halben Stunde immer noch verschlossen riecht, geht nicht mehr auf.

Bei einem alten Wein läuft es anders. Stelle die Flasche einen Tag aufrecht, damit sich das Depot am Boden absetzt, gieße in einer ruhigen Bewegung um und höre auf, sobald du die erste Trübung im Flaschenhals siehst. Ein Lämpchen unter dem Hals macht diesen Moment sichtbar. Auch eine Sangria lässt sich gut in einer geräumigen Karaffe ansetzen, und für eine größere Menge gerührten Negroni ist eine Karaffe mit Stopfen praktisch.

Eine Dekantierkaraffe gehört nicht in die Spülmaschine: Der Hals ist zu schmal, die Form zu verwinkelt, und Spülmittel hinterlässt auf Kristallglas einen matten Schleier, den du nicht mehr wegbekommst. Spüle direkt nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser, ohne Seife, und entferne Ablagerungen mit einer langen Dekantierbürste oder mit einem Schuss Essig, den du eine Stunde einwirken lässt.

Das Trocknen ist der schwierigste Teil. Lass die Karaffe kopfüber auf einem Trockenständer abtropfen, denn auf einem Geschirrtuch steht der Hals in Feuchtigkeit und dann bekommst du innerhalb eines Tages einen muffigen Geruch. Poliere die Außenseite mit einem fusselfreien Tuch und fasse die Karaffe dabei am Bauch an, nicht am Hals.

Suchst du eine Karaffe für Wasser, Saft oder den Tisch statt für die Belüftung, dann gibt dir die Übersicht aller Karaffen die volle Breite. Für Spirituosen mit geschliffenem Stopfen ist die Whiskykaraffe die richtige Ecke. Hast du die Karaffe und fehlen dir noch die Gläser, schau bei den Rotweingläsern oder bei den geräumigeren großen Weingläsern. Weil ein schmaler Hals mit einer gewöhnlichen Bürste unerreichbar ist, sind die Glasbürsten hier eher Notwendigkeit als Luxus.