So schenkst du
einen Amarone in
Amarone sollte 16 bis 18 Grad haben, und das ist kühler als ein beheizter Raum. Stelle die Flasche etwa eine Stunde vor dem Einschenken in den Kühlschrank. Zu warm eingeschenkt, tritt der Alkohol in den Vordergrund und die Frucht gerät in den Hintergrund.
Schneide die Kapsel unterhalb der Verdickung am Flaschenhals rundherum ein und wische den Rand sauber. Setze die Spirale mittig auf den Korken und drehe sie gerade nach unten. Alte Flaschen haben oft einen brüchigeren Korken, ziehe daher langsam und gerade nach oben.
Gib den Wein in eine Karaffe. Ein junger Amarone öffnet sich durch den Kontakt mit Luft deutlich und zeigt seine Frucht früher; plane eine halbe bis eine Stunde ein. Bei einer älteren Flasche geht es vor allem darum, das Depot zurückzulassen. Schenke daher vorsichtig ein und höre auf, sobald du Trübstoffe siehst.
Schenke bis etwa zu einem Drittel des Glases ein. Darüber bleibt Platz zum Schwenken, und das braucht dieser Wein: Sein Duft ist voller getrockneter Früchte und Gewürze und entfaltet sich erst, wenn Luft herankommt. Schenke lieber öfter kleine Mengen nach.
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Die Geschichte
Amarone stammt aus dem Valpolicella, den Hügeln nördlich von Verona, und wird aus denselben einheimischen Trauben wie der gewöhnliche Wein dieser Region hergestellt: Corvina und Corvinone als Basis, dazu Rondinella. Der Unterschied liegt darin, was nach der Ernte geschieht. Die Trauben kommen nicht sofort in die Presse, sondern liegen monatelang auf Trockengestellen oder in flachen Kisten, in luftigen Räumen, wo sie langsam Feuchtigkeit verlieren. Was übrig bleibt, ist kleiner, süßer und konzentrierter. Werden anschließend alle Traubenzucker in Alkohol umgewandelt, entsteht ein trockener, schwerer Wein, der Amarone heißt. Bleibt Zucker zurück, heißt derselbe Wein Recioto.
Das richtige Glas
Amarone verlangt nach einem großen Glas. Der Wein ist alkoholreich und duftet intensiv; er braucht Platz zum Schwenken, ohne dass etwas über den Rand schwappt. Ein Kelch mit 70 cl oder mehr bietet diese Oberfläche, während ein sich verjüngender Rand die Aromen von Trockenfrüchten, Gewürzen und Schokolade bündelt, statt sie verfliegen zu lassen. Die passenden Größen findest du bei den großen Weingläsern; falls die Flasche zuerst dekantiert werden soll, findest du bei den Dekantierkaraffen ein Modell mit breitem Boden.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Amarone brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und eine Dekantierkaraffe, denn dieser Wein entfaltet sich erst richtig mit Luft. Die Barwerkzeuge unten verwendest du, sobald ein Glas Rotwein in einen Mix kommt: einen Barlöffel zum Umrühren und einen Jigger zum Abmessen. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeug- und Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu ein?
Amarone ist ein Wein für den schweren Teil des Abends, daher steht meist mehr auf dem Tisch: etwas Leichteres davor und etwas Süßes danach. Das sind die Weine, die dazu passen, von einem Glas Champagner zum Auftakt bis zu einem Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
An denselben Hängen wachsen drei Nachbarn. Ripasso ist gewöhnlicher Valpolicella, der nach der Gärung noch einmal über die Schalen und den Trester des Amarone läuft und dadurch Farbe, Tannine und Geschmack aufnimmt und etwas kräftiger wird. Recioto wird aus genau denselben getrockneten Trauben wie Amarone hergestellt, aber die Gärung wird beendet, bevor der gesamte Zucker umgewandelt ist, sodass ein süßer Wein zurückbleibt. Und ganz unten steht der gewöhnliche Valpolicella, leicht und saftig, ohne Trocknung und ohne zweite Gärung. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Bei 16 bis 18 Grad servieren und die Flasche nicht neben die Heizung stellen. Amarone ist kein Wein für ein leichtes Mittagessen: Er passt zu Schmorgerichten, Wild, geschmortem Ochsenschwanz und Gerichten mit langer Garzeit. Ebenso gut eignet er sich nach dem Essen, pur zu einem Stück gereiftem Käse, bei dem der bittere Abgang auf das Salzige trifft.
Gut zu wissen
Was Appassimento genau ist
Appassimento bezeichnet das Trocknen der Trauben, bevor daraus Wein gemacht wird. Die Trauben werden geerntet und anschließend monatelang auf Gestellen oder in flachen Kisten ausgelegt, in Räumen, in denen die Luft zirkulieren kann. Dabei verlieren sie einen beträchtlichen Teil ihrer Feuchtigkeit, sodass Zucker, Säuren, Farbstoffe und Aromastoffe in einer kleineren Beere konzentriert zurückbleiben. Der Saft, den man anschließend presst, ist daher dickflüssiger und süßer als der Saft frischer Trauben.
Warum Amarone so kräftig ist
Durch das Trocknen enthält der Saft mehr Zucker, und bei der Gärung wird dieser Zucker in Alkohol umgewandelt. Da beim Amarone nahezu der gesamte Zucker umgewandelt wird, bleibt ein trockener Wein mit hohem Alkoholgehalt zurück: meist etwa 15 bis 16 Prozent, manchmal etwas mehr. Das ist mehr als bei fast jedem anderen trockenen Rotwein und der Grund, warum bereits ein kleines Glas so gehaltvoll wirkt.
Der Unterschied zu Ripasso
Ripasso beginnt als gewöhnlicher Valpolicella. Nach der Gärung kommt dieser junge Wein noch einmal auf die Schalen und den Trester, die vom Amarone übrig geblieben sind, wodurch eine zweite Gärung in Gang kommt. Der Wein nimmt Farbe, Tannine, Duft und Geschmack auf und wird kräftiger als der Basiswein, aber er erreicht den Amarone nicht: Die Trauben selbst wurden nie getrocknet.
Der Unterschied zu Recioto
Recioto della Valpolicella wird aus genau denselben getrockneten Trauben wie Amarone hergestellt. Der Unterschied liegt in der Gärung: Bei Recioto wird sie gestoppt, bevor der gesamte Zucker umgewandelt ist, sodass Süße im Wein zurückbleibt. Amarone ist die trockene Variante desselben Prinzips, und der Name sagt es ebenfalls, denn Amaro ist italienisch für bitter.
Warum der Name Amaro bedeutet
Amaro ist das italienische Wort für bitter, und Amarone ist die Vergrößerungsform davon. Der Name grenzt den Wein vom süßen Recioto ab, der aus denselben Trauben entsteht. Man schmeckt es im Abgang: Auf die reife, fast marmeladige Frucht folgt ein trockener, leicht bitterer Nachhall, und genau dieser Nachhall hält den Wein im Gleichgewicht.
Häufig gestellte Fragen
Was genau ist Amarone?
Amarone della Valpolicella ist ein trockener Rotwein aus Venetien, nördlich von Verona, hergestellt aus Corvina, Corvinone und Rondinella. Die Trauben trocknen nach der Ernte monatelang auf Gestellen oder in Kisten, bevor sie gepresst werden. Dadurch ist der Saft konzentriert, und der Wein kommt auf etwa 15 bis 16 Prozent Alkohol, mit Aromen von getrockneter Kirsche, Pflaume, Feige und Schokolade.
Was ist der Unterschied zwischen Amarone und Ripasso?
Bei Amarone werden die Trauben selbst zunächst getrocknet. Ripasso ist gewöhnlicher Valpolicella, der nach der Gärung noch einmal über die Schalen und den Hefesatz von Amarone geleitet wird, sodass er zusätzlich Farbe, Tannin und Geschmack aufnimmt. Dadurch ist Ripasso vollmundiger als der Basiswein, aber leichter als Amarone.
Ist Amarone süß?
Nein, Amarone ist trocken. Genau das ist der Sinn des Namens: Amaro bedeutet bitter, und der Wein unterscheidet sich dadurch von Recioto, der aus denselben getrockneten Trauben stammt, aber süß bleibt, weil die Gärung gestoppt wird. Die reife Frucht kann süß wirken, aber im Wein ist so gut wie kein Zucker zurückgeblieben.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Amarone ein?
Bei 16 bis 18 Grad, in einem großen Glas mit 70 cl oder mehr. Also kühler als bei Zimmertemperatur: Stell die Flasche eine Stunde vor dem Einschenken in den Kühlschrank. Das große Glas bietet Raum zum Schwenken, und das braucht dieser Wein, um sein Aroma freizusetzen.
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