So schenkst du ein
ein Malbec mit
Bringe die Flasche auf 16 bis 18 Grad. Argentinischer Malbec ist voll und weich, und gerade deshalb schmeckt er bei Zimmertemperatur schnell süßlich und warm. Zwanzig Minuten im Kühlschrank genügen in einem warmen Raum; eine Flasche aus einem kühlen Keller lässt du dagegen kurz auf Temperatur kommen.
Schneide die Kapsel rundum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals durch und wische den Flaschenrand sauber. Setze die Spirale des Korkenziehers mittig auf den Korken, drehe sie gerade nach unten bis kurz vor das Ende und ziehe den Korken in einer ruhigen Bewegung heraus.
Bei den meisten argentinischen Malbec ist Dekantieren nicht nötig; die Tannine sind weich genug. Ein straffer, erdiger Malbec aus Cahors profitiert jedoch davon: Eine halbe Stunde in der Karaffe macht ihn zugänglicher. Wenn du unsicher bist, schenke ein Glas ein und probiere, ob die Flasche noch verschlossen wirkt.
Schenke bis etwa zu einem Drittel des Kelchs ein, nicht weiter. Über dem Wein bleibt dann Platz zum Schwenken, und dadurch kommen gerade die Aromen von Veilchen und Pflaume zur Geltung. Schenke lieber öfter ein wenig nach, statt das Glas auf einmal ganz zu füllen.
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Die Geschichte
Malbec ist eine französische Rebsorte, die in Südamerika bekannter wurde als in ihrer Heimat. In Cahors im Südwesten Frankreichs ist sie die wichtigste Rebsorte und wird auch côt oder auxerrois genannt; dort ergibt sie einen dunklen, beinahe tintenartigen Wein mit kräftigen, erdigen Tanninen. In Argentinien gelangte dieselbe Rebsorte nach Mendoza, in Weinberge hoch oben an den Anden. Dort bringt sie etwas ganz anderes hervor: voll, rund und samtweich, mit reifen dunklen Fruchtaromen. Dass die Rebsorte so unterschiedlich ausfällt, macht Malbec zu einem der deutlichsten Beispiele dafür, was eine Region mit einem Wein macht.
Das richtige Glas
Malbec braucht einen hohen Kelch mit reichlich Volumen, meist 55 bis 70 Zentiliter. Dieser Raum gibt dem Wein Luft, damit sich die dunklen Fruchtaromen und die blumige Veilchennote entfalten, während der sich verjüngende Rand den Duft im Glas hält, anstatt ihn verfliegen zu lassen. Ein kleines Glas lässt einen vollmundigen Malbec flach wirken. Vergleiche die Größen bei den großen Weingläsern oder sieh dir die Rotweingläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Malbec brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und bei einer verschlossenen Flasche aus Cahors eine Karaffe. Die Bar-Tools unten kommen erst zum Einsatz, wenn du den Wein in einen Tinto de Verano verwandelst: einen Barlöffel zum Umrühren und einen Jigger zum präzisen Abmessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools- und Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu aus?
Malbec steht nur selten allein auf dem Tisch. Das sind die Weine, die während derselben Mahlzeit dazukommen - von einem Glas Cava zum Auftakt bis zu einem süßen Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Der größte Unterschied liegt nicht in der Rebsorte, sondern in der Herkunft. Argentinischer Malbec aus Mendoza ist voll, rund und tanninweich, mit Aromen von Pflaume, Brombeere und Kakao. Französischer Malbec aus Cahors steht oft als Côt oder Auxerrois auf dem Etikett und ist straffer, erdiger und tintenartiger, mit mehr Griff im Abgang. Außerdem kommt Malbec in Cuvées vor, wo er anderen roten Rebsorten vor allem Farbe und dunkle Frucht verleiht. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 16 bis 18 Grad servieren. In Argentinien ist Malbec der Wein zum Asado, dem Fleisch vom Holzfeuer, und das verrät sofort, wozu er am besten passt: Steak, gegrilltes Entrecôte, Short Ribs oder Chimichurri. Die weichen Tannine harmonieren auch mit Gerichten mit etwas Rauch oder Paprika. Zu leichtem Fisch oder einem frischen Salat ist er zu schwer.
Gut zu wissen
Was die Höhe des Weinbergs bewirkt
Die Weinberge in Mendoza liegen hoch, oft auf etwa tausend Metern und manchmal deutlich darüber. Hoch in den Bergen ist der Unterschied zwischen Tag und Nacht groß: Die Tage sind warm genug, damit die Trauben reif werden, die Nächte kalt genug, um die Säure zu bewahren. Dadurch ist der Wein vollmundig und trotzdem frisch. Außerdem ist die Sonneneinstrahlung in dieser Höhe stärker, was mit dickeren Schalen und damit mehr Farbe in Verbindung gebracht wird.
Côt, Auxerrois und Malbec
Dieselbe Rebsorte trägt in Frankreich verschiedene Namen. In Cahors und Umgebung begegnet man Côt und Auxerrois, andernorts heißt sie einfach Malbec. In Argentinien steht Malbec auf nahezu jedem Etikett. Siehst du Côt oder Auxerrois, kannst du einen strafferen, erdigeren Wein erwarten als den runden Stil, den du aus Mendoza kennst.
Warum Malbec weniger adstringierend wirkt als Cabernet
Malbec enthält durchaus Tannine, aber sie wirken in der Regel runder und weniger scharf als bei Cabernet Sauvignon. Zusammen mit reifen, dunklen Früchten macht das den Wein sofort zugänglich: Man muss ihn nur selten eine Stunde lang dekantieren. Das ist auch der Grund, warum viele Malbec als Einstieg in die kräftigen Rotweine wählen.
Diese Kakaonote im Glas
Viele Malbecs riechen und schmecken nach Kakao oder Zartbitterschokolade. Ein Teil davon stammt aus der Rebsorte selbst, die von Natur aus dunkle, vollmundige Früchte hervorbringt; ein anderer Teil kommt vom Eichenholzfass, in dem der Wein oft eine Zeit lang lagert. Je mehr Holz, desto deutlicher wird diese süße, geröstete Seite. Ein im Holz ausgebauter Malbec schmeckt unmittelbarer nach Pflaume und Brombeere.
Wie viel Alkohol er enthält und wie lange er gelagert werden kann
Malbec enthält grob zwischen 13 und 15 Prozent Alkohol; der genaue Prozentsatz steht auf dem Etikett. Die meisten Flaschen sind innerhalb von fünf Jahren am besten, wobei ein Malbec aus einer besseren Herkunft länger lagerfähig ist. Eine geöffnete Flasche bleibt mit einem Stopfen gekühlt noch zwei bis drei Tage geschmacklich gut.
Häufig gestellte Fragen
Bei welcher Temperatur schenkt man Malbec aus?
Zwischen 16 und 18 Grad. In einem Raum mit 21 Grad oder mehr schmeckt Malbec süßlich und alkoholisch, stelle die Flasche dann also zwanzig Minuten in den Kühlschrank. Kälter als 14 Grad muss er nicht sein: Dann verschwindet gerade das Runde und Samtige, das den Wein auszeichnet.
Was ist der Unterschied zwischen argentinischem und französischem Malbec?
Die Rebsorte ist dieselbe, der Wein nicht. Argentinischer Malbec aus Mendoza ist voll, rund und samtweich, mit Pflaume, Brombeere, Veilchen und Kakao. Französischer Malbec aus Cahors, oft Côt oder Auxerrois genannt, ist straffer, erdiger und tintiger, mit mehr Griff im Abgang. Die Region auf dem Etikett sagt also mehr aus als der Name der Rebsorte.
Welches Glas verwendet man für Malbec?
Ein hohes Kelchglas mit etwa 55 bis 70 Zentilitern Fassungsvermögen. Der Raum lässt die dunklen Früchte und die blumige Note zur Geltung kommen, der zulaufende Rand hält den Duft im Glas. Fülle es zu einem Drittel und fasse das Glas am Stiel an, dann erwärmt sich der Wein nicht durch deine Hand.
Was isst man zu Malbec?
Fleisch vom Grill. In Argentinien gehört Malbec zum Asado, und Steak, Entrecôte oder Short Ribs mit Chimichurri passen deshalb besonders gut dazu. Auch Gerichte mit etwas Rauch oder gerösteter Paprika kommen damit gut zurecht. Leichter Fisch und frische Salate sind für diesen Wein zu leicht.
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