So schenkst du ein
Orangenwein in
Stelle die Flasche eine Stunde in den Kühlschrank. Orangenwein wird kühler als Rotwein und wärmer als Weißwein eingeschenkt: Bei 10 bis 14 Grad bleibt die Frische erhalten, ohne dass das Tannin hart wirkt. Eiskalt aus dem Kühlschrank ist er zu kalt, denn dann verschwindet gerade das Aroma getrockneter Früchte.
Schneide die Kapsel rundherum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals ein und wische den Rand sauber. Setze die Spirale mittig auf den Korken, drehe sie gerade nach unten und ziehe den Korken langsam heraus. Viele Orangenweine sind ungefiltert. Lass die Flasche danach daher kurz aufrecht stehen, bevor du einschenkst.
Ein junger Orangenwein mit kräftigem Tannin profitiert oft von einer halben Stunde in der Karaffe, denn dadurch wird die Schärfe abgemildert. Ist der Wein hell und nur kurz auf der Schale gelegen, lass ihn in Ruhe und schenke direkt aus der Flasche ein. Halte eventuelles Depot in der Schulter des Flaschenhalses zurück.
Fülle das Glas bis etwa zu einem Drittel. Darüber bleibt Platz zum Schwenken, und gerade bei Orangenwein verändert sich der Duft im Glas deutlich: Getrocknete Aprikose, schwarzer Tee und Nuss entfalten sich erst nach ein paar Minuten. Schenke lieber häufiger kleine Mengen nach, statt das Glas auf einmal voll zu machen.
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Die Geschichte
Orange Wine ist keine neue Entdeckung, sondern eine alte Methode: Wer weiße Trauben erntet und sie wie blaue Trauben auf der Schale vergären lässt, erhält ganz von selbst Farbe und Tannine. In Georgien geschieht das in der Qvevri, einer großen Tonamphore, die bis zum Hals eingegraben wird, sodass die Temperatur von selbst ziemlich konstant bleibt. Diese Art der Weinherstellung ist dort nie verschwunden. Die Wiederbelebung im übrigen Europa ging von Friaul im Nordosten Italiens und dem angrenzenden Slowenien aus, wo die Winzer wieder auf die Maischegärung setzten und daraus einen eigenen Stil entwickelten.
Das richtige Glas
Orange Wine hat Tannine, und Tannine brauchen Raum. Ein Kelch mit 45 cl oder mehr lässt den Wein atmen, wodurch die bittere Seite milder wird und der Duft von getrockneten Früchten und Nüssen zur Geltung kommt. Ein eigenes Orange-Wein-Glas gibt es nicht, weder in diesem Sortiment noch als spezielles Modell; die Kelche aus der Kategorie große Weingläser kommen ihm am nächsten. Wenn du einer jungen Flasche zunächst Luft geben möchtest, sieh dich auch bei den Dekantierkaraffen um.
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Das richtige Werkzeug
Für eine Flasche Orange Wine brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und bei einer jungen Flasche mit kräftigen Tanninen eine Dekantierkaraffe. Die Bar-Tools unten kommen erst zum Einsatz, wenn die Flasche in einem Spritz oder einer Sangria landet: ein Barlöffel zum Umrühren und ein Zester für einen Streifen Orangenschale. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welcher Wein passt dazu?
Orangenwein steht selten allein auf dem Tisch. Das sind die Sorten und Stile, die davor, dazu oder danach kommen, von einem Glas Cava als Auftakt bis zu einem Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
Die Schalenkontaktzeit bestimmt fast alles. Ein paar Tage ergeben einen Wein, der noch wie Weißwein aussieht, mit etwas mehr Griff und einer strohgelben bis hellen Bernsteinfarbe. Wochen oder Monate ergeben einen tief bernsteinfarbenen Wein mit Tanninen, die man auf der Zunge spürt, wie bei starkem Tee. In Georgien bleiben die Schalen im Qvevri oft monatelang dabei, in Friaul und Slowenien unterscheiden sich die Entscheidungen je nach Winzer stark. Je länger der Wein auf den Schalen bleibt, desto kräftiger das Mundgefühl. Mehr lesen? Alle Getränke und Marken ansehen.
Serviertipp
Bei 10 bis 14 Grad ausschenken und die Flasche rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, wenn sie lange darin gestanden hat. Orangenwein passt zu Speisen, bei denen Weißwein nicht weiterkommt: gegrilltes Gemüse, Gerichte mit Kurkuma, Kreuzkümmel oder Koriander, gereifter Käse und fetter Fisch. Auch zu einem Tajine mit getrockneter Aprikose oder zu georgischen Gerichten mit Walnüssen passt er gut.
Gut zu wissen
Wie Orangenwein hergestellt wird
Weiße Trauben kommen mit Schalen in den Gärbehälter oder die Amphore, genau wie bei Rotwein. Während der Gärung gehen Farbstoffe, Tannine und Aromen aus den Schalen in den Saft über. Je länger dieser Kontakt dauert, von einigen Tagen bis zu mehreren Monaten, desto intensiver die Farbe und desto kräftiger die Struktur. Danach wird der Wein von den Schalen getrennt und reift weiter, im Fass, in der Amphore oder im Tank.
Warum er auch Bernsteinwein oder Skin-Contact-Wein heißt
Alle drei Namen beschreiben dasselbe. „Skin-Contact-Wein“ sagt, was passiert: Der Saft bleibt auf den Schalen. „Bernsteinwein“ beschreibt, was man sieht, denn die Farbe reicht von Strohgelb über Aprikose bis zu tiefem Bernstein. „Orangenwein“ ist der in den Niederlanden am häufigsten verwendete Name. Welcher Name auf dem Etikett steht, hängt vom Winzer und vom Land ab.
Der Qvevri in Georgien
Ein Qvevri ist ein großer Tontopf, der nach unten spitz zuläuft, innen mit Bienenwachs ausgekleidet und bis zum Hals eingegraben wird. Trauben, Saft und Schalen kommen gemeinsam hinein. Da der Topf in der Erde steht, bleibt die Temperatur während der Gärung ganz natürlich relativ konstant. Diese georgische Art der Weinherstellung steht auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes.
Wie er schmeckt
Getrocknete Aprikose, Orangenschale, schwarzer Tee, Nüsse und manchmal eine Honignote, mit einer bitteren Note im Abgang und einem kräftigen Mundgefühl. Die Frucht ist weniger frisch als bei Weißwein, und der Wein wirkt trockener, auch wenn er keinen Zucker enthält. Diese bittere Seite stammt von den Tanninen aus den Schalen und gehört zum Stil.
Wie viel Alkohol er enthält
Orange Wine enthält meist grob zwischen 11 und 14 Prozent Alkohol, etwa derselbe Bereich wie Weißwein aus derselben Region. Eine lange Maischestandzeit verleiht dem Wein mehr Struktur, macht ihn aber nicht automatisch stärker. Der Alkoholgehalt steht immer auf dem Etikett.
Häufige Fragen
Was ist Orange Wine?
Wein aus weißen Trauben, der wie Rotwein hergestellt wird: Der Saft bleibt Tage bis Monate auf den Schalen. Dadurch erhält der Wein Farbe, Tannine und eine teeartige Struktur. Er wird auch Skin Contact Wine oder Amberwein genannt. Er ist also weder eine Mischung aus Weiß- und Rotwein noch ein Rosé.
Wie schmeckt Orange Wine?
Er erinnert an getrocknete Aprikose, Orangenschale, schwarzen Tee und Nüsse, mit einer bitteren Note und einem kräftigen Mundgefühl. Je länger der Saft auf den Schalen liegt, desto tiefer die Farbe und desto kräftiger die Tannine. Eine kurze Maischestandzeit ergibt einen Wein, der dem Weißwein noch nahekommt.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas serviert man Orange Wine?
Zwischen 10 und 14 Grad, also kühler als Rotwein und wärmer als Weißwein, in einem großen Kelch mit 45 cl oder mehr. Zu kalt unterdrückt die Frucht, zu warm lässt die Tannine hart wirken. Der Platz im Glas ist nötig, weil sich die Aromen erst nach einigen Minuten und durch Schwenken entfalten.
Was isst man zu Orange Wine?
Er passt zu Gerichten, für die Weißwein zu leicht ist: gegrilltem Gemüse, Gerichten mit Kurkuma, Kreuzkümmel oder Koriander, gereiftem Käse, fettem Fisch sowie georgischer oder nahöstlicher Küche. Die Tannine und die bittere Note fangen Fett und Gewürze auf, ähnlich wie ein kräftiger Rotwein, aber ohne die dunklen Fruchtaromen.
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