So schenkst du
ein Ribera del Duero in
Stelle die Flasche eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Ein Wohnzimmer hat schnell zwanzig Grad oder mehr, und das ist für diesen Wein zu warm: Dann tritt der Alkohol in den Vordergrund und die Frucht verschwindet darunter. Bei 16 bis 18 Grad bleibt der Wein ausgewogen.
Schneide die Kapsel rundherum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals durch und wische den Hals sauber. Setze die Spirale mittig auf den Korken und drehe sie gerade nach unten. Bei einem Gran Reserva, der schon seit Jahren lagert, ist der Korken weicher; ziehe ihn daher langsam und gerade nach oben.
Ein junger, kräftiger Ribera del Duero profitiert vom Dekantieren. Gieße die Flasche langsam in eine Karaffe um und lass ihn dort eine halbe bis eine Stunde stehen; dadurch werden die Tannine weicher und die dunklen Fruchtaromen kommen zum Vorschein. Eine alte Flasche mit Bodensatz gießt du dagegen vorsichtig und in einem Zug um, mit einer Lampe unter dem Flaschenhals.
Schenke etwa ein Drittel des Glases ein. Im darüberliegenden Raum kannst du den Wein schwenken, und bei diesem Stil bewirkt das tatsächlich etwas: Das Aroma öffnet sich in den ersten Minuten merklich. Schenke daher lieber öfter kleine Mengen nach, statt das Glas auf einmal zu füllen.
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Die Geschichte
Der Duero fließt quer durch den Norden Spaniens und gibt der Region ihren Namen: Ribera del Duero bedeutet das Ufer des Duero. Die Weinberge liegen auf einer Hochebene in etwa achthundert Metern Höhe, am Fluss manchmal etwas niedriger und andernorts deutlich höher. Durch diese Höhe kühlt es nachts stark ab, auch mitten im Sommer, während die Temperaturen tagsüber deutlich steigen können. Dieser Unterschied zwischen Tag und Nacht hält die Säure in den Trauben aufrecht, während der Zuckergehalt zunimmt, und lässt die Schale dicker werden. Genau daraus stammen die Farbe und die Struktur dieser Weine.
Das richtige Glas
Ein Ribera del Duero ist kraftvoll und braucht Luft. Wähle daher einen großzügigen Kelch mit sechzig Zentilitern oder mehr und fülle ihn nur zu einem Drittel. In so viel Raum kannst du den Wein schwenken, ohne etwas zu verschütten, und genau dieser Luftkontakt macht die Tannine weicher. Ein Glas, das als Ribera-Glas verkauft wird, gibt es im Sortiment nicht; die größten Kelche bei den großen Weingläsern kommen dem am nächsten. Wenn du eine junge Flasche dekantierst, sieh auch bei den Dekantierkaraffen nach.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Ribera del Duero brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und für eine junge Flasche eine Dekantierkaraffe. Die Barwerkzeuge unten kommen erst zum Einsatz, wenn Rotwein in eine Sangria kommt: einen Barlöffel, um den Krug durchzurühren, und einen Muddler, um das Obst zu zerdrücken. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeug- und Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu ein?
Eine Flasche aus Ribera del Duero ist ein Wein zum Hauptgang, daher steht meist mehr auf dem Tisch. Das sind die Weine, die davor und danach kommen – vom Glas Cava zum Auftakt bis zum Champagner zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Die Reifebezeichnungen sind dieselben wie im übrigen Spanien. Joven ist jung und wurde kaum oder gar nicht im Fass ausgebaut. Außerdem findet man in dieser Region häufig roble auf dem Etikett für einen Wein mit kurzer Reifezeit in Eichenholz. Crianza, reserva und gran reserva lagern insgesamt mindestens zwei, drei beziehungsweise fünf Jahre, bevor sie in den Verkauf kommen, wobei jeweils ein festgelegter Teil dieser Zeit im Fass und der Rest in der Flasche verbracht wird. Die genauen Fristen sind je DO festgelegt und können strenger sein als das spanische Minimum. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 16 bis 18 Grad servieren und eine junge Flasche zunächst eine halbe Stunde in die Karaffe geben. Diese Weine passen am besten zu gebratenem Lammfleisch, einem Rippchen vom Grill oder einem Rinderschmorgericht mit Paprika. Wenn etwas übrig bleibt, die Flasche mit einem Verschluss im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag ausschenken; bei einem kräftigen Ribera ist das oft eher ein Vorteil als ein Verlust.
Gut zu wissen
Der Unterschied zu Rioja
Rioja liegt tiefer im Ebrotal und erhält im Westen noch atlantischen Einfluss. Ribera del Duero liegt auf der Hochebene von Kastilien, weiter vom Meer entfernt und einige hundert Meter höher. Dadurch sind die Tage heißer, die Nächte kälter und die Vegetationsperiode kürzer. Das Ergebnis ist in der Regel eine tiefere Farbe, mehr Tannin und ein strafferer Wein. Es ist ein Unterschied im Stil und in der Landschaft, nicht in der Qualität: Beide Regionen erzeugen Weine jeder Qualitätsstufe.
Auch die Fasskultur unterscheidet sich
Spanischen Wein aus amerikanischer Eiche erkennt man an Vanille, Kokos und manchmal Dill - diese Note gehört traditionell zu Rioja. In Ribera del Duero wird verhältnismäßig viel französische Eiche verwendet, die eher Würze und eine straffere Struktur als süße Vanille verleiht. Das ist eine Gewohnheit und keine Regel: In beiden Regionen arbeiten die Winzer mit beiden Holzarten, und viele Weine reifen in einer Mischung aus beiden.
Tinto fino ist einfach Tempranillo
Tinto fino und tinta del país sind die Bezeichnungen, die in dieser Region für Tempranillo verwendet werden. Es handelt sich um dieselbe Rebsorte, auch wenn sich die Rebstöcke im Laufe der Zeit an das lokale Klima angepasst haben und die Trauben häufig kleiner ausfallen. Neben Tinto fino dürfen in der DO auch kleinere Anteile von Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec und Garnacha in den Rotwein.
Höhenlage und der Unterschied zwischen Tag und Nacht
Auf achthundert Metern ist die Luft dünner und kühlt nachts schneller ab. Die Traube bekommt tagsüber viel Sonne und baut Zucker auf, verliert in der kühlen Nacht aber deutlich weniger Säure als in einer warmen Region auf Meereshöhe. Außerdem lässt die intensive Sonne in dieser Höhe die Schale dicker werden, und in der Schale befinden sich Farbstoffe und Tannine. Zusammen erklärt das, warum diese Weine so dunkel und kraftvoll sind.
Wie viel Alkohol enthalten ist
Ein Ribera del Duero liegt meist ungefähr zwischen 13,5 und 15 Prozent Alkohol. Das ist im Durchschnitt etwas mehr als bei einem Rioja, weil die Trauben hier bei viel Sonne und großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht weit ausreifen können. Der Alkoholgehalt steht immer auf dem Etikett.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Ribera del Duero und Rioja?
Vor allem Höhenlage und Klima. Ribera del Duero liegt auf einer Hochebene auf etwa achthundert Metern Höhe, mit heißen Tagen und kalten Nächten, während Rioja tiefer im Ebrotal liegt und im Westen vom Atlantik beeinflusst wird. Deshalb sind die Weine aus Ribera in der Regel dunkler, kräftiger und straffer. Hinzu kommt eine etwas andere Fasskultur: Rioja setzt traditionell stärker auf amerikanische Eiche, Ribera eher auf französische. Es ist ein Unterschied im Stil, nicht in der Qualität.
Welche Rebsorte steckt in Ribera del Duero?
Tinto fino, der lokale Name für Tempranillo, der hier auch Tinta del País genannt wird. Das ist die Hauptrebsorte und in vielen Flaschen die einzige. Daneben dürfen kleinere Anteile Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec und Garnacha im Rotwein dieser DO enthalten sein.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Ribera del Duero aus?
Bei 16 bis 18 Grad, in einem großzügigen Kelch von sechzig Zentilitern oder mehr, den Sie nur zu einem Drittel füllen. Eine halbe Stunde im Kühlschrank bringt eine Flasche aus einem warmen Raum auf die richtige Temperatur, und der Platz im Glas gibt Ihnen die Möglichkeit, den Wein zu schwenken.
Muss man Ribera del Duero dekantieren?
Bei einer jungen, kräftigen Flasche hilft es: Eine halbe bis eine Stunde in der Karaffe macht die Tannine weicher und bringt die dunklen Früchte stärker hervor. Bei einer alten Gran Reserva tun Sie es nur, um den Bodensatz zurückzulassen; schenken Sie den Wein dann ruhig und in einem Zug um.
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