Weingläser

Die Form sagt am meisten aus, also fangen wir damit an. In einem bauchigen, breiten Kelch kommt viel Wein mit Luft in Kontakt, und die Aromen steigen nach oben. Das ist das Burgundermodell. Du findest es bei den Rotweingläsern in Größen von 75 bis 96 cl, gemacht für Pinot Noir und andere Rebsorten, bei denen das Aroma wichtiger ist als die Struktur. Ein höherer und geraderer Kelch lässt den Wein weiter hinten im Mund ankommen und mildert kräftige Tannine ab. Das ist das Bordeauxmodell, meist mit einem Fassungsvermögen von etwa 55 bis 75 cl. Bei Weißwein ist genau das Gegenteil gefragt. In einem schlanken Kelch von 20 bis 35 cl bleibt der Wein kühl und die Frucht frisch. Diese findest du bei den Weißweingläsern.

Beim Fassungsvermögen herrscht viel Verwirrung. Ein Glas mit 55 cl füllst du nämlich nie bis zum Rand. Du schenkst etwa ein Fünftel des Kelchs ein, also ist in einem großen Glas genauso viel Wein wie in einem kleinen. Der Wein hat darin nur mehr Luft. Suchst du eine Serie für alles, nimm etwas zwischen 43 und 55 cl. Die wirklich großen Kelche haben eine eigene Seite mit großen Weingläsern. Und dann die Anzahl. Zu Hause reichen zwei Gläser pro Gast. In der Gastronomie rechnest du mit dem Zwei- bis Dreifachen der Zahl der Gedecke, damit immer ein sauberer Satz bereitsteht.

Schenke bis zur breitesten Stelle des Kelchs ein und höre dort auf. Oberhalb dieser Stelle wird das Glas schmaler, und genau diesen Raum brauchst du, um das Aroma aufzufangen und zu schwenken, ohne etwas zu verschütten. Zimmertemperatur stammt noch aus der Zeit, als die Häuser kälter waren. Rotwein schmeckt am besten bei 16 bis 18 Grad, Weißwein bei 8 bis 12. Halte das Glas am Stiel oder am Fuß. Wenn du den Kelch mit der Hand umschließt, steigt die Temperatur innerhalb weniger Minuten spürbar an.

Junger, kräftiger Rotwein wird milder, wenn er Luft bekommt. Eine halbe Stunde in einer Dekantierkaraffe hilft mehr als eine Stunde in der offenen Flasche, weil der Wein in einer Karaffe auf eine viel größere Oberfläche verteilt ist. Alten Wein dekantierst du aus einem anderen Grund, nämlich damit der Bodensatz in der Flasche bleibt. Wein muss auch nicht immer pur sein. Für Sangria nimmst du einen großen Kelch mit Eis und Früchten, dann dient das Glas vor allem als Schale. Wenn du verschiedene Weine nacheinander einschenkst, gehe von leicht zu kräftig und von trocken zu süß. Sonst schmeckt das nächste Glas fade.

Bleifreies Kristallglas ist dünner und klarer als gehärtetes Kalknatronglas, aber dadurch nicht weniger robust. Professionelle Serien sind darauf ausgelegt, jahrelang täglich in die Spülmaschine zu kommen. Schäden entstehen fast immer in zwei Situationen. Die erste ist beim Abtrocknen. Hältst du den Fuß fest und drehst den Kelch, wirkt die ganze Spannung auf den Übergang vom Kelch zum Stiel. Dort bricht er. Halte also den Kelch fest und drehe das Tuch darin.

Die zweite Situation ist in der Spülmaschine. Stelle die Gläser so hinein, dass sich die Stiele nicht berühren, wähle ein Kurzprogramm bei mäßiger Temperatur und nimm sie heraus, sobald es fertig ist. Bleibt der Dampf stehen, schlägt er sich als Kalk nieder. Den matten Belag entfernst du mit einem Schuss Essig im Nachspülwasser und einem fusselfreien Tuch. Von Hand spülen geht auch. Spüle dann aber gründlich mit heißem Wasser nach, denn Seifenreste hinterlassen einen dünnen Film, den du später am Weingeruch wiedererkennst. Stelle die Gläser aufrecht in den Schrank, damit der dünne Rand nirgends aufliegt.

Weißt du schon, welchen Wein du servieren wirst? Dann gelangst du über das Menü hier nebenan direkt zum passenden Modell. Schaumwein braucht ein anderes Glas. Flöten, Coupes und Tulpengläser für Prosecco und Cava findest du bei den Champagnergläsern. Suchst du lieber nach Marke statt nach Form, haben die großen Marken jeweils eine eigene Seite. Ist Wein übrig geblieben? Mit Weinstopfen bleibt eine geöffnete Flasche ein paar Tage lang gut. Und möchtest du mit Wein einen Aperitif zubereiten, ist ein Kir Royal so ziemlich das einfachste Rezept überhaupt.