Disaronno Sour

Disaronno ist süßer als die meisten Amarettos. Die Säure entscheidet also, ob der Cocktail ausgewogen bleibt. Wir nehmen 4,5 cl Likör auf 2,5 cl frischen Zitronensaft, etwas weniger als zwei zu eins. Zuckersirup muss nicht hinein, der Likör ist süß genug. Die 1,5 cl Bourbon sind offiziell optional. Sie geben dem Mandelgeschmack aber eine trockene Basis, sodass der Cocktail weniger wie ein Dessert wirkt. Immer noch zu süß? Erhöhe den Zitronensaft zunächst auf 3 cl, bevor du die Likörmenge änderst.

Er riecht nach Mandel, aber auf der Zutatenliste von Disaronno stehen keine Mandeln. Der Geschmack kommt von Aprikosenkernen, Kräutern und Karamell. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa achtundzwanzig Prozent. Das ist wenig für eine Spirituose und viel für einen Likör, außerdem enthält er reichlich Zucker. Deshalb braucht jeder Disaronno-Cocktail etwas Saures oder Bitteres. Probiere den Likör zuerst pur, dann weißt du, wie viel Zitrone dazu muss. Eine geöffnete Flasche hält sich monatelang. Bewahre sie aber dunkel und nicht neben dem Herd auf.

Es ist derselbe Cocktail. Disaronno ist der bekannteste Amaretto. Wer also diesen Sour bestellt, bekommt einen Amaretto Sour mit einem Markennamen darauf. Der Unterschied liegt in der Flasche. Bei trockeneren Marken wie Lazzaroni oder Luxardo braucht man etwas weniger Zitrone, bei Disaronno genau diese Säure. Die Technik ist dieselbe, nur das Verhältnis verschiebt sich um einen halben Zentiliter. Wenn du die allgemeine Version mit anderen Marken vergleichen willst, sieh dir den Amaretto Sour an. Dort wird dieselbe Zubereitung mit Zuckersirup erklärt.

Kein Shaker? Ein sauberes Einmachglas mit gut schließendem Deckel funktioniert genauso gut. Erst zehn Sekunden ohne Eis schütteln, dann fünfzehn Sekunden mit Eis. Durch ein feines Sieb oder ein Teesieb abseihen, sonst schwimmen kleine Eissplitter auf dem Schaum und die Schaumkrone fällt schneller zusammen. Wenn du es professioneller angehen willst, verwende zwei Becher, die aufeinanderpassen. Die findest du bei den Boston-Shakern. Mit einem Jigger musst du nicht schätzen, denn einen halben Zentiliter zu viel Likör schmeckt man sofort.

Kein rohes Eiweiß? Nimm 2 cl Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen. Sie schäumt fast genauso gut, und man schmeckt nichts davon. Die Reihenfolge bleibt gleich. Erst trocken shaken, dann bildet sich der Schaum. Erst danach kommt Eis für die Kälte und die Verdünnung dazu. Lass das trockene Shaken nicht aus, sonst bekommst du kaum eine Schaumkrone. Mit einem halben Barlöffel extra wird die Schicht dicker, aber der Geschmack auch etwas flacher. Innerhalb weniger Minuten servieren. Schaum, der lange steht, wird zäh.

Amaretto passt am besten zu gerösteten und bitteren Aromen. Zwei Zentiliter in einem heißen Espresso ergeben einen Caffè corretto mit Mandel, und in kaltem Kaffee mit Milch funktioniert das genauso gut. Mit Cola und einer Limettenspalte hast du einen einfachen Longdrink. Mit Prosecco und einem Schuss Soda wird daraus ein süßer Spritz. Auf Eis mit etwas Sahne hast du ein Dessert im Glas. Achte aber darauf, dass der Likör nicht überwiegt. Bei mehr als 3 cl überdeckt er bereits alles andere.