Das Italian-Coffee-Rezept
für deinen Tisch
Spüle das Glas mit heißem Leitungswasser aus und lass es eine Minute stehen, damit es vollständig warm wird. Schütte das Wasser weg und trockne die Außenseite ab. Ein kaltes Glas entzieht dem Kaffee die Wärme, sodass die Sahne direkt hindurchsinkt.
Gieße den Amaretto in das warme Glas. Zucker ist nicht nötig, da der Likör bereits süß ist. Wenn er dir zu herb ist, rühre einen halben Teelöffel braunen Kandiszucker unter, bevor du den Kaffee dazugibst.
Gieße den heißen Kaffee bis etwa zwei Zentimeter unter den Rand dazu und rühre einmal mit einem langen Barlöffel um. Lass das Glas anschließend eine halbe Minute stehen, damit der Kaffee nicht mehr kocht, wenn die Sahne daraufkommt.
Schlage die Sahne, bis sie gerade cremig ist und noch vom Löffel läuft, also nicht steif. Lass sie über die gewölbte Seite eines umgedrehten Barlöffels auf den Kaffee gleiten und streue die gerösteten Mandelblättchen darüber. Sofort servieren und nicht mehr umrühren.
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Die Geschichte
Italian Coffee steht in niederländischen und belgischen Cafés zwischen den anderen Kaffeespezialitäten: Irish Coffee mit irischem Whiskey, French Coffee mit Grand Marnier, Spanish Coffee mit Licor 43 und Italian Coffee mit Amaretto. Dieser Likör stammt aus Saronno in der Lombardei, wo Disaronno der bekannteste Name ist, und duftet nach Mandel und Marzipan, obwohl keine Mandel darin enthalten sein muss: Der Geschmack kommt von Aprikosenkernen. Diese marzipanartige Note passt zur Röstnote des Kaffees, und mit einer Schicht Sahne obendrauf bekommst du etwas, das eher an ein Dessert als an eine Tasse Kaffee erinnert.
Das richtige Glas
Ein Italian Coffee wird im selben Glas wie ein Irish Coffee serviert: gehärtetes Glas auf einem kleinen Fuß und mit einem Henkel, 24 bis 28 Zentiliter, damit Kaffee, Likör und eine Schicht Sahne alle hineinpassen. Der Fuß hält die Wärme vom Tisch fern und der Henkel von deinen Fingern. Durch die klare Glaswand siehst du die weiße Schicht auf dem dunklen Braun liegen. Schenke den Kaffee daher bis zwei Zentimeter unter den Rand ein; sonst ist kein Platz mehr für die Sahne. Wenn du häufiger Schichten im Glas servierst, sieh dir auch die Latte-Macchiato-Gläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Italian Coffee verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um die vier Zentiliter Amaretto abzumessen, und einen langen Barlöffel, um umzurühren und die Sahne über die gewölbte Seite gleiten zu lassen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit machst du einen Italian Coffee?
Für einen Italian Coffee brauchst du Likör und dann Amaretto. Die bekannteste Flasche ist Disaronno, aber jeder Amaretto funktioniert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ersetze den Amaretto durch Frangelico, und du bekommst Haselnuss statt Mandel; mit einem Schuss Sambuca geht er in Richtung Anis und mit Kahlúa in Richtung Kaffeelikör. Reibe dunkle Schokolade über die Sahne, statt Mandelblättchen zu verwenden, wenn du einen kräftigeren Geschmack möchtest. Alkoholfrei kommst du mit ein paar Tropfen Mandelextrakt in starkem Kaffee schon ziemlich weit. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stelle den Italian Coffee auf ein Untertassen und reiche einen Löffel daneben sowie ein Glas kaltes Wasser dazu, wie man es in Italien zum Espresso macht. Sofort servieren, denn die Sahne sinkt nach ein paar Minuten ein und die Mandelblättchen werden weich. Wer lieber umrührt, darf das tun; dann erhältst du einen cremigen Kaffee statt zweier Schichten.
Gut zu wissen
Warum die Sahne oben bleibt
Schlagsahne bleibt auf dem Kaffee liegen, solange sie Luft enthält und der Kaffee nicht durch sie hindurchkocht. Schlage sie, bis sie gerade cremig ist und noch vom Löffel gleitet, und lass sie über die gewölbte Seite eines umgedrehten Barlöffels ins Glas gleiten. Steif geschlagene Sahne fällt als Klumpen nach unten, flüssige Sahne vermischt sich sofort.
Der Unterschied zwischen Irish Coffee und French Coffee
Der Aufbau ist bei allen drei gleich: heißer Kaffee, etwas Süßes, ein Schuss Alkohol und eine Schicht Sahne. Die Flasche macht den Unterschied. In einen Irish Coffee kommt irischer Whiskey, in einen French Coffee Grand Marnier und in einen Italian Coffee Amaretto. Mandel und Marzipan passen besser zu Kaffee als Whiskey, daher ist der Italian Coffee der mildeste der drei.
Zucker oder nicht
Amaretto ist bereits süß, daher kannst du den Teelöffel Zucker, der in einen Irish Coffee kommt, hier weglassen. Ist er dir zu herb, rühre einen halben Teelöffel braunen Zucker in den Kaffee, bevor der Likör dazukommt. Zweimal Süße hintereinander macht das Ganze klebrig.
Welchen Amaretto du wählst
Disaronno ist die bekannteste Flasche und hat 28 Prozent, womit sie sich in heißem Kaffee gut behauptet. Außerdem gibt es italienische Häuser wie Villa Massa und niederländische Brennereien wie De Kuyper. Nimm eine, die dir auch pur schmeckt, denn vier Zentiliter reichen aus, um den Charakter der Flasche zu erkennen.
Mandelblättchen rösten
Gib die Mandelblättchen in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenke sie ein paar Minuten, bis sie gerade goldbraun sind. Lass sie abkühlen, bevor du sie auf die Sahne gibst, sonst schmilzt die Sahne darunter weg. Ungetoastet geht es auch, aber dann fehlt das Röstaroma, das den Amaretto widerspiegelt.
Für mehrere Personen
Stell alle Gläser gleichzeitig unter heißes Wasser in die Spüle, während du den Kaffee zubereitest, und schlage die Sahne in einem Durchgang für die gesamte Runde. Verteile zuerst den Amaretto auf die Gläser, gieße anschließend den Kaffee ein und lass die Sahne zuletzt auf alle Gläser sinken. So steht das erste Glas nicht schon zusammengesunken auf dem Tisch, bevor das letzte fertig ist.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Italian Coffee?
Heißer Kaffee, 4 cl Amaretto und eine Schicht halb steif geschlagene Sahne, darüber geröstete Mandelblättchen. Zucker musst du nicht hinzufügen, denn der Amaretto ist selbst bereits süß. Du servierst ihn in einem Kaffeeglas mit Fuß und einem Fassungsvermögen von 24 bis 28 Zentilitern, das du zuvor vorwärmst.
Was ist der Unterschied zwischen Italian Coffee und Irish Coffee?
Das Getränk. Irish Coffee bereitest du mit irischem Whiskey und einem Teelöffel braunem Zucker zu; Italian Coffee mit Amaretto, der selbst bereits süß ist. Beide bekommen eine Sahneschicht, die auf dem Kaffee liegen bleibt, und beide werden im selben Kaffeeglas mit Fuß serviert.
Welchen Amaretto verwendet man für einen Italian Coffee?
Disaronno ist die bekannteste Wahl und behauptet sich mit 28 Prozent gut in heißem Kaffee. Villa Massa und De Kuyper stellen ebenfalls Amaretto her. Nimm eine Flasche, die dir pur schmeckt, denn bei vier Zentilitern pro Glas bleibt der Geschmack gut erkennbar.
Welches Glas verwendet man für einen Italian Coffee?
Ein Kaffeeglas mit Fuß und einem Fassungsvermögen von 24 bis 28 Zentilitern aus gehärtetem Glas, damit es heißen Kaffee aushält. Der Fuß hält die Wärme vom Tisch fern, und am Henkel hältst du es fest, ohne dir die Finger zu verbrennen, während die klare Glaswand die Sahneschicht sichtbar lässt.
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