Zitruspresse

Wähle nach Menge. Für ein paar Cocktails pro Abend ist die Handpresse am schnellsten: Du legst eine halbe Limette mit der Schnittfläche nach unten in die Schale, drückst die Hebel zusammen und der Saft läuft durch die Löcher, während die Kerne zurückbleiben. Achte auf die Größe, denn eine Presse für Limetten ist für eine Orange zu klein. Musst du für eine ganze Schicht vorpressen, ist die Hebelpresse die vernünftige Wahl: Das Modell aus Gusseisen oder verchromtem Metall steht durch sein Gewicht ruhig auf der Platte und du presst mit einem Armzug eine halbe Frucht ganz leer. Die Kunststoffausführung ist leichter und lässt sich einfacher mitnehmen. Wer den Saft danach genau dosieren will, arbeitet mit einem der Jigger.

Lass Zitrusfrüchte auf Zimmertemperatur kommen und roll sie erst kräftig über die Arbeitsplatte; das bricht die Häutchen und bringt spürbar mehr Saft. Halbiere quer zu den Spalten, nicht der Länge nach. Leg die Hälfte mit der Schnittfläche nach unten in die Presse und der gewölbten Schale zum Hebel hin: Beim Drücken stülpt sich die Schale um und schiebt den Saft heraus, statt ihn festzuhalten. Press kurz bevor du schraubst. Für einen Daiquiri rechnest du mit etwa einer halben Limette pro Glas, für eine Margarita etwas mehr, und ein Whiskey Sour verlangt eher Zitrone als Limette.

Zitronensäure ist aggressiver, als sie wirkt. Spül eine Presse direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser ab, denn angetrocknetes Fruchtfleisch setzt sich in den Löchern fest und zieht Fruchtfliegen an. Modelle aus Edelstahl und Kunststoff dürfen in die Spülmaschine. Eine Presse aus Gusseisen ist beschichtet, und diese Beschichtung hält länger, wenn du sie von Hand spülst und sofort trocknest. Prüf bei Hebelpressen ab und zu, ob das Gelenk leicht läuft und die Schrauben noch fest sitzen. Bewahre die Presse trocken auf, mit geöffneter Schale.

Saft allein reicht nicht. Das Werkzeug zum Schneiden von Scheiben und Twists liegt bei den Barmessern und Schneidebrettern, und geschraubt wird in einem der Cocktailshaker. Weißt du noch nicht, in welchem Glas alles landet, sind die Cocktailgläser nach Form sortiert, von Coupe bis Longdrink. Und willst du die passende Garnitur gleich richtig schneiden, liegen Messer und Bretter dafür bei den Barmessern bereit.