Limoncello
Der gelbe Likör aus Süditalien, der ausschließlich aus Zitronenschale hergestellt wird und eiskalt aus dem Gefrierfach serviert werden sollte. Was Limoncello ist, wie man ihn trinkt und welches Glas dazu gehört.
Nur die Schale, und darin steckt alles
Limoncello wird aus Zitronenschale, Alkohol, Zucker und Wasser hergestellt. Mehr ist es nicht, und genau deshalb ist die Qualität der Zitrone so entscheidend. Die Schalen ziehen wochenlang in reinem Alkohol, bis dieser leuchtend gelb wird und alle ätherischen Öle herausgelöst sind. Danach kommt Zuckersirup hinzu, der den Likör trüb macht: Die Öle aus der Schale vermischen sich nicht mit Wasser und schweben darin. Diese Trübung ist also kein Mangel, sondern der Beweis dafür, dass echte Schale enthalten ist.
Zitronensaft kommt nicht hinein. Das ist das häufigste Missverständnis bei diesem Likör: Limoncello ist nicht sauer, sondern süß, mit der bitteren und aromatischen Seite der Schale darunter. Das Getränk stammt aus Kampanien, von der Küste bei Sorrent, Amalfi und Capri, wo die großen Zitronen mit dicker Schale wachsen, die sich dafür am besten eignen. Die meisten Marken liegen zwischen 25 und 30%.
Kurz gesagt
Vier Flaschen aus demselben Regal
Der Unterschied liegt im Alkoholgehalt, in der Süße und darin, ob Sahne oder eben kein Alkohol enthalten ist.
Pallini Limoncello
Hergestellt mit Zitronen von der Amalfiküste von einem römischen Familienunternehmen. Frisch und klar im Geschmack und nicht übermäßig süß.
Villa Massa Limoncello
Mit Zitronen von der Halbinsel Sorrent, mit einem höheren Alkoholgehalt abgefüllt. Voller und intensiver als die meisten.
Limoncello Cream
Limoncello mit Sahne: viel milder, dickflüssiger und deutlich weniger Alkohol. Eher Dessert als Digestif.
Alkoholfrei
Derselbe Zitronengeschmack ohne Alkohol. Die Fülle, die Alkohol verleiht, fehlt, aber in einem Spritz mit vielen Bläschen und Eis fällt das kaum auf.
Mit unbehandelten Zitronen, reinem Alkohol und Zuckersirup gelingt er auch zu Hause. Plane ein bis zwei Wochen Ziehzeit ein.
Süß, intensiv zitronig und trotzdem nicht sauer
Zitronenschale
Genau der Duft, der entsteht, wenn man eine Zitrone schält: intensiv, ölig und aromatisch. Bei 26 % riecht man den Alkohol kaum.
Süß und vollmundig
Süß und vollmundig, mit einer enormen Dosis Zitronenöl und einer bitteren Note vom weißen Teil unter der Schale. Sauer ist er nicht: Er enthält keinen Saft.
Lang und bittersüß
Ein langer Abgang, bei dem die Süße nachlässt und die Bitterkeit der Schale zurückbleibt. Eiskaltes Servieren hält das im Gleichgewicht.
Geschmacksprofil eines klassischen Limoncellos mit 26 %. Die Cream-Version ist süßer und cremiger; die alkoholfreie Variante überzeugt mit weniger Intensität.
Drei Arten, Limoncello zu trinken
Limoncello gehört in den Gefrierschrank, nicht in den Schrank. Bei 26 % gefriert er nicht, wird aber dickflüssig - und genau das ist beabsichtigt.
Eiskalt nach dem Essen
4 cl in einem kleinen Glas, das du auch eine halbe Stunde in den Gefrierschrank gestellt hast. So wird er in Italien serviert: als Digestif nach dem Essen, in ein oder zwei Schlucken. Die Kälte mildert die Süße spürbar.
Glas: Likörglas →Als Limoncello Spritz
5 cl Limoncello in einem großen, mit Eis gefüllten Weinglas, aufgefüllt mit Prosecco und einem Schuss Mineralwasser, dazu eine Zitronenscheibe. Leichter als pur und an einem warmen Tag deutlich zugänglicher.
Limoncello Spritz →Als Sgroppino
Zitronensorbet, Limoncello und Prosecco mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung schaumig ist. Halb Cocktail, halb Dessert und in Venedig seit Jahrhunderten die Art, eine üppige Mahlzeit abzuschließen.
Sgroppino-Rezept →Cocktails mit Limoncello
Einen Likör, der so süß und so charaktervoll ist, trinkt man am besten mit Perlage oder auf Eis.
Limoncello Spritz
Limoncello, Prosecco und Mineralwasser auf viel Eis. Die sommerliche Version.
Sgroppino
Zitronensorbet, Limoncello und Prosecco schaumig geschlagen. Venezianisch.
Alle Limoncello-Cocktails
Die gesamte Sammlung von Limoncello-Rezepten auf einen Blick.
Bellini
Pfirsich und Prosecco. Ein Schuss Limoncello macht ihn frischer.Das richtige Glas für Limoncello
Ein kleines Glas, das für puren Genuss in den Gefrierschrank darf, und ein großes Weinglas für den Spritz. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Die bekanntesten Limoncello-Marken
Zwei italienische Familienunternehmen, die den Unterschied zwischen den Zitronen von der Amalfiküste und denen aus Sorrent zeigen.
Pallini
Römisches Familienunternehmen seit 1875 mit Zitronen von der Amalfiküste. Frisch und klar – die Flasche, die du an der Bar am häufigsten siehst.
Über Pallini →Villa Massa
Mit den großen, dickschaligen Zitronen der Halbinsel von Sorrent und mit 30 % abgefüllt. Voller und intensiver.
Über Villa Massa →Auch Aperol, Campari, Disaronno und Fernet-Branca findest du auf glazen.nl.
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