So schenkst du ein
ein Kriek bei
Spüle das Kelchglas mit kaltem Wasser aus und schüttle es aus, ohne es abzutrocknen. Fett von einem Geschirrtuch lässt die Schaumkrone zusammenfallen, und bei einem Kriek ist die rosa Schaumkrone gerade der schönste Teil des Anblicks.
Halte das Glas in einem Winkel von etwa fünfundvierzig Grad und lass den Kriek an der Wand entlanglaufen, bis das Glas zu zwei Dritteln gefüllt ist. So bleibt die Kohlensäure im Bier und nicht in der Schaumkrone.
Stelle das Glas aufrecht hin und schenke bis knapp unter den Rand ein. Die Schaumkrone färbt sich rosa, weil Farbstoff aus der Schale der Krieken in den Schaum gelangt; je sauberer du einschenkst, desto länger bleibt sie stehen.
Lass den letzten Bodensatz mit dem Hefedepot in der Flasche und stecke eine saure Kirsche an den Rand. Nicht abstreifen: Bei einem Kriek lässt du die Schaumkrone einfach stehen.
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Die Geschichte
Kriek ist kein Geschmack, sondern eine zweite Gärung. Der Brauer lässt reifen Lambiek monatelang auf sehr sauren Krieken liegen, mit Stein und allem, meist etwa zweihundert Gramm Früchte pro Liter. Die Hefe findet darin neue Zucker und wird erneut aktiv, wodurch der meiste Fruchtzucker wieder verschwindet. Übrig bleiben Farbe, Säure und der mandelartige Ton des Steins. In dieser Form ist Kriek trocken und herb. Die süßen Krieken, die viele kennen, wurden später gesüßt - das ist ein anderes Getränk als dieses.
Das richtige Glas
Kriek trinkt man aus einem kleinen Kelchglas auf Fuß mit etwa fünfundzwanzig Zentilitern, der Größe einer kleinen Flasche. Der Fuß hält deine Hand vom Bier fern, der Kelch macht die tiefrote Farbe von außen sichtbar und bietet der rosafarbenen Schaumkrone Platz. Das Markenglas unten entspricht genau diesem Modell. Wenn du einen geräumigeren Kelch möchtest, in den auch eine größere Flasche passt, ist das zweite Glas der logische nächste Schritt. Weitere Modelle findest du bei den belgischen Biergläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Kriek brauchst du neben dem Glas kaum mehr als einen Flaschenöffner. Für die Kirsche am Rand nimmst du einen Cocktailspieß, und wenn du einen Schuss Hochprozentiges daneben abmessen möchtest, verwendest du einen Jigger. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools und Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Der Kriek spielt selbst die Hauptrolle; das sind die Flaschen, die daneben auf dem Tisch stehen können. Zu den Kirschen und der Mandelnote aus dem Kern passt Likör am besten. Bekannte Flaschen sind Amaretto und Limoncello. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Der Unterschied zwischen zwei Flaschen Kriek kann groß sein. Der traditionelle, auf Lambiek gereifte Kriek ist trocken und herb, wobei die Säure im Vordergrund steht. Daneben gibt es gesüßte Krieks, denen nach der Reifung Zucker oder Saft hinzugefügt wurde; sie schmecken runder und sind die Variante, die die meisten Menschen kennen. Mit Himbeeren statt Kirschen heißt dasselbe Bier Framboise. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Bei sechs bis zehn Grad ausschenken. Eiskalt werden die Frucht- und die Mandelnote unterdrückt, und über zehn Grad wird die Säure scharf. Eine saure Kirsche am Rand rundet das Ganze ab, und zu einem trockenen Kriek passen ein Stück gereifter Käse oder dunkle Schokolade gut.
Gut zu wissen
Ist Kriek eine Limonade?
Nein. Es ist Bier mit durchschnittlich vier bis sechs Prozent Alkohol und unterliegt daher denselben Regeln wie jedes andere Bier. Dass es nach Kirschen schmeckt und süß getrunken werden kann, ändert daran nichts. Auf dem Etikett findest du den Alkoholgehalt.
Warum schmeckt Kriek nach Mandel?
Durch den Kern. Die Kirschen kommen ganz, mit Kern und allem, ins Bier, und während das Obst monatelang im Lambic liegt, löst sich daraus eine mandelartige Note. Zusammen mit dem Fruchtfleisch ergibt das die typische Kombination aus saurem Obst und Marzipan.
Was ist der Unterschied zwischen einem trockenen und einem süßen Kriek?
Beim traditionellen Kriek vergärt der Fruchtzucker einfach mit, sodass ein trockenes, saures Bier zurückbleibt. Bei einem gesüßten Kriek wird nach der Reifung Zucker oder Saft hinzugefügt, wodurch das Bier runder und süßer schmeckt. Beide heißen Kriek, sind in der Praxis aber zwei verschiedene Getränke.
Wie viele Kirschen kommen hinein?
Meistens etwa zweihundert Gramm pro Liter Bier. Das ist eine beträchtliche Menge Obst und auch der Grund, warum das Bier so dunkelrot wird und die Schaumkrone rosa schimmert.
Wie lange liegt das Bier auf dem Obst?
Monatelang. Die Kirschen kommen zu reifem Lambic ins Fass und bleiben dort, bis die Hefe den Zucker aus dem Obst aufgenommen hat und das Bier Farbe und Säure angenommen hat.
Häufig gestellte Fragen
Welches Glas verwendet man für Kriek?
Ein kleines Kelchglas mit Fuß und einem Fassungsvermögen von etwa fünfundzwanzig Zentilitern, die Größe einer Flasche. Der Fuß hält deine Hand vom Bier fern, und der Kelch bringt die tiefrote Farbe und die rosa Schaumkrone gut zur Geltung. Passt eine größere Flasche in dein Glas, wähle einen geräumigeren Kelch mit etwa dreißig Zentilitern.
Wie viel Alkohol enthält Kriek?
Meistens zwischen vier und sechs Prozent. Gesüßte Krieks liegen oft am unteren Ende dieses Bereichs, traditionelle Krieks auf Lambic am oberen Ende. Das steht immer auf dem Etikett.
Warum ist die Schaumkrone rosa?
Weil Farbstoff aus der Schale der Kirschen in den Schaum gelangt. Der Schaum selbst ist ganz normaler Bierschaum; die Farbe kommt vom Obst und nicht von etwas, das hinzugefügt wurde.
Was ist der Unterschied zwischen Kriek und Framboise?
Das Obst. Kriek ist Lambic mit sauren Kirschen, Framboise ist dasselbe Lambic mit Himbeeren. Die Vorgehensweise ist gleich: Das ganze Obst kommt monatelang mit dem Bier ins Fass.
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