Bourbon
Vanille, karamel en gebrand eiken: bourbon dankt zijn smaak aan twee regels die nergens anders zo streng zijn. Wat het precies is, welke soorten er zijn, hoe je het drinkt en welk glas erbij hoort.
De bekendste bourbonmerken
Twee namen die in vrijwel elke bar staan: de bestverkochte bourbon van Kentucky en de Tennessee whiskey die vlak naast de categorie valt.
Jim Beam
Sinds 1795 in handen van dezelfde familie uit Clermont, Kentucky. De White Label rijpt vier jaar en is de bourbon voor cola, sours en juleps.
Over Jim Beam →
Jack Daniel's
Uit Lynchburg, Tennessee, en formeel geen bourbon: het distillaat gaat eerst door houtskool van suikeresdoorn. Zachter en zoeter, en de bekendste Amerikaanse whiskey ter wereld.
Over Jack Daniel's →Op onze whiskypagina staan alle stijlen naast elkaar, van Schotse malt tot Japanse blend.
Elke bourbon op een rij, per merk
2 merken en 9 smaken, elk met een eigen pagina over smaak, cocktails en het juiste glas.
Maïs, een nieuw vat en verder geen trucjes
Bourbon is Amerikaanse whiskey die aan een handvol harde regels moet voldoen. De graanmix bestaat voor minstens 51% uit maïs; de rest is meestal rogge, soms tarwe, plus een deel gerstemout dat het zetmeel omzet. Die maïs is meteen de reden dat bourbon zoeter en ronder smaakt dan een Schotse malt. In de fles zit minimaal 40% alcohol, en gemaakt moet hij zijn in de Verenigde Staten.
De tweede regel doet het meeste werk: bourbon rijpt op nieuwe, van binnen uitgebrande Amerikaanse eikenhouten vaten. Elk vat wordt dus één keer voor bourbon gebruikt en gaat daarna door naar de Schotse, Ierse of Caribische stokerijen. Door dat uitbranden komen vanille, karamel en kokos in het hout vrij, en die smaken trekt de whiskey er in een paar warme Kentucky-zomers weer uit. Kleurstof of smaakstof mag er niet bij: alle kleur en alle smaak komen uit het graan en het vat.
In het kort
Vier categorieën die je in het schap tegenkomt
De verschillen zitten in de rijping, in één extra stap uit Tennessee en in de vraag of er na het vat nog iets bij is gegaan.
Straight bourbon
De standaardfles: minstens twee jaar op een nieuw uitgebrand vat en zonder enige toevoeging. Is hij jonger dan vier jaar, dan moet de leeftijd op het etiket staan.
Tennessee whiskey
Dezelfde regels als bourbon, plus één stap: het verse distillaat druppelt eerst door een dik bed houtskool van suikeresdoorn. Dat maakt hem zachter en ronder.
Bottled in bond
Een oude Amerikaanse kwaliteitsregel: één stokerij, één stookseizoen, minstens vier jaar oud en precies 50% in de fles. Voller en krachtiger dan de standaardfles.
Honing, appel en kaneel
Geen whiskey meer maar likeur: bourbon gemengd met honing, appel of kaneel. Zoet, zacht en lager in alcohol, en daarom ook niet als bourbon te koop.
Extra gerijpte flessen als Jim Beam Black en Double Oak liggen langer of op twee vaten, en small batch betekent dat er maar een beperkt aantal vaten is samengevoegd.
Vanille en karamel, met de zoete toon van maïs
Vanille & karamel
Zoete vanille, karamel en geroosterd eiken, vaak met kokos en een vleugje kaneel. Het uitgebrande vat is hier het duidelijkst te ruiken.
Zacht en licht zoet
Rond en vol, met karamel, toffee en de zoetheid van maïs. Zit er veel rogge in de graanmix, dan komt daar een peperige kruidigheid bij.
Warm en houtig
Een warme afdronk met eiken en specerijen. Hoe hoger het percentage en hoe langer de rijping, hoe langer die warmte blijft hangen.
Smaakprofiel van een klassieke straight bourbon van rond de 40%. Een bottled in bond of een extra gerijpte fles scoort hoger op kruidig en kracht; de honing- en appelflessen zitten op zoet rond de 5.
Drie manieren om bourbon te drinken
Bourbon is gemaakt om te mixen, maar hij kan puur net zo goed mee. Het verschil zit in het glas, de hoeveelheid ijs en de frisdrank die je kiest.
Met cola of ginger ale
50 ml bourbon op 150 ml cola in een longdrinkglas dat vol ijs zit, met een partje limoen. Ginger ale is het proberen waard: de gember en de vanille van het vat versterken elkaar, waar cola vooral zoetheid toevoegt.
Glas: longdrinkglas →On the rocks
5 cl over één groot ijsblok in een zware tumbler. Eén blok smelt langzamer dan een handvol blokjes, dus de whiskey wordt kouder zonder waterig te worden. Laat hem een minuut staan voordat je de eerste slok neemt.
Glas: tumbler →In een Whiskey Sour
50 ml bourbon, 25 ml citroensap, 15 ml suikersiroop en een scheut eiwit hard shaken met ijs en zeven in een koud glas. Zoet, zuur en met een schuimlaag: de makkelijkste manier om bourbon te leren kennen.
Whiskey Sour recept →De bekendste bourboncocktails
Bourbon draagt de helft van de klassieke Amerikaanse cocktailkaart. Dit zijn de recepten waarmee je begint.
Old Fashioned
Bourbon, suiker, bitters en een groot ijsblok. Drie ingrediënten die het vat laten spreken.
Whiskey Sour
Bourbon, citroen, suiker en eiwit, hard geshaket. Rond, fris en altijd goed.
Mint Julep
Bourbon met munt, suiker en crushed ice. De drank van de Kentucky Derby.
Manhattan
Whiskey, rode vermout en bitters. Met bourbon zoeter en ronder dan met rye.Het juiste glas voor bourbon
Een zware tumbler voor on the rocks en de Old Fashioned, een hoog glas voor bourbon met cola en een mixglas om te roeren. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over bourbon
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →