Amaretto
Der italienische Likör, der nach Mandel schmeckt, ohne dass unbedingt Mandeln enthalten sein müssen. Was Amaretto ist, woher die bittere Note kommt und welches Glas dazu passt.
Mandelgeschmack, meist ohne Mandeln
Amaretto ist ein italienischer Likör mit einem ausgeprägten Mandelgeschmack. Überraschend ist, dass die bekannteste Marke überhaupt keine Mandeln enthält: Der Geschmack stammt von Aprikosenkernen. Diese enthalten denselben Aromastoff wie Bittermandeln, weshalb man den Unterschied kaum schmeckt. Andere Marken verwenden tatsächlich Mandeln oder eine Kombination aus beidem. Der Name sagt es bereits: Amaretto bedeutet „ein wenig bitter“, und diese bittere Note unter der Süße ist das charakteristische Merkmal der Kategorie.
Die Alkoholgehalte gehen hier stärker auseinander, als man denken würde. Das klassische Rezept liegt bei etwa 28 bis 30 %, es gibt aber auch cremige Varianten mit 17 %. Der Likör stammt aus Saronno in der Lombardei, und die bekannteste Marke trägt diesen Ortsnamen in ihrem eigenen Namen. Amaretto wird pur, auf Eis, im Kaffee und vor allem im Amaretto Sour getrunken, in dem die Bitterkeit einen Kontrast zur Zitronensäure bildet.
Kurz zusammengefasst
Drei Flaschen, drei Alkoholgehalte
Vom klassischen Rezept mit 28 % bis zu einer cremigen Version, die deutlich darunter liegt.
Disaronno Originale
Der bekannteste von allen, in der quadratischen Flasche mit dem goldenen Verschluss. Der Geschmack stammt von Aprikosenkernen, nicht von Mandeln.
Villa Massa Amaretto
Von dem Haus, das vor allem für seinen Limoncello bekannt ist, und mit einem etwas höheren Alkoholgehalt abgefüllt. Trockener und weniger sirupartig.
Disaronno Velvet
Die cremige Version: viel milder, dickflüssiger und deutlich alkoholärmer. Mehr Dessert als Digestif.
Disaronno Originale für den klassischen Geschmack; Velvet, wenn du etwas Cremiges suchst.
Marzipan mit einer bitteren Note
Marzipan & Vanille
Unverkennbar Marzipan, darunter Vanille und gebrannter Zucker. Genau der Duft von Mandelmasse - und das ist kein Zufall.
Süß und sirupartig
Voll, süß und leicht sirupartig, mit Nüssen und kandierten Früchten. Die bittere Mandelnote kommt erst im Nachhall und verhindert, dass er zu süß wird.
Lang und bittersüß
Ein langer Abgang, in dem der Zucker nachlässt und die Bitterkeit bleibt. Eis oder Zitrone bringt diese Seite am besten zur Geltung.
Geschmacksprofil von Disaronno Originale mit 28 %. Der cremige Velvet ist milder und weniger kräftig; Villa Massa etwas trockener.
Drei Arten, Amaretto zu trinken
Amaretto ist süß, und bei allem, was man damit macht, geht es darum, diese Süße ins Gleichgewicht zu bringen: mit Eis, Zitrone oder Kaffee.
On the rocks
5 cl auf einem großen Eiswürfel in einem schweren Tumbler, mit einer Orangenschale. Das Eis verdünnt ihn langsam, und das Zitrusöl durchbricht die Süße. Die einfachste Art und immer noch die beste.
Glas: Tumbler →Als Amaretto Sour
6 cl Amaretto mit 2,5 cl Zitronensaft, einem halben cl Zuckersirup und einem Eiweiß kräftig shaken. Die Zitrone bringt die bittere Mandelnote vollständig zur Geltung; von allen Sours ist dieser vielleicht am einfachsten richtig hinzubekommen.
Amaretto-Sour-Rezept →Im Kaffee
Ein Schuss in schwarzen Kaffee, mit oder ohne Schlagsahne. Mandel und Kaffee verstärken einander, und bei 28 % bleibt genug Alkohol übrig, damit daraus ein echter Kaffeecocktail wird.
Kaffeecocktails →Die bekanntesten Amaretto-Cocktails
Wo Amaretto ins Spiel kommt, bleibt er selten allein: Er ist der süße Gegenpol, der einen Cocktail abrundet.
Amaretto Sour
Amaretto, Zitrone, Zucker und Eiweiß. Süß und sauer im genau richtigen Verhältnis.
Godfather
Whisky mit Amaretto auf einem großen Eiswürfel. Zwei Zutaten, große Wirkung.
Disaronno Sour
Die Version mit der bekanntesten Marke und dem Rezept, das gleich mitgeliefert wird.
French Martini
Wodka, Ananas und Himbeerlikör. Mit Amaretto stattdessen wird er nussig.Das richtige Glas für Amaretto
Ein schwerer Tumbler für Eis und ein Coupé- oder Tumblerglas für den Sour. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Die bekanntesten Amaretto-Marken
Zwei italienische Namen: die Flasche, die jeder kennt, und der Hersteller, der vor allem für seinen Limoncello bekannt ist.
Disaronno
Die quadratische Flasche mit dem goldenen Verschluss und mit Abstand der bekannteste Amaretto der Welt. Hergestellt mit Aprikosenkernen, nicht mit Mandeln.
Über Disaronno →Villa Massa
Vom Hersteller hinter dem Sorrento-Limoncello und mit 30 % etwas kräftiger. Trockener als Disaronno.
Über Villa Massa →Auch Pallini, Aperol, Campari und Fernet-Branca findest du auf glazen.nl.
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