Het recept
voor jouw tafel
Shake pisco, limoensap, siroop en eiwit 10 seconden zonder ijs.
Voeg ijs toe en shake nog eens 15 seconden krachtig.
Dubbel zeef in een gekoelde coupe of een klein tumblerglas.
Laat drie druppels Angostura op het schuim vallen en trek er eventueel een figuurtje in.
Het verhaal
De Amerikaanse barman Victor 'Gringo' Morris opende in 1916 zijn Morris' Bar in Lima en serveerde er een sour op basis van de lokale pisco. Zijn Peruaanse medewerker Mario Bruiget verfijnde het recept met eiwit en Angostura – de versie die vandaag de standaard is. Over de vraag of de Pisco Sour Peruaans of Chileens is, wordt tot op regeringsniveau gebakkeleid; beide landen claimen pisco als nationaal erfgoed. Wat vaststaat: dit is een van de meest fluweelzachte sours die je kunt maken.
Het juiste glas
In Lima drink je de Pisco Sour uit een klein, stevig glas, maar de moderne standaard is een elegante coupe die de sneeuwwitte schuimlaag alle eer aandoet. Kies een coupe van 19 tot 26 cl met een heldere kelk: het contrast tussen schuim, lichtgele cocktail en de donkerrode bittersdruppels is precies wat deze drank zo fotogeniek maakt.
RCR Timeless Champagneglas / Coupe 26 cl (6 stuks)
Onis N.Y.C. Cocktailcoupe 19 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 77,94, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
In Chili maken ze hem zonder eiwit en met pica-limoenen – dezelfde naam, ander karakter. Vervang de suikersiroop door honing voor een rondere versie, of voeg gember toe voor een moderne twist. Aquafaba is ook hier het plantaardige antwoord op eiwit. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Gebruik pisco van het type 'quebranta' voor een klassiek resultaat. De Angostura-druppels zijn er niet alleen voor het oog: ruik eraan terwijl je drinkt en de cocktail krijgt een extra dimensie.
Veelgestelde vragen
Welk glas gebruik je voor een Pisco Sour?
Een coupe is de klassieke keuze. Bekijk onze champagne coupe glazen voor sets in horecakwaliteit.
Kun je een Pisco Sour vooraf maken?
De mix (zonder ijs) kun je prima een paar uur vooraf op fles zetten in de koelkast. Het shaken zelf doe je à la minute – dat zorgt voor de juiste verdunning, temperatuur en schuim.
Kun je een Pisco Sour alcoholvrij maken?
Ja: vervang de sterke drank door een alcoholvrij alternatief (0.0-spirits zijn er inmiddels in elke stijl) en houd de rest van het recept aan. Het juiste glas doet de rest van de beleving.
Welke pisco gebruik je voor een Pisco Sour?
Kies een pisco van het type 'quebranta' voor de klassieke smaak; aromatische piscos (torontel, italia) maken hem bloemiger.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →