Das Rezept
für deinen Tisch
Pisco, Limettensaft, Sirup und Eiweiß 10 Sekunden ohne Eis shaken.
Eis hinzufügen und nochmals 15 Sekunden kräftig shaken.
Durch ein Doppelsieb in eine gekühlte Coupette oder ein kleines Tumblerglas abseihen.
Gib drei Tropfen Angostura auf den Schaum und zeichne gegebenenfalls ein Muster hinein.
Die Geschichte
Der amerikanische Barkeeper Victor 'Gringo' Morris eröffnete 1916 seine Morris' Bar in Lima und servierte dort einen Sour auf Basis des lokalen Piscos. Sein peruanischer Mitarbeiter Mario Bruiget verfeinerte das Rezept mit Eiweiß und Angostura - die Version, die heute als Standard gilt. Die Frage, ob der Pisco Sour peruanisch oder chilenisch ist, wird bis auf Regierungsebene erbittert diskutiert; beide Länder beanspruchen Pisco als nationales Kulturerbe. Fest steht: Dies ist einer der samtigsten Sours, die du zubereiten kannst.
Das richtige Glas
In Lima trinkt man den Pisco Sour aus einem kleinen, stabilen Glas, doch der moderne Standard ist eine elegante Coupette, die der schneeweißen Schaumkrone alle Ehre macht. Wähle eine Coupette mit 19 bis 26 cl Fassungsvermögen und einer klaren Kelchform: Der Kontrast zwischen Schaum, hellgelbem Cocktail und den dunkelroten Bitters-Tropfen macht dieses Getränk so fotogen. Für einen etwas tieferen Kelch mit derselben Eleganz schau dir unsere Coupette-Gläser an.
RCR Timeless Champagnerglas / Coupette 26 cl (6 Stück)
Bormioli Rocco America'20S Champagnerglas / Coupette 22 cl (6 Stück)
Beide Sets - zusammen € 79,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Pisco Sour verwendest du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und eine Bittersflasche. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unserer Bar-Tools- & Cocktailsets.
Für doppeltes Abseihen: keine Eissplitter oder Fruchtfleisch
Gläserset (unsere Wahl 01) + 4 Bar-Tools - zusammen € 106,75.
Variationen & Twists
In Chile wird er ohne Eiweiß und mit Pica-Limetten zubereitet - gleicher Name, anderer Charakter. Ersetze den Zuckersirup durch Honig für eine rundere Variante oder füge Ingwer für einen modernen Twist hinzu. Aquafaba ist auch hier die pflanzliche Antwort auf Eiweiß. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Verwende Pisco der Sorte „Quebranta“ für ein klassisches Ergebnis. Die Angostura-Tropfen sind nicht nur etwas fürs Auge: Rieche daran, während du trinkst, und der Cocktail erhält eine zusätzliche Dimension.
Der Dry Shake für den Schaum
Shake zuerst zehn Sekunden ohne Eis. Ohne die Kälte des Eises kann das Eiweiß deutlich mehr Luft aufnehmen, wodurch sich die Proteine entfalten und einen stabilen Schaum bilden. Gib anschließend Eis hinzu und shake weitere fünfzehn Sekunden, um zu kühlen und zu verdünnen. Drehst du die Reihenfolge um, erhältst du statt einer einen halben Zentimeter hohen Schaumkrone, die das ganze Glas über bestehen bleibt, eine dünne Schicht Bläschen, die innerhalb einer Minute verschwunden ist. Doppelt abseihen hält die letzten Eissplitter zurück.
Pisco Sour ohne Ei: mit Aquafaba
Ersetze das Eiweiß durch 2 cl Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen. Sie enthält lösliche Proteine und Stärke, die sich beim Shaken nahezu identisch verhalten, und man schmeckt sie nicht heraus. Verwende die Flüssigkeit aus einer Dose ohne zugesetztes Salz und schüttle sie vor der Verwendung kurz auf. Der Dry Shake bleibt Pflicht, und mit Aquafaba darf er sogar etwas länger dauern: Rechne mit fünfzehn Sekunden ohne Eis und anschließend fünfzehn Sekunden mit Eis. Ein halber Barlöffel zusätzlicher Zuckersirup macht die Textur noch etwas vollmundiger.
Welchen Pisco wählst du?
Pisco Quebranta aus Peru ist die klassische Wahl: neutral genug, um Limette und Eiweiß Raum zu geben, mit einer leicht nussigen Unternote. Pisco Acholado ist eine Mischung aus mehreren Trauben und funktioniert ebenfalls gut. Vermeide die aromatischen Piscos aus Torontel oder Italia in diesem Cocktail, denn sie sind so blumig, dass sie das Gleichgewicht übernehmen. Peruanischer Pisco hat 38 bis 48 Prozent Alkohol und wird nicht in Holz gereift. Chilenischer Pisco ist milder und wird häufig gereift, was einen völlig anderen Sour ergibt.
Wie stark ist ein Pisco Sour?
Mit 4,5 cl Pisco mit etwa 42 Prozent Alkohol kommst du im Shaker auf ungefähr 19 Prozent. Nach fünfundzwanzig Sekunden Shaken mit viel Eis verdünnt sich das um grob ein Viertel, sodass du im Glas bei etwa 15 Prozent landest, verteilt auf ungefähr 12 cl inklusive Schaum. Das ist vergleichbar mit einem kräftigen Glas Wein, lässt sich durch die Schaumkrone jedoch deutlich leichter trinken. Rechne außerdem mit etwa 180 Kalorien pro Glas, größtenteils aus dem Pisco und den 2 cl Zuckersirup.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Pisco Sour enthalten?
Ein Pisco Sour enthält 4,5 cl Pisco, 3 cl frischen Limettensaft, 2 cl Zuckersirup, ein Eiweiß und drei Tropfen Angostura Bitters auf dem Schaum. Das Eiweiß sorgt für die cremige Textur und die dicke, schneeweiße Schaumkrone, für die dieser Cocktail bekannt ist.
Was ist Pisco Sour?
Er ist der berühmteste Cocktail Südamerikas: ein Sour auf Pisco-Basis, mit Limette, Zucker und Eiweiß geshakt, bis ein samtweiches Getränk mit Schaumkrone entsteht. Serviere ihn in einer gekühlten Coupette mit 19 bis 26 cl, die der schneeweißen Schaumschicht alle Ehre macht; siehe unsere Champagner-Coupette-Gläser.
Woraus wird Pisco hergestellt?
Pisco ist ein Traubenbrand, der aus Traubenmost aus Peru und Chile destilliert wird. Für den klassischen Pisco Sour verwendest du die Sorte Quebranta; aromatische Rebsorten wie Torontel und Italia machen den Cocktail blumiger. Beide Länder beanspruchen Pisco als ihr nationales Kulturerbe, und die Diskussion dauert bis heute an.
Wie viel Prozent Alkohol enthält Pisco?
Pisco enthält meist zwischen 38 und 48 Prozent Alkohol und wird unverdünnt abgefüllt. Im Cocktail bleiben nach dem Shaken mit Eis, Limettensaft und Zuckersirup etwa 15 Prozent übrig, wodurch sich der Pisco Sour tückisch sanft trinken lässt. Schenke deshalb nicht zu großzügig ein.
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