So schenkst du
einen Pinot noir in
Stelle die Flasche etwa eine Stunde in den Kühlschrank, damit der Wein auf 14 bis 16 Grad kommt. Das ist kühler, als du Rotwein normalerweise einschenkst, aber bei Pinot noir funktioniert es: Bei Raumtemperatur dominiert der Alkohol und die frische Frucht tritt in den Hintergrund.
Schneide die Kapsel unterhalb der Verdickung am Flaschenhals rundherum durch, setze die Spirale mittig auf den Korken und drehe sie gerade nach unten. Eine lange Spirale greift auch die längeren Korken, die bei besseren Flaschen verwendet werden, ohne dass der Korken auf halber Strecke abbricht.
Dekantieren ist meist nicht nötig. Pinot noir hat wenig Tannine und ein feines Aroma, das bei zu viel Luft geradezu verflacht. Ist der Wein jung und verschlossen, gieße ein Glas ein und lass den Rest in der Flasche; nach einer Viertelstunde merkst du schon, ob er sich öffnet. Eine alte Flasche mit Depot gießt du vorsichtig in eine Karaffe ab.
Schenke bis etwa zu einem Drittel der Kugel ein. Der freie Raum darüber fängt das Aroma auf und leitet es über den sich verjüngenden Rand zu deiner Nase, und weil nur wenig im Glas ist, bleibt der Wein kühl. Schenke lieber öfter eine kleine Menge nach.
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Die Geschichte
Pinot noir gehört zur Bourgogne, wo Rotwein fast immer aus dieser einen Traube hergestellt wird. Sie ist bei Winzern berüchtigt: Die Schale ist dünn, die Trauben sitzen dicht beieinander und die Rebe treibt früh aus, wodurch sie anfällig für Nachtfrost, Fäulnis und Schimmel ist. Außerdem braucht sie ein kühles Klima, denn bei Wärme verliert sie genau die Frische, von der sie lebt. Das Ergebnis ist ein geringer Ertrag und viel Risiko pro Hektar – und genau darin liegt der Kern des Preises. Außerhalb der Bourgogne gedeiht sie gut in Deutschland, wo sie Spätburgunder heißt, in Neuseeland und in Oregon.
Das richtige Glas
Pinot noir verlangt nach einer großen Burgunderkugel, und bei dieser Traube ist das kein Detail. Der breite Bauch gibt dem Wein viel Oberfläche zum Atmen, und der stark zulaufende Rand bündelt den feinen Duft von Kirsche, Erdbeere und Veilchen, statt ihn verfliegen zu lassen. In einem schmalen Glas bleibt dieser Duft größtenteils in der Flasche zurück. Die Größen findest du bei den Rotweingläsern oder bei den großen Weingläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Pinot noir brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher mit einer langen Spirale und bei einer alten Flasche mit Depot eine Dekantierkaraffe, um den Wein von seinem Bodensatz zu trennen. Die Bar-Tools unten verwendest du, sobald der Wein in eine Sangria oder einen Weincocktail kommt: einen Barlöffel zum Umrühren und einen Jigger zum Abmessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools- und Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 87,40.
Welcher Wein passt dazu?
Pinot noir steht nur selten allein auf dem Tisch. Das sind die Weine, die dazu oder danach kommen – von der Bourgogne, aus der die Traube stammt, bis zum Champagner, in dem sie weiß gepresst wird. Auf jeder Getränkeseite liest du den Alkoholgehalt, wie der Wein schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Dieselbe Rebsorte heißt anderswo anders. In Deutschland steht Spätburgunder auf dem Etikett, in Österreich und der Schweiz Blauburgunder, in Italien Pinot Nero. Auch der Stil unterscheidet sich: Burgunder ist meist zurückhaltend und erdig, neuseeländischer Pinot aus Central Otago wirkt fruchtiger, voller und reifer, und Oregon liegt dazwischen. Pinot Noir ist außerdem eine der Rebsorten der Champagne, wo er weiß gekeltert wird; steht Blanc de Noirs auf der Flasche, wurde der Champagner ausschließlich aus roten Trauben hergestellt. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 14 bis 16 Grad servieren; in einem warmen Raum darf die Flasche ruhig noch einmal in den Kühlschrank. Dank seines niedrigen Tanningehalts und seiner hohen Säure passt Pinot Noir gut zu Geflügel, Ente, Kalbfleisch und Pilzen und ist einer der wenigen Rotweine, die auch zu gegrilltem Lachs oder Thunfisch bestehen. Eine junge, einfache Flasche trinkt man einfach jung; ein guter Burgunder kann jahrelang lagern.
Gut zu wissen
Warum guter Pinot Noir teuer ist
Das liegt fast alles im Weinberg. Die Schale ist dünn, weshalb die Traube bei Regen schnell fault; die Trauben hängen dicht beieinander, sodass sich Schimmel leicht festsetzt; und die Rebe treibt früh aus, sodass ein später Nachtfrost einen Teil der Ernte kosten kann. Hinzu kommt, dass die besten Parzellen im Burgund klein sind und nur selten den Besitzer wechseln. Wenige Flaschen, viel Risiko und viel Handarbeit: Das ist die Rechnung.
Wie er jung und im Alter duftet
Junger Pinot Noir duftet nach roten Früchten: Erdbeere, Himbeere, Kirsche und oft eine blumige Note, die als Veilchen beschrieben wird. Mit zunehmendem Flaschenalter entwickelt sich das Aroma in Richtung Waldboden, Pilze, feuchte Blätter und Leder. Das ist kein Mangel, sondern genau das, was Liebhaber an einer gereiften Flasche suchen. Wie schnell dieser Wandel eintritt, unterscheidet sich je nach Wein und Lagerort stark.
Warum er kühler serviert wird als andere Rotweine
Pinot Noir hat wenig Tannin und viel Säure - diese Kombination verlangt nach Kühle. Bei Zimmertemperatur tritt der Alkohol in den Vordergrund, und der Wein wirkt breit und schlaff; ein paar Grad kühler bleibt die Frucht klar, und die Säure wirkt weiterhin erfrischend. Daher 14 bis 16 Grad statt 16 bis 18 Grad bei einem vollmundigen Rotwein.
Wo er außerhalb des Burgunds gut gedeiht
Überall, wo es kühl genug bleibt. In Deutschland ist Spätburgunder nach Riesling die wichtigste Rebsorte, mit Baden, der Ahr und der Pfalz als bekanntesten Regionen. Neuseeland erzeugt kräftigen, fruchtbetonten Pinot, vor allem in Central Otago auf der Südinsel. In den Vereinigten Staaten ist Oregon die klassische Pinot-Region. Auch im Elsass, in der Schweiz und in Norditalien wird die Rebsorte angebaut.
Die rote Rebsorte der Champagne
Champagner wird aus Chardonnay, Pinot noir und Pinot meunier hergestellt. Pinot noir ist dabei die rote Rebsorte, die weiß gepresst wird: Wenn der Saft sofort von den Schalen getrennt wird, bleibt er blass. Sie verleiht dem Champagner Körper und Struktur, während Chardonnay vor allem Frische bringt. Blanc de noirs bedeutet, dass nur rote Trauben enthalten sind, Blanc de blancs ausschließlich Chardonnay.
Wie viel Alkohol er enthält
Pinot noir liegt meist ungefähr zwischen 12 und 14 Prozent Alkohol. Kühle Regionen bringen leichtere Weine hervor, warme Jahrgänge und warme Regionen vollere. Der Alkoholgehalt steht immer auf dem Etikett.
Häufige Fragen
Woher kommt Pinot noir?
Aus dem Burgund in Frankreich. Roter Burgunder ist fast immer Pinot noir. Außerhalb des Burgunds wächst die Rebsorte unter anderem in Deutschland, wo sie Spätburgunder heißt, in Neuseeland mit Central Otago als bekanntester Region, in Oregon, im Elsass und in der Schweiz. Auch in der Champagne wird sie häufig angebaut.
Wie schmeckt Pinot noir?
Blass in der Farbe, tanninarm und frisch in der Säure. Jung riechst und schmeckst du Erdbeere, Kirsche und Veilchen; nach der Reifung kommen Waldboden, Champignon und Leder hinzu. Dadurch wirkt er leichter als die meisten Rotweine, hat aber durchaus Länge.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Pinot noir aus?
Zwischen 14 und 16 Grad, in einem großen Burgunderglas. Diese Temperatur ist kühler, als du es von Rotwein gewohnt bist, und hält die Frucht klar. Der breite Kelch mit zulaufendem Rand lässt den Wein atmen und bündelt die feinen Aromen.
Warum ist Pinot noir so teuer?
Weil er schwer anzubauen ist. Die dünne Schale macht ihn anfällig für Fäulnis, die dichten Trauben für Schimmel und der frühe Austrieb für Spätfrost. Außerdem braucht er ein kühles Klima. Das führt zu kleinen, unsicheren Ernten, und im Burgund kommt der Mangel an guten Lagen hinzu.
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