Sauvignon Blanc
Ein Sauvignon Blanc aus Neuseeland hat dieselbe saftige Fruchtigkeit wie ein französischer, schmeckt aber viel intensiver. Die von der Loire sind dagegen leicht und elegant. Dieser Unterschied liegt am Boden und am Klima.
Wein nach Sorte
Vier Seiten, die Sauvignon Blanc nahestehen: das Sortiment, zu dem er gehört, die beiden weißen Rebsorten, mit denen er am häufigsten verglichen wird, und der Überblick über alle Weine.
Weißwein
Das gesamte Weißweinsortiment auf einen Blick, von knochentrocken bis süß wie ein Dessert, mit einer Beschreibung dessen, was dich bei jeder Rebsorte im Glas erwartet.
Über Weißwein →Chardonnay
Auch trocken, aber im Eichenfass gereift, vollmundig und cremig mit Vanille und Butter, während Sauvignon Blanc von seiner Säure lebt.
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Verdejo
Die spanische Rebsorte aus Rueda, mit grüner Melone, Zitrusfrüchten, Fenchel und weißem Pfirsich.
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Wein
Der Überblick über Rotwein, Weißwein, Rosé und Schaumwein, mit Serviertemperatur und passendem Glas.
Über Wein →Eine französische Rebsorte, die in Neuseeland anders klingt
Sauvignon blanc ist eine Rebsorte und keine Region. Der Name bedeutet etwa „wilder Weißer“, und die Rebsorte stammt ursprünglich aus Frankreich, aus dem Loiretal und aus Bordeaux. Inzwischen ist sie eine der beliebtesten Rebsorten der Welt und wird auch in Neuseeland, Chile, Südafrika und den Vereinigten Staaten angebaut. Im Glas ist der Wein meist blassgelb mit einem Hauch Grün. Wird die Rebsorte in Bordeaux mit Sémillon verschnitten, erhält der Wein einen etwas intensiveren Gelbton. Unabhängig von seiner Herkunft ist er fast immer ein trockener, erfrischend frischer Wein mit hoher Säure.
Dass die Herkunft so viel ausmacht, liegt an zwei sehr unterschiedlichen Orten. Sauvignon blancs von der Loire schmecken leicht und elegant, während ein Sauvignon blanc aus Neuseeland dieselbe saftige Fruchtigkeit hat, aber viel intensiver schmeckt. In Sancerre, einem kleinen Gebiet von dreißig Quadratkilometern im oberen Loiretal, bestimmt vor allem der Boden, was ins Glas kommt: Weißer, kalkreicher Ton sorgt für Weine mit mehr Körper und Kraft, kieshaltiger Boden für eine leichtere, feinere Struktur und Feuersteinboden für den charakteristischen mineralischen Geschmack. In Marlborough, an der Nordspitze der Südinsel, übernimmt das Klima diese Aufgabe: kühl und sonnig, mit vielen Sonnenstunden, trockenen Sommern und kühlen Nächten, ideal, um die Frische und Aromen in den Trauben zu bewahren.
Kurz zusammengefasst
Sechs Flaschen, von der Loire bis nach Chile
Die ersten beiden stehen bewusst nebeneinander: ein Sancerre von der Loire und der Marlborough, der als typisches Beispiel für den neuseeländischen Stil gilt. Danach folgen noch ein Franzose, ein weiterer Neuseeländer, ein Südafrikaner und ein Chilene.
J. de Villebois Sancerre Blanc
Sancerre gilt als eines der Kronjuwelen unter den Sauvignon Blancs und wird dort ausschließlich aus dieser Rebsorte hergestellt. Typisch frisch und knackig, mit Zitrone, grünem Apfel, frisch gemähtem Gras und Mineralität.
Yealands Reserve
Das typische Beispiel für den Marlborough-Stil und damit der direkte Gegenpol zum Sancerre weiter oben. Explosiv im Geschmack, mit Passionsfrucht, Zitrusfrüchten, Granny Smith und grünen Kräutern.
J. de Villebois Sauvignon Blanc
Ein leichterer Loire aus dem Ort Seigy, belebend und mit rundem Abgang. Noten von Zitrusfrüchten, frisch gemähtem Gras und Stachelbeeren; mit 12 Prozent die leichteste Flasche in dieser Auswahl.
Mount Vernon
Noch ein Marlborough, aber mit Grapefruit im Vordergrund statt Passionsfrucht. Elegant, mit langem Abgang.
Tokara Sauvignon Blanc
Aus Stellenbosch in Südafrika und mit 13,5 Prozent die kräftigste Flasche hier. Frisch und kraftvoll, mit Apfel und Birne.
Errazuriz Estate Reserva
Aus dem chilenischen Aconcagua Valley, aromatisch mit Limette, Passionsfrucht und frischen grünen Kräutern. Bei den Fruchtaromen tendiert er damit eher zur neuseeländischen Seite als zur Loire.
Wenn du dieselbe Frische suchst, aber mit etwas mehr Fülle am Gaumen, bist du bei einem Chardonnay aus dem Stahltank richtig.
Prickelnd frisch, mit Zitrusfrüchten, Stachelbeere und Gras
Zitrusfrüchte & Stachelbeere
Typisch frisch und ausdrucksstark, mit Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel, Stachelbeeren, Gras und Limette, manchmal auch von tropischen Früchten oder einem Hauch Mineralität. Bei einer Flasche aus Neuseeland strömt der Duft aus dem Glas, und die Passionsfrucht ist unverkennbar.
Trocken und säurereich
Die Weißweine aus dieser Rebsorte sind trocken und erfrischend frisch: Es bleibt wenig Restzucker zurück und der Säuregehalt ist hoch. Zitrusfrüchte, grüner Apfel, Kräuter und Stachelbeere schmeckst du deutlich heraus. Genau das macht den Wein auch zu einem guten Einstieg: Die Aromen sind direkt und verändern sich unterwegs nicht mehr.
Loire leicht, Marlborough intensiv
Sauvignon Blancs von der Loire schmecken leicht und elegant; eine Flasche aus Neuseeland hat dieselbe saftige Frucht, ist aber viel intensiver. In Sancerre sorgt kalkreicher, weißer Ton für mehr Körper und Würze, Kiesel für eine feinere Struktur und Feuerstein für einen mineralischen Geschmack.
Geschmacksprofil eines typischen trockenen Sauvignon Blanc. Ein Marlborough ist fruchtiger, ein Sancerre etwas weniger; beim Süßegrad gibt es bei beiden kaum Unterschiede.
So servierst du Sauvignon Blanc
Dieser Wein lebt von seiner Frische, die nur erhalten bleibt, wenn die Flasche kalt genug ist.
Auf 7 bis 10 Grad kühlen
Serviere ihn gekühlt bei etwa sieben bis zehn Grad, also nach ungefähr drei Stunden im Kühlschrank. Für frische, sehr fruchtige Weißweine empfiehlt die allgemeine Richtlinie acht bis zehn Grad, mit einem Wert in diesem Bereich liegst du also immer richtig. Wärmer serviert geht gerade die knackige Frische verloren, wegen der du diesen Wein auswählst.
Zu den Flaschen →In einem großen Weißweinglas
Der Kelch bewahrt und verteilt die Aromen, sodass Duft und Geschmack des Weins besser zur Geltung kommen. Halte das Glas am Stiel: So umfasst deine Hand nicht den Kelch und wärmt den Wein nicht auf. Fülle das Weißweinglas bis knapp über die breiteste Stelle. Als Faustregel rechnen wir mit sechs Gläsern pro Flasche.
Zu den Gläsern →Zum Essen
Dank seines hohen Säuregehalts passt dieser Wein gut zu salzigen Gerichten wie Muscheln und zu Gerichten mit hohem Säuregehalt wie Ziegenkäse und Tomaten. Außerdem passt er zu Schalen- und Krustentieren, grünen Salaten, Sushi und kräftig gewürzten Gerichten. Auch köstlich zu viel Gemüse, zum Beispiel bei einem vegetarischen Abendessen.
Mehr zum Servieren →Cocktails mit Weißwein
Sauvignon Blanc landet eigentlich nie in einem Cocktail; man trinkt ihn gekühlt aus dem Glas. Diese vier kommen dem am nächsten und basieren alle auf einem weißen Schaumwein.
Hugo Spritz
Holunderblütensirup, Schaumwein, Mineralwasser und Minze auf viel Eis.
Aperol Spritz
Aperol, Schaumwein und ein Schuss Mineralwasser, garniert mit einer Orangenscheibe.
Bellini
Pfirsichpüree auf den Glasboden geben und langsam mit trockenem Schaumwein aufgießen.
Kir Royal
Ein Schuss Crème de Cassis, aufgefüllt mit trockenem Schaumwein.Das richtige Glas für Sauvignon Blanc
Es gibt kein Glas, das speziell für diese Rebsorte gemacht ist. Hilfreich ist jedoch ein Kelch, der die Aromen bündelt, und ein Stiel, durch den sich der Wein nicht erwärmt. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Sauvignon Blanc wissen wolltest
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Zu den Cocktailrezepten →Was ist der Unterschied zwischen einem neuseeländischen und einem französischen Sauvignon Blanc?
Was ist ein Sancerre?
Ist Sauvignon Blanc trocken oder süß?
Wie viel Prozent Alkohol enthält Sauvignon Blanc?
Bei welcher Temperatur serviert man Sauvignon Blanc?
Wozu trinkt man Sauvignon Blanc?
Welches Glas eignet sich am besten?
Sauvignon Blanc kaufen
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