Das Rezept für den Gurken-Basil-Smash
frisch und grün
Mit einem Sparschäler einen langen Streifen Gurke abschälen, ihn an die Innenseite des Tumblers legen und das Glas mit Eis füllen.
Die Gurkenscheiben mit dem Zitronensaft in den Shaker geben und zerstoßen, bis Saft austritt.
Die Basilikumblätter hinzufügen und leicht andrücken: Fünfmal drücken genügt.
Den Gin und den Zuckersirup hinzufügen, den Shaker mit Eis füllen und fünfzehn Sekunden kräftig schütteln.
Doppelt durch ein feines Sieb in den Tumbler abseihen und sofort servieren.
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Die Geschichte
Die Grundlage dieses Drinks ist jung. Jörg Meyer entwickelte den Gin Basil Smash 2008 in seiner Bar Le Lion in Hamburg, und das Rezept verbreitete sich über das Internet schnell in der ganzen Welt. Gerade weil er so einfach war, begannen Barkeeper und Hobby-Mixer sofort, damit zu experimentieren, unter anderem mit Gurke, Minze und Rosmarin. Wer die Gurkenversion als Erster ausschenkte, ist nicht dokumentiert. Die Kombination aus Gin und Gurke ist deutlich älter. In England gehört Gurke schon seit Generationen zum Pimm's Cup, und 1999 brachte William Grant & Sons Hendrick's auf den Markt, einen schottischen Gin, dem nach der Destillation Essenzen von Gurke und Rose zugesetzt werden. Seitdem ist eine Gurkenscheibe im Gin Tonic in vielen Bars eine feste Tradition, auch in den Niederlanden.
Das richtige Glas
Wie das Original trinkst du ihn aus einem mit Eis gefüllten Tumbler. Ein Glas mit 32 bis 38 cl bietet Platz für frisches Eis, den langen Gurkenstreifen an der Wand und etwa 14 cl Cocktail. Ein schwerer Boden hält das Glas stabil, und die breite Öffnung lässt dich bei jedem Schluck Basilikum und Gurke riechen. Wähle klares, dünnes Glas: Die hellgrüne Farbe und das Gurkenband an der Wand machen die Hälfte des Vergnügens aus. Unsere Tumbler findest du bei den Tumblergläsern.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 Stück)
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Beide Sets zusammen € 63,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Gurken-Basil-Smash verwendest du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen hölzernen Muddler, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein feines Sieb zum Doppelsieben und eine Zitruspresse. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
Holz zerdrückt die Blätter, ohne sie bitter zu machen
Gläserset (unsere Wahl 01) + 6 Bar-Tools zusammen € 167,65.
Womit machst du einen Gurken-Basil-Smash?
Für einen Gurken-Basil-Smash brauchst du Gin. Bekannte Flaschen sind Hendrick's, Gordon's und Tanqueray No. Ten. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ersetze die Hälfte des Basilikums durch Minze, und du kommst dem South Side näher. Mit Limette statt Zitrone wird er spritziger und tropischer. Fülle ihn mit 5 cl Soda auf, um eine Longdrink-Version im Longdrinkglas zu erhalten - eine Art Tom Collins mit Gurke. Wer ihn alkoholfrei genießen möchte, verwendet alkoholfreien Gin und etwas weniger Sirup; wie du diesen Gin ausbalancierst, steht beim alkoholfreien Gin Tonic.
Serviertipp
Stelle die Gurke eine Stunde vor der Verwendung in den Kühlschrank. Kalte Gurke riecht frischer und hält den Drink beim Stößeln kälter. Schneide den Garnierstreifen erst kurz vor dem Servieren, sonst wird er schlaff und Flüssigkeit gelangt ins Glas.
Gut zu wissen
Welche Gurke und wie viel
Eine gewöhnliche niederländische Salatgurke funktioniert bestens. Die Schale ist dünn und nicht bitter, daher musst du sie nicht schälen - außerdem verleiht gerade die Schale dem Drink seine grüne Farbe. Vier einen halben Zentimeter dicke Scheiben wiegen zusammen etwa 25 Gramm: genug für einen deutlichen Gurkengeschmack, ohne dass der Gin untergeht. Minigurken sind fester und etwas süßer und eignen sich ebenfalls gut. Das Kerngehäuse in der Mitte besteht vor allem aus Wasser; bei einer großen, älteren Gurke kannst du es herausschneiden, sonst wird der Drink wässrig. Verwende immer eine feste Gurke: Eine weiche sorgt für einen flachen Geschmack.
In zwei Schritten zerdrücken
Gurke und Basilikum erfordern jeweils eine andere Behandlung. Gurke ist fest und muss wirklich zerdrückt werden, sonst werden nur wenige Säfte und Aromen freigesetzt. Zerdrücke die Gurkenscheiben daher zunächst mit dem Zitronensaft zu einem groben Mus. Basilikum ist empfindlich: Wenn du es genauso kräftig zerdrückst, werden bittere, grasige Aromen freigesetzt und die Blätter verfärben sich dunkel. Lege die Blätter daher erst auf die zerdrückte Gurke und drücke sie fünfmal leicht an. Das Eis im Shaker erledigt den Rest. Verwende einen Stößel mit flachem Kopf, etwa einen unserer Stößel.
Welcher Gin passt zu Gurke?
Hendrick's ist die naheliegende Wahl. Dieser schottische Gin erhält nach dem Destillieren Essenzen von Gurke und Rose, die sich nahtlos in die frische Gurke im Glas einfügen. Ein klassischer London Dry mit 40 bis 47 Prozent Alkohol, etwa Gordon's oder Tanqueray No. Ten, funktioniert ebenfalls: Wacholder und Zitrus verleihen dem Drink mehr Rückgrat, sodass er weniger mild ausfällt. Vermeide süße aromatisierte Gins mit Früchten oder rosa Farbe. Sie machen aus diesem frischen Drink schnell eine Limonade, und der grüne Charakter von Gurke und Basilikum geht verloren.
Unterschied zum Gin Basil Smash
Der Gin Basil Smash folgt dem IBA-Verhältnis von 6 cl Gin, 2,25 cl Zitronensaft, 2,25 cl Zuckersirup und zehn Basilikumblättern. In dieser Version kommen ein Viertelzentiliter weniger Zitronensaft und Sirup sowie zwei Basilikumblätter weniger hinein. Die Gurke bringt nämlich Flüssigkeit und einen eigenen, kühlen Geschmack mit, der bei der vollen Menge Basilikum verloren gehen würde. Das Ergebnis ist leichter und milder: weniger pfeffrig, etwas weniger süß und mit einem frischeren Abgang. Wer den Gin Basil Smash etwas zu ausdrucksstark findet, ist hier genau richtig.
Gurken-Basil-Smash für eine Gruppe
Für sechs Gläser bereitest du zuerst Gurkenwasser zu: Mixe eine halbe Gurke von etwa 150 Gramm mit 12 cl Zitronensaft und 12 cl Zuckersirup und seihe die Mischung durch ein feines Sieb. Mische sie in einem Krug mit 36 cl Gin und stelle den Krug kalt. Das Basilikum kommt erst beim Shaken dazu: sechzehn Blätter pro zwei Gläser, da es sich sonst im Krug verfärbt. Shake pro zwei Gläser etwa 25 cl der Mischung mit den Blättern und viel Eis und seihe alles doppelt in mit Eis gefüllte Tumbler ab. Die Gurkenmischung bleibt im Kühlschrank einige Stunden frisch.
Mit Soda oder Tonic verlängern
An einem heißen Tag kannst du diesen Smash ganz einfach verlängern. Shake ihn wie im Rezept, seih ihn in ein mit Eis gefülltes Longdrinkglas ab und fülle ihn mit 5 bis 6 cl kaltem Soda oder Tonic auf. Soda bewahrt den Geschmack am besten und macht ihn leicht und durstlöschend. Tonic fügt eine bittere Note hinzu, die gut zur Gurke passt; damit bist du einem Gin-Tonic mit zusätzlichen Kräutern ziemlich nah. Reduziere bei Tonic den Zuckersirup auf 1,5 cl, da Tonic selbst ebenfalls süß ist. Das Basilikum bleibt in beiden Varianten deutlich wahrnehmbar.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Gurken-Basil-Smash enthalten?
Ein Gurken-Basil-Smash enthält 6 cl Gin, 2 cl frischen Zitronensaft, 2 cl Zuckersirup, vier Gurkenscheiben und acht Basilikumblätter. Zuerst zerdrückst du die Gurke, drückst anschließend das Basilikum leicht an, shakest alles mit Eis und seihst es doppelt in einen Tumbler mit frischem Eis ab.
Muss man die Gurke schälen?
Nein. Die Schale einer niederländischen Gewächshausgurke ist dünn und nicht bitter, und sie verleiht dem Drink seine frische grüne Farbe. Wasche die Gurke jedoch gründlich. Nur bei einer dicken, wachsartigen Schale, wie bei manchen importierten Gurken, solltest du sie besser schälen.
Wie viel Alkohol enthält ein Gurken-Basil-Smash?
Rechne mit etwa 16 bis 17 Prozent im Glas. Die 6 cl Gin mit rund 41 Prozent ergeben fast 2,5 cl reinen Alkohol, und nach dem Shaken mit Gurke, Zitrone und Sirup hast du etwa 14 bis 15 cl Getränk. Damit liegt er etwas unter dem Gin Basil Smash, weil die Gurke zusätzlich Flüssigkeit abgibt.
Welches Glas verwendest du für einen Gurken-Basil-Smash?
Ein Tumbler mit 32 bis 38 cl, frischem Eis und einem langen Gurkenstreifen an der Innenseite. Diesen Platz brauchst du für das Eis und die Garnitur. Ein klares, dünnes Glas bringt die hellgrüne Farbe am besten zur Geltung. Wenn du ihn mit Soda oder Tonic verlängerst, nimm ein Longdrinkglas.
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