Burgund
Burgund ist eine Weinregion im Osten Frankreichs. Was du schmeckst, hängt vom Boden ab, auf dem die Trauben wachsen, manchmal sogar von einer einzelnen Parzelle. Auf dem Etikett steht, auf welcher Stufe der Qualitätspyramide sich eine Flasche befindet. Im Folgenden erfährst du, wie das funktioniert.
Wein nach Sorte
Das Burgund nimmt einen beträchtlichen Teil des Sortiments ein. Hier erfährst du mehr über die Rebsorten und die benachbarten Regionen.
Chardonnay
Die weiße Rebsorte, die von hier stammt, von frisch und mineralisch bis vollmundig und cremig, wenn sie in Eichenholz gereift ist.
Über Chardonnay →Crémant
Der französische Schaumwein von außerhalb der Champagne, mit einem Crémant de Bourgogne aus Chardonnay, Pinot Noir, Gamay und Aligoté.
Über Crémant →
Rotwein
Das gesamte Rotweinsortiment auf einen Blick, von den Trauben bis zur Serviertemperatur und zum Glas.
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Weißwein
Das Weißweinsortiment von knochentrocken bis lieblich, mit einer Beschreibung dessen, was dich bei jeder Rebsorte im Glas erwartet.
Über Weißwein →Eine alte Region, in der man den Boden im Glas schmeckt
Die Region liegt in Ostfrankreich zwischen Dijon und Lyon. Auf etwa 29.000 Hektar werden Weinreben angebaut, jährlich kommen von dort rund 1,5 Millionen Hektoliter Wein, fast ausschließlich stiller Rot- und Weißwein. Die Winter sind kalt und die Sommer warm: Es herrscht ein gemäßigtes Kontinentalklima. Frost und Hagel sind hier bekannte Risiken. In der Bourgogne wird schon seit der Römerzeit Wein hergestellt, doch den großen Ruhm erlangte die Region im Mittelalter, als die Klöster dort großen Einfluss hatten. Sie gilt als eine der ältesten und renommiertesten Weinregionen Frankreichs. Was den Wein so besonders macht, ist der Boden. Er unterscheidet sich von einem Stück Land zum nächsten, ebenso wie das Mikroklima, und das schmeckt man.
Offiziell sind vier Rebsorten zugelassen: Pinot noir, Chardonnay, Aligoté und Gamay. In der Praxis dreht sich alles um die ersten beiden. Pinot noir für Rotwein, Chardonnay für Weißwein. Chardonnay stammt ursprünglich aus dieser Region und gedeiht hier am besten auf dem Kalkboden. Aligoté wird hier bereits seit dem 17. Jahrhundert angebaut und ergibt einen leichten, frischen Weißwein mit Zitrusnoten, grünem Apfel und Birne. Innerhalb der Region liegen Teilgebiete wie Chablis, die Côte d'Or, die Côte Chalonnaise, der Mâconnais und der Beaujolais. Der Name auf dem Etikett sagt auch etwas über die Qualitätsstufe aus. Ganz unten steht der weit gefasste regionale Bourgogne, ganz oben ein einzelner Weinberg mit dem Status Grand Cru.
Kurz gesagt
Sechs Flaschen, von regional bis Premier Cru
Die Pyramide beginnt beim regionalen Bourgogne und führt über Villages und Premier Cru hinauf zum Grand Cru. Mit diesen sechs Flaschen gehst du diese Stufen von unten nach oben. Chablis steht separat, denn dort gibt es eine eigene Rangordnung.
Joseph Drouhin Bourgogne Chardonnay
Steht nur das Wort Bourgogne auf dem Etikett, stammen die Trauben aus der gesamten Region. Das ist die unterste Stufe. Lass dich davon nicht abschrecken, denn der Wein kann sehr gut sein. Dieser hier ist rund und trotzdem frisch, mit Pfirsich, Apfel und Zitrusnoten.
JC Boisset Bourgogne Pinot Noir
Dieselbe Stufe, diesmal in Rot. Frisch, mit leichten roten Fruchtaromen wie Himbeere und Erdbeere. Darunter schmeckst du etwas Erdiges, ein wenig Pilz.
JC Boisset Mâcon-Igé
Auf dem Etikett steht keine Region, sondern ein Ortsname aus dem Mâconnais. Dieses Teilgebiet kennen wir vor allem für erschwinglichen, süffigen Chardonnay. Dieser ist voll und reif, doch die Frucht bleibt lebendig.
Joseph Drouhin Mercurey
Ein Village-Wein stammt aus einer einzelnen Gemeinde. In diesem Fall aus Mercurey an der Côte Chalonnaise im Süden der Region. Ein kräftiger Pinot Noir, der problemlos ein paar Jahre lagern kann. Du schmeckst Himbeere und Cassis, dazu später Gewürze, Leder und Tabak.
Joseph Drouhin Maranges Premier Cru
Premier Cru ist die zweithöchste Stufe. Der Wein stammt aus Weinbergen, die als besonders gelten, und ist oft komplexer und intensiver als Village-Wein. Dieser ist fruchtig, mit einer erdigen Note, voll und mit viel Struktur.
La Chablisienne Chablis la Pierrelée
Chablis liegt rund um die gleichnamige Stadt und hat eine eigene Klassifizierung: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru und Grand Cru. Er darf ausschließlich aus Chardonnay bestehen. Dieser Wein ist für seine Mineralität bekannt. Denk an Zitrone, grünen Apfel und weiße Blüten.
Grand Cru ist die Spitze des Burgunds: Wein aus den allerbesten Weinbergen. Laroche hat beispielsweise neunzig Hektar in Chablis, davon zwölf Premier Cru und vier Grand Cru.
Elegante rote Früchte, weiß von mineralisch bis cremig
Von Chablis bis zur Côte de Beaune
Weißer Burgunder reicht von frisch und mineralisch wie in Chablis bis voll und cremig an der Côte de Beaune. Wurde der Chardonnay im Eichenfass ausgebaut, kommen Vanille, Butter und Toast hinzu, manchmal auch eine nussige Note.
Leicht, fruchtig und erdig
Pinot Noir ergibt leichten bis mittelkräftigen Rotwein mit feinem, elegantem Stil. Meist schmeckt man Erdbeere, Himbeere und Kirsche. Darunter liegen die erdigen Noten, die man so oft in einem Burgunder findet.
Den Boden schmeckt man
Der Geschmack ist fein und oft komplex. Und er verändert sich je nach Parzelle. Im Burgund unterscheiden sich Boden und Klima so stark, dass zwei nebeneinanderliegende Weinberge unterschiedlich schmecken können.
Dies ist das Profil eines roten Burgunders aus Pinot Noir. Ein Chablis ist frischer und weniger fruchtig. Ein vollmundiger Weißwein von der Côte de Beaune ist dagegen kräftiger.
So serviert man Burgunder
Weißwein kühl, aber nicht eiskalt. Rotwein ein paar Grad unter Raumtemperatur. Eine junge Rotweinflasche darf kurz Luft bekommen.
Weißwein bei 8 bis 12 Grad
Chardonnay serviert man meist bei 8 bis 12 Grad. Eine frische, fruchtige Flasche wie Chablis sollte kühler sein und kann etwa drei Stunden im Kühlschrank bleiben. Ein vollerer, aromatischer weißer Burgunder kommt bei 10 bis 12 Grad besser zur Geltung. Dafür reichen anderthalb bis zwei Stunden im Kühlschrank.
Das richtige Glas →Rotwein bei 14 bis 16 Grad
Pinot Noir ist leicht bis mittelkräftig und zählt zu den fruchtigen Rotweinen. Diesen serviert man meist bei 14 bis 16 Grad. Eine halbe Stunde im Kühlschrank reicht. Nur bei wirklich kräftigem, vollmundigem Rotwein geht man eher in Richtung 18 Grad.
Die sechs Flaschen →Junge Rotweine in die Karaffe geben
Beim Dekantieren bekommt der Wein mehr Sauerstoff und Aromen und Geschmack entfalten sich. Junger, kräftiger Rotwein braucht das. Alter, feiner Wein dagegen nicht, denn darin sind Aromen und Geschmack bereits enthalten. Gieße ihn eine halbe Stunde bis drei Stunden vor dem Servieren in die Karaffe.
Dekantierkaraffen →Cocktails in der Nähe von Burgund
Echte Cocktails mit Burgunder gibt es eigentlich nicht. Diesen Wein trinkt man pur. Die einzige klassische Mischung aus der Region ist der Kir, Aligoté mit einem Schuss schwarzem Johannisbeerlikör. Diese vier kommen dem am nächsten, zwei mit stillem Rotwein und zwei mit Schaumwein.
Kir Royal
Schwarzer Johannisbeerlikör im Glas, aufgefüllt mit einem Schaumwein. Mit stillem Weißwein heißt er einfach Kir.
Sangria
Rotwein mit Fruchtstücken und viel Eis, zum Servieren in einer ganzen Karaffe gedacht.
Tinto de Verano
Rotwein mit sprudelnder Zitronenlimonade gemischt, auf viel Eis.
Bellini
Pfirsichpüree ins Glas geben und dann langsam mit einem trockenen Schaumwein auffüllen.Das richtige Glas für Burgunder
Rotwein profitiert von etwas zusätzlichem Sauerstoff. Deshalb ist das Glas für Rotwein größer und breiter als für Weißwein, mit einer Schale, in der sich der Wein gut schwenken lässt. Ein solches Glas nennen wir Burgunderglas. Weißer Burgunder kommt in ein großzügiges Weißweinglas, damit sich Frucht, Butter und Vanille entfalten können. Diese Gläser empfehlen wir selbst.
Alles, was du noch über Burgunder wissen wolltest
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Zu den Cocktailrezepten →Was macht Burgunderwein so besonders?
Wo fängt man an, wenn man Burgunder kennenlernen möchte?
Was bedeuten Grand Cru, Premier Cru und Villages?
Welche Trauben kommen in einen Bourgogne?
Ist Chablis auch Bourgogne?
Bei welcher Temperatur servierst du Bourgogne?
Welches Glas eignet sich am besten?
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