Das Rezept für die Snackplatte
für deinen Tisch
Nimm alles eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Käse, der Zimmertemperatur erreicht, verströmt deutlich mehr Aroma und Geschmack als Käse, der gerade aus dem Kühlschrank kommt, und bei einem Weichkäse mit Rinde ist der Unterschied am größten.
Schneide jeden Käse in eine andere Form: den Hartkäse in Würfel, den Weichkäse in Spitzen und den Blauschimmelkäse in Stücke, die du mit einem kleinen Messer aus dem Stück brichst. Durch diese drei Formen nebeneinander sieht die Platte nicht wie eine Schale aus dem Supermarkt aus.
Gib Süßes und Saures in kleine Gläschen, statt es auf das Holz zu löffeln: Feigenmarmelade, Honig, Gewürzgurken, Perlzwiebeln. Das macht weniger Unordnung, die Aromen vermischen sich nicht, und eine Holzplatte bekommst du nachher von süßer Marmelade ohnehin nicht mehr sauber.
Baue von hoch nach niedrig auf: zuerst die Gläschen und die größten Käsestücke, danach die Wurstwaren in lockeren Falten darum herum, und fülle die Lücken erst ganz zum Schluss mit Oliven, Nüssen und Trauben. Das Brot legst du separat dazu, damit es nicht durch die Säure feucht wird.
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Die Geschichte
Die Snackplatte ist eine niederländische Sammelbezeichnung für etwas, das es auch in vielen anderen Ländern gibt: In Frankreich ist es ein Käsebrett, in Italien ein Antipastiteller, in Spanien eine Tabla. Gemeinsam ist ihnen, dass nichts gekocht wird. Du kaufst gute Zutaten ein, schneidest sie ordentlich und stellst alles so hin, dass jeder zugreifen kann. Genau daran scheitert es meistens: Eine zu voll belegte Platte zwingt die Gäste, übereinander hinwegzugreifen, und die untere Schicht wird nie angerührt. Zwei kleinere Platten an zwei Stellen funktionieren fast immer besser als eine große in der Mitte.
Das richtige Glas
Auf einer Snackplatte verwendest du Gläser an zwei Stellen. Die Dips kommen in Schälchen oder Gläschen mit etwa fünf Zentilitern: genug für zwei- oder dreimal Dippen, und das Holz bleibt sauber. Quadratische Schälchen haben dabei einen praktischen Vorteil, denn sie lassen sich lückenlos aneinanderstellen und verschwenden weniger Platz auf der Platte als runde. Ein tiefes Dippgefäß für eine wirklich flüssige Sauce führen wir nicht; das Schälchen unten ist niedrig, daher füllst du eine dünne Sauce nicht bis zum Rand hinein. Für das Getränk daneben gibt es ein großzügiges Weinglas, in dem laut Beschreibung sowohl Weißwein als auch Rotwein ausreichend Luft bekommt. Mehr kleines Glasgeschirr für Häppchen findest du bei den Amusegläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für eine Snackplatte verwendest du neben dem Glas Cocktailspieße für die Oliven und Käsewürfel sowie einen Jigger, um jedes Dipgläschen gleich voll zu machen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Verteilt die Dips gleichmäßig auf die Gläschen
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Was schenkst du dazu?
Zu einer Platte mit Käse und Wurstwaren servierst du am besten etwas, das mit Salz und Fett zurechtkommt. Weißwein passt zu jungem Käse, Rotwein zu altem Käse und luftgetrockneter Wurst, und eine holländische Platte verträgt auch einfach einen jungen Genever. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Eine Platte muss nicht aus Käse und Wurstwaren bestehen. Mach eine süße daraus, mit Schokolade, Nüssen, getrockneten Feigen und Obststücken, oder eine vegetarische mit gegrilltem Gemüse, Hummus, Falafel und Oliven. Wer es klein halten möchte, macht für jeden Gast ein eigenes Tellerchen statt einer gemeinsamen Platte; das ist außerdem angenehmer, wenn du viele Leute bewirtest. Mehr Inspiration? Blättere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stell die Platte nicht in die Mitte eines langen Tisches, sondern verteile sie auf zwei kleinere Platten an zwei Stellen, dann muss niemand weit greifen. Leg zu jedem Käse ein eigenes Messer, damit der Blauschimmelkäse nicht auf dem Weichkäse landet. Das Brot schneidest du erst im letzten Moment, denn einmal geschnitten trocknet es innerhalb einer halben Stunde aus.
Gut zu wissen
Wie viel brauchst du pro Person?
Als Vorspeise rechnest du etwa 100 Gramm pro Person, aufgeteilt auf Käse und Wurstwaren. Ist die Platte die ganze Mahlzeit, kommst du auf etwa 200 Gramm und stellst mehr Brot dazu. Das ist eine Faustregel und kein Gesetz: Bei einer Gesellschaft, die lange sitzen bleibt, wird mehr gegessen als bei einem einstündigen Umtrunk. Plane lieber etwas großzügiger und hab etwas übrig.
Warum muss der Käse vorher aus dem Kühlschrank?
Kalter Käse verströmt kaum Duft und gibt wenig Geschmack ab. Bei Zimmertemperatur lösen sich die Fette und erst dann riechst du, womit du es zu tun hast; bei einem Weichkäse mit Rinde ist der Unterschied am größten. Eine halbe Stunde reicht, eine Stunde geht auch. Länger ist unklug, besonders bei warmem Wetter, denn Wurstwaren und Weichkäse sollten nicht stundenlang außerhalb des Kühlschranks stehen.
Welche Käsesorten wählst du?
Drei reichen aus, und drei verschiedene Sorten sind besser als drei leckere Sorten derselben Art. Einen Hartkäse, den du in Würfel schneidest, einen Weichkäse mit Rinde, den du in Spalten schneidest, und einen Blauschimmelkäse, den du in Stücke brichst. Wenn du einen vierten möchtest, nimm Ziegenkäse; geschmacklich liegt er zwischen Weich- und Blauschimmelkäse.
Warum Dips in Gläsern und nicht auf dem Holz?
Dafür gibt es drei Gründe. Süße Marmelade oder flüssiger Honig zieht in das Holz ein und lässt sich nicht mehr entfernen. Die Aromen vermischen sich nicht, sodass du den Senf getrennt von der Feigenmarmelade schmeckst. Und die Gläschen können am Ende einfach in die Spülmaschine, während die Platte nur einmal abgewischt werden muss.
Wie lange kann eine Platte außerhalb des Kühlschranks stehen?
Plane maximal zwei Stunden ein, bei warmem Wetter weniger. Aufschnitt und Weichkäse sollten nicht länger bei Raumtemperatur stehen; Hartkäse, Nüsse und Trockenfrüchte vertragen mehr. Stelle die Platte nicht in die Sonne oder neben den Ofen und fülle lieber zwischendurch aus dem Kühlschrank nach, statt alles auf einmal aufzulegen.
Häufig gestellte Fragen
Was gehört auf eine Platte für den Aperitif?
Ein Hartkäse, ein Weichkäse und ein Blauschimmelkäse, zwei Sorten Aufschnitt, etwas Süßes wie Feigenmarmelade oder Honig, etwas Saures wie Gewürzgurken, Silberzwiebeln oder Oliven sowie Brot oder Cracker. Mehr muss es nicht sein. Wer mehr Abwechslung möchte, ergänzt Nüsse, Trauben oder getrocknete Aprikosen, um die Lücken zwischen den größeren Stücken zu füllen.
Wie viele Gramm pro Person sollte man rechnen?
Rechne mit etwa 100 Gramm pro Person, wenn die Platte als Vorspeise serviert wird, und mit etwa 200 Gramm, wenn sie eine Mahlzeit ersetzt. Verteile die Menge grob zur Hälfte auf Käse und Aufschnitt und serviere bei der Mahlzeitenvariante mehr Brot dazu.
Wie arrangiert man eine ansprechend aussehende Platte für den Aperitif?
Schneide jeden Käse in eine andere Form, arrangiere alles von hoch nach niedrig und fülle die Lücken erst ganz zum Schluss. Gib die Dips in kleine Gläser, statt sie auf das Holz zu löffeln, und lege den Aufschnitt locker gefaltet statt flach darauf. Eine Platte, die nicht ganz voll ist, wirkt ruhiger als eine überquellende Platte.
Wie lange im Voraus kann man eine Platte für den Aperitif zubereiten?
Du kannst alles bereits einige Stunden vorher schneiden; bewahre die Zutaten dann abgedeckt im Kühlschrank auf und richte die Platte erst kurz vor dem Servieren an. Nimm alles eine halbe Stunde vor dem Aperitif aus dem Kühlschrank. Das Brot schneidest du erst im letzten Moment.
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