Crémant
Crémant ist französischer Schaumwein, der außerhalb der Champagne hergestellt wird, mit genau derselben zweiten Gärung in der Flasche. Hier erfährst du, aus welchen Regionen er stammt, warum er nicht Champagner heißen darf und aus welchem Glas du ihn trinkst.
Schaumwein und Wein nach Sorte
Crémant liegt zwischen den bekannteren Schaumweinen. Unten liest du, was wir über die anderen drei und über die Region geschrieben haben, aus der der bekannteste Crémant stammt.
Champagner
Dieselbe zweite Gärung in der Flasche. Nur Wein aus der Region Champagne darf sich auch so nennen.
Über Champagne →Prosecco
Der italienische Schaumwein gärt ein zweites Mal im Tank und wird aus einer einzigen Rebsorte hergestellt: Glera.
Über Prosecco →
Cava
Der spanische Schaumwein gärt wie Crémant ein zweites Mal in der Flasche und wird aus Macabeo, Parellada und Xarel-lo hergestellt.
Über Cava →
Burgund
Die Region hinter dem Crémant de Bourgogne. Chardonnay, Gamay und Pinot Noir sind dort die vertrauten Rebsorten.
Über Burgund →Dieselbe Perle, eine andere Adresse
Crémant ist ein frischer Schaumwein aus Frankreich mit feiner Perlage. Er ähnelt Champagner, darf aber nicht so heißen. Das hat nichts mit der Qualität zu tun. Entscheidend ist die Herkunft, denn nur Schaumwein aus der Champagne darf Champagner heißen. Stammt die Flasche aus dem Elsass, dem Burgund oder dem Loiretal, steht Crémant auf dem Etikett. Interessanterweise stammt der Name selbst aus der Champagne, wo Crémant für Wein stand, der in der Flasche gärte. Die meisten Crémants sind weiß, es gibt aber auch Rosé. Dieser französische Schaumwein passt einfach gut zum geselligen Beisammensein oder zur Feier.
Die Perlage entsteht auf dieselbe Weise wie bei Champagner. Die Trauben werden von Hand gelesen und der Wein erhält seine Kohlensäure durch die traditionelle Flaschengärung. Das heißt, die zweite Gärung findet direkt in der Flasche statt. So entstehen die feinen Bläschen, die im Glas aufsteigen. Für Crémant de Bourgogne ist auch alles Weitere gesetzlich geregelt. Die Trauben müssen aus der AOC Bourgogne stammen und der Wein muss mindestens neun Monate reifen. Welche Rebsorten verwendet werden, hängt von der Region ab. Jede Region hat ihre eigenen Rebsorten.
Kurz gefasst
Sechs Flaschen, vom Burgund bis Bordeaux
Jede Region macht Crémant aus ihren eigenen Rebsorten, und das schmeckt man. Diese sechs reichen vom klassischen Burgund über das Elsass und die Loire bis nach Bordeaux, dazu kommen ein Rosé und ein Demi-Sec.
Charles de Fère Crémant de Bourgogne
Nur Trauben aus der AOC Bourgogne, in diesem Fall Chardonnay, Pinot Noir, Gamay und Aligoté. Weich im Geschmack, mit einem frischen Abgang nach grünem Apfel.
Adam Crémant d'Alsace Brut
Aus dem Elsass und ausschließlich aus Pinot Blanc, während die Region meist eine Mischung verschiedener Rebsorten verwendet. Reichhaltig, cremig und weich. Der rundeste in der Reihe.
De Chanceny Crémant de Loire
Chardonnay und Chenin Blanc aus dem Loiretal, der Region der Zitrusfrüchte und Blumen. Im Glas findest du Röstbrot, wilde Pfirsiche und Ananas, dazu Gewürze, Salmiak und weiße Blüten.
Terres Douches Crémant de Bordeaux
Der Außenseiter aus Bordeaux, hergestellt aus 80 % Merlot und 20 % Sémillon. Frische Frucht wie Zitrus und Apfel, dazu eine blumige Note.
Langlois-Chateau Brut Rosé
Die roséfarbene Variante aus Cabernet Franc und Pinot Noir von der Loire. Frisch und fruchtig, mit Walderdbeeren und Beeren in der Nase.
Veuve Amiot Demi-Sec
Die süße Seite des Regals, aus Saumur im Loiretal und aus Chenin, Cabernet und Chardonnay hergestellt. Blumig, mit Apfel und leicht süßem Geschmack. Laut Etikett gekühlt aus einem Flötenkelch servieren.
Kommt die Flasche aus der Champagne, heißt sie Champagner. Die Methode bleibt dieselbe: Auch dort gärt der Wein ein zweites Mal in der Flasche.
Frisch, raffiniert und mit feiner Perlage
Helle Früchte und Blüten
Helle Früchte wie Apfel und Birne, dazu Zitrusfrüchte und weiße Blüten. Die Loire ist für Zitrusaromen und Blüten bekannt, im Elsass duftet der Wein leichter und fruchtiger.
Frisch und raffiniert
Durch die zweite Gärung in der Flasche sind die Bläschen fein und lang anhaltend, und der Wein schmeckt frisch und raffiniert. Ein Brut ist trocken. Wie eine Flasche genau schmeckt, hängt vor allem von der Region und den Trauben ab.
Erfrischend
Der Crémant aus dem Burgund von Charles de Fère klingt frisch mit grünen Äpfeln aus. Beim Demi-Sec aus Saumur bleibt dagegen etwas Blumiges und leicht Süßes zurück.
Geschmacksprofil eines typischen Brut Crémant. Ein Demi-Sec wie der aus Saumur schneidet beim Merkmal Süße deutlich höher ab, ein Rosé beim Merkmal Fruchtigkeit etwas höher.
So schenkst du Crémant ein
Behandle Crémant wie jeden Schaumwein, der in der Flasche vergoren wurde. Kalt servieren, ruhig öffnen und schräg einschenken.
Gekühlt, nicht eiskalt
Einen französischen Schaumwein servierst du meist bei 8 bis 10 Grad. Hast du mehr als vier Stunden Zeit, reicht der Kühlschrank. Muss es schneller gehen, stell die Flasche eine halbe Stunde in einen Kühler mit kaltem Wasser und Eis. Noch kälter bringt wenig, denn dann schmeckst du kaum noch etwas von den feinen Fruchtaromen.
Das richtige Glas →Öffnen ohne Knall
Zieh die Folie ab und löse das Muselet, das Drahtgestell um den Korken. Halte die Flasche schräg, etwa im 45-Grad-Winkel, und drehe die Flasche, nicht den Korken. Der Druck schiebt den Korken dann sanft heraus. Halte dein Glas beim Einschenken schräg, so gehen die wenigsten Bläschen verloren.
Mehr über das Servieren →In einem Spritz oder Cocktail
Überall, wo ein trockener Schaumwein hineinkommt, kannst du einen Brut Crémant verwenden. In einem Kir Royal oder einer Mimosa bestimmen ohnehin Likör oder Saft den Geschmack, dafür reicht also eine einfache Flasche.
Zu den Cocktails →Cocktails mit Crémant
In keinem klassischen Rezept ist Crémant die Standardbasis. Diese vier verlangen jedoch nach einem trockenen Schaumwein, und dazu passt ein Brut Crémant genau.
Kir Royal
Crème de Cassis in ein Champagnerglas geben und mit Schaumwein auffüllen.
Mimosa
Frischer Orangensaft mit Bläschen und zum Schluss ein Schuss Cointreau obendrauf.
Bellini
Zwei Esslöffel gekühltes Pfirsichpüree auf den Glasboden geben und anschließend ganz langsam auffüllen.
Hugo Spritz
Ein Spritz mit prickelndem Wasser und Sprudelwasser auf viel Eis, leicht und süffig.Das richtige Glas für Crémant
Auf einer dieser Flaschen steht die Empfehlung ganz einfach drauf: gekühlt aus einem Flötenglas servieren. Durch den langen Stiel bleibt deine Hand vom Wein fern. In einem größeren Kelch bekommen die Aromen mehr Luft, und in einer breiten Coupe sind die Bläschen schnell weg. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Crémant wissen wolltest
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Zu den Cocktailrezepten →Was ist Crémant?
Was ist der Unterschied zwischen Crémant und Champagner?
Woher stammt der Name Crémant?
Aus welchen Trauben wird Crémant hergestellt?
Wie lange muss Crémant reifen?
Wie viel Prozent Alkohol enthält Crémant?
Welches Glas verwendet man für Crémant?
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Crémant de Bourgogne Brut Charles de Fère
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