Wein dekantieren
Schritt für Schritt
Überlege zuerst, warum du es tust. Geht es um das Depot in einer alten Flasche, stelle sie am Vortag oder mindestens zwei Stunden vorher aufrecht hin, damit sich der Bodensatz am Boden absetzt. Geht es darum, einem jungen, kräftigen Wein Luft zu geben, macht das Aufrechtstellen keinen Unterschied und du kannst sofort weitermachen.
Ziehe den Korken bei einer alten Flasche vorsichtig heraus, ohne die Flasche zu kippen oder zu schütteln. Ein alter Korken ist oft brüchig; ein Korkenzieher mit zwei Hebeln oder ein Modell mit zwei Klingen sorgt dann für weniger Krümel im Wein. Wische den Flaschenhals anschließend sauber.
Dekantieren, um das Depot zurückzulassen: Gieße langsam und in einer gleichmäßigen Bewegung ein, mit einer Kerze oder einem kleinen Licht hinter dem Flaschenhals, damit du siehst, wann der erste dunkle Schlieren mitkommt. Höre dann auf und lass den letzten Bodensatz in der Flasche. Halte die Karaffe schräg an den Flaschenhals, dann schwappt der Wein nicht und nimmt kaum Luft auf.
Karaffieren, um Luft zuzuführen: Gieße mit einem kräftigen Schwall mitten in eine breite Karaffe, sodass der Wein an den Glaswänden aufspritz und möglichst viel Sauerstoff aufnimmt. Schenke anschließend bis etwa zu einem Drittel ins Glas, damit genug Platz zum Schwenken bleibt.
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Die Geschichte
Dekantieren und Karaffieren werden durcheinander verwendet, weil es nach derselben Handlung klingt: Wein aus der Flasche in eine Glaskanne gießen. Der Unterschied liegt in der Absicht. Dekantieren bedeutet wörtlich Abgießen: Du trennst den klaren Wein vom Bodensatz, der sich im Laufe der Jahre in der Flasche gebildet hat, und das gelingt nur, wenn du ruhig und in einem Zug einschenkst. Beim Karaffieren geht es um Sauerstoff: Ein junger Wein mit viel Tannin wird durch den Kontakt mit Luft runder und zugänglicher, und dafür möchtest du den Wein gerade kräftig schwenken lassen. Die beiden Methoden erfordern also entgegengesetzte Bewegungen, weshalb es sinnvoll ist, sie auseinanderzuhalten.
Das richtige Glas
Zum Belüften brauchst du eine Karaffe mit einem breiten, flachen Bauch, denn die Oberfläche des Weins bestimmt, wie viel Sauerstoff der Wein aufnimmt. Bei einem alten Wein möchtest du das Gegenteil: eine schmale Form mit wenig Oberfläche und am besten einen Verschluss darauf. Beide Extreme findest du bei den Dekantierkaraffen, und eine einfache Kanne ohne Ausguss findest du bei den Karaffen. Eine Karaffe, die als Depotkaraffe verkauft wird, gibt es in diesem Sortiment nicht. Wahl 02 unten kommt mit ihren geraden Wänden und dem luftdichten Verschluss am nächsten, auch wenn sie in der Produktbeschreibung vor allem für Spirituosen und vorgemixte Cocktails beschrieben wird.
RCR Invino Dekantierkaraffe 200 cl
Luigi Bormioli Mixology Dekantierkaraffe 75 cl mit luftdichtem Verschluss
Beide Sets zusammen € 59,90.
Das richtige Werkzeug
Für eine Weinkaraffe brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher, der einen alten Korken intakt lässt, sowie zum Reinigen eine Bürste und einen Abtropfständer aus dem Bereich Weinzubehör. Die Bar-Tools unten kommen erst zum Einsatz, wenn die Karaffe für eine Sangria oder einen Spritz verwendet wird: ein Barlöffel zum Umrühren der Karaffe und ein Jigger zum Abmessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools- & Cocktailsets.
Rührt eine Sangria-Karaffe um, ohne Schaum zu erzeugen
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 63,85.
Welcher Wein passt dazu?
Nicht jede Flasche profitiert von einer Karaffe. Unten steht für jede Sorte, ob Dekantieren hilft, ob du besser nur das Depot zurücklässt oder ob du die Flasche lieber in Ruhe lässt. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
Schwenken im Glas übernimmt einen Teil derselben Aufgabe, aber nicht alles. Im Glas geht es um ein paar Minuten und eine dünne Weinschicht; in einer breiten Karaffe steht eine ganze Flasche mit deutlich mehr Kontakt zur Luft. Für einen jungen, kräftigen Wein ist die Karaffe daher deutlich wirkungsvoller, und bei einem frisch eingeschenkten Glas reicht Schwenken aus. Ein alter Wein kann in der Karaffe dagegen schnell verfliegen: Manchmal ist er nach zwanzig Minuten am schönsten und eine Stunde später flach. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Stell die Karaffe auf den Tisch und schenke von dort nach, dann siehst du, wie sich der Wein allmählich verändert. Leere die Karaffe danach sofort und spüle sie mit lauwarmem Wasser ohne Spülmittel aus, denn Spülmittelreste bleiben im Duft hängen. Kommst du mit einer Bürste nicht hinein, lass sie über Nacht mit warmem Wasser stehen. Stell sie anschließend kopfüber auf einen Trockenständer oder auf ein Geschirrtuch, denn eine Karaffe, die aufrecht mit Feuchtigkeit darin stehen bleibt, beginnt muffig zu riechen.
Gut zu wissen
Der Unterschied zwischen Dekantieren und Karaffieren
Dekantieren bedeutet Abgießen: Man gießt den klaren Wein vom Bodensatz ab und lässt den letzten Rest am Flaschenboden zurück. Das ist bei altem Wein, unfiltriertem Wein und Vintage Port relevant. Karaffieren bedeutet, Luft zu geben: Man schenkt absichtlich schwungvoll in eine breite Karaffe, damit der Wein Sauerstoff aufnimmt, und das ist bei jungem Wein mit viel Tannin sinnvoll. Im einen Fall möchte man so wenig Luft wie möglich, im anderen möglichst viel. Umgangssprachlich nennt man beides Dekantieren, aber die Handgriffe sind gegensätzlich.
Welcher Wein davon profitiert und welcher nicht
Karaffieren hilft bei jungem Rotwein mit kräftigen Tanninen und bei vollmundigem Weißwein, der noch verschlossen duftet. Dekantieren, um das Depot zu entfernen, hilft bei altem Rotwein, Vintage Port und unfiltriertem Wein, denn dort gibt es tatsächlich Bodensatz. Lass Schaumwein in Ruhe: In einer Karaffe ist die Kohlensäure innerhalb weniger Minuten verschwunden. Leichter Weißwein, Rosé und frischer, leichter Rotwein profitieren meist nicht davon und werden in einer Karaffe vor allem zu warm.
Wie lange man ihn stehen lässt
Bei einem jungen, kräftigen Wein sind eine halbe bis zwei Stunden in einer breiten Karaffe üblich; probiere zwischendurch, denn nur so weißt du, wann er den gewünschten Zustand erreicht hat. Für einen alten Wein gilt das Gegenteil: Gieße ihn ab und schenke ihn kurz danach aus. So eine Flasche kann nach zwanzig Minuten ihren Höhepunkt erreichen und danach genauso schnell wieder flach werden.
Warum ein alter Wein schnell verschwinden kann
Ein Wein, der jahrelang auf der Flasche gelegen hat, war die ganze Zeit fast keinem Sauerstoff ausgesetzt. Kommt er plötzlich mit viel Luft in Kontakt, setzt die Reifung in kurzer Zeit dort wieder ein, wo sie in der Flasche aufgehört hat. Das kann sich schön entwickeln, aber auch zu weit gehen. Deshalb gießt man eine alte Flasche langsam in eine schmale Karaffe mit wenig Oberfläche ab und stellt sie nicht Stunden im Voraus bereit.
Eine Karaffe reinigen und trocknen
Spüle die Karaffe direkt nach dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser und ohne Spülmittel aus; Spülmittelreste bleiben im Geruch hängen und du schmeckst sie beim nächsten Mal. Wenn sich ein roter Belag gebildet hat, fülle die Karaffe über Nacht mit warmem Wasser, gegebenenfalls mit einer Handvoll Reis oder speziellen Reinigungskügelchen, die du darin herumwirbelst. Eine lange, flexible Bürste erreicht den bauchigen Teil; eine gerade Bürste nicht. Lass die Karaffe danach kopfüber auf einem Abtropfständer abtropfen, denn Feuchtigkeit, die am Boden bleibt, beginnt muffig zu riechen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Dekantieren und Karaffieren?
Dekantieren bedeutet, den klaren Wein abzugießen, damit das Depot in der Flasche zurückbleibt. Das machst du bei einem alten Wein: langsam und mit möglichst wenig Luft. Karaffieren bedeutet, Sauerstoff zuzuführen, damit ein junger Wein mit vielen Tanninen runder wird. Das machst du gerade mit einem kräftigen Strahl in eine breite Karaffe. Umgangssprachlich wird beides als Dekantieren bezeichnet, aber die Absicht ist entgegengesetzt.
Welchen Wein sollte man dekantieren?
Das Abgießen des Depots ist bei altem Rotwein, Vintage-Port und unfiltriertem Wein nötig. Karaffieren, um Luft an den Wein zu bringen, hilft bei jungem Rotwein mit kräftigen Tanninen und manchmal bei einem vollmundigen Weißwein, der noch verschlossen riecht. Schaumwein gehört nicht in eine Karaffe, weil die Kohlensäure verschwindet. Leichter Weißwein und Rosé profitieren normalerweise nicht davon.
Wie lange muss Wein in der Karaffe stehen?
Ein junger, kräftiger Wein bleibt normalerweise eine halbe bis zwei Stunden in einer breiten Karaffe; probiere zwischendurch, um festzustellen, wann es genug ist. Einen alten Wein gießt du vorsichtig ab und anschließend schnell aus, denn er kann innerhalb einer Stunde von schön zu flach werden. Es gibt keine feste Zeit, die für jede Flasche passt.
Bewirkt Schwenken im Glas dasselbe wie Karaffieren?
Teilweise. Durch Schwenken kommt ebenfalls Luft an den Wein, aber in einem Glas geht es um eine dünne Weinschicht und ein paar Minuten, während in einer Karaffe eine ganze Flasche mit deutlich mehr Oberfläche der Luft ausgesetzt ist. Für ein frisch eingeschenktes Glas reicht Schwenken aus. Für eine junge Flasche, die sich wirklich öffnen muss, ist die Karaffe deutlich effektiver.
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