Weinkühler

Achten Sie zuerst auf die Höhe. Ein Kühler von 19 bis 22 cm passt für eine gewöhnliche Bordeaux- oder Burgunderflasche; für Magnums benötigen Sie 25 cm oder mehr, sonst ragt der Flaschenhals so weit heraus, dass die obere Hälfte nicht mitgekühlt wird. Eine breite Weinschale von 42 bis 47 cm fasst vier bis acht Flaschen gleichzeitig und ist bei einem Empfang schneller einsatzbereit als einzelne Eimer.

Wählen Sie danach das System. Ein Eimer mit Eis und Wasser kühlt am schnellsten, da Wasser Wärme viel besser ableitet als Luft: Füllen Sie ihn daher zur Hälfte mit Eis und zur Hälfte mit kaltem Wasser und nicht nur mit Eis. Ein doppelwandiges Modell stellen Sie eine Stunde lang in den Gefrierschrank und anschließend kühlt es ohne Eis, wodurch nasse Etiketten und eine Pfütze aus Schmelzwasser auf dem Tisch vermieden werden. Für Schaumwein sehen Sie bei den Champagnerkühlern.

Stellen Sie die Flasche aufrecht in den Kühler und nicht schräg, damit das kalte Wasser bis über die Schulter reicht. Eine Flasche mit Raumtemperatur erreicht in einem Eimer mit Eiswasser nach etwa zwanzig Minuten Trinktemperatur; im Kühlschrank dauert dasselbe zwei Stunden.

Nehmen Sie die Flasche zum Einschenken aus dem Kühler und wischen Sie sie ab, sonst tropft Wasser auf den Tisch und das Etikett. Stellen Sie sie danach sofort wieder zurück. Wird die Flasche an einem langen Tisch herumgereicht, ist ein Modell mit Standfuß praktischer als ein separater Eimer, da es dann nicht zwischen Tellern und Gläsern stehen muss. Was am Ende des Abends übrig bleibt, verschließen Sie mit einem Weinstopfen.

Edelstahl ist die Arbeitstier-Wahl und hält in der Spülküche jahrelang, bildet aber außen Kondens und hinterlässt Spuren auf einem Holztisch; lege einen Untersetzer darunter. Transparenter Kunststoff zeigt das Etikett, was praktisch ist, wenn du Wein flaschenweise verkaufst, und ist leichter und weniger bruchempfindlich. Kupfer und Gold wirken wärmer auf dem Tisch, doch diese Ausführungen spülst du von Hand, damit die Beschichtung intakt bleibt.

Gieße einen Kühler nach Gebrauch immer ganz aus und trockne ihn. Zurückgebliebenes Wasser mit Weinresten riecht schon nach einem Tag muffig, und das schmeckst du in der nächsten Flasche wieder heraus.

Wenn du kühlen und gleichzeitig Eis servieren möchtest, sind die Eiseimer praktischer als ein Flaschenkühler. Das passende Glas findest du bei den Weingläsern. Und für die Gelegenheiten, bei denen ein Kühler auf den Tisch kommt: Die Mischverhältnisse für einen Aperol Spritz und eine Sangria findest du auf den Rezeptseiten. Arbeitest du in der Gastronomie und schenkst viel Wein glasweise aus, ist es praktisch, pro Station einen Kühler zu haben, statt einen herumreichen zu lassen; das spart Laufwege, und deine Flasche kommt nie lauwarm auf den Tisch.