Weinkühler

Schau zuerst auf die Höhe. Ein Kühler mit 19 bis 22 cm passt zu einer normalen Bordeaux- oder Burgunderflasche; für Magnums brauchst du 25 cm oder mehr, sonst ragt der Hals so weit heraus, dass die obere Hälfte nicht mitgekühlt wird. Eine breite Weinschale mit 42 bis 47 cm fasst vier bis acht Flaschen gleichzeitig und ist auf einem Empfang schneller als einzelne Eimer.

Wähle danach das System. Ein Eimer mit Eis und Wasser kühlt am schnellsten, weil Wasser die Wärme viel besser abführt als Luft: fülle ihn also halb mit Eis und halb mit kaltem Wasser und nicht nur mit Eis. Ein doppelwandiges Modell stellst du eine Stunde in den Gefrierschrank und kühlst danach ohne Eis, was nasse Etiketten und eine Pfütze Schmelzwasser auf dem Tisch erspart. Für Schaumwein schaust du bei den Champagnerkühlern.

Stelle die Flasche aufrecht in den Kühler und nicht schräg, damit das kalte Wasser bis über die Schulter reicht. Eine Flasche mit Raumtemperatur hat in einem Eimer mit Eiswasser nach etwa zwanzig Minuten Trinktemperatur; im Kühlschrank dauert dasselbe zwei Stunden.

Nimm die Flasche zum Einschenken heraus und wische sie ab, sonst tropft Wasser auf den Tisch und auf das Etikett. Stelle sie danach sofort zurück. Geht die Flasche an einer langen Tafel herum, ist ein Modell mit Ständer praktischer als ein einzelner Eimer, weil er dann nicht zwischen Tellern und Gläsern stehen muss. Was am Ende des Abends übrig bleibt, verschließt du mit einem Weinverschluss.

Edelstahl ist die Arbeitstier-Wahl und hält in der Spülküche jahrelang, bildet aber außen Kondens und hinterlässt Spuren auf einem Holztisch; lege einen Untersetzer darunter. Transparenter Kunststoff zeigt das Etikett, was praktisch ist, wenn du Wein flaschenweise verkaufst, und ist leichter und weniger bruchempfindlich. Kupfer und Gold wirken wärmer auf dem Tisch, doch diese Ausführungen spülst du von Hand, damit die Beschichtung intakt bleibt.

Gieße einen Kühler nach Gebrauch immer ganz aus und trockne ihn. Zurückgebliebenes Wasser mit Weinresten riecht schon nach einem Tag muffig, und das schmeckst du in der nächsten Flasche wieder heraus.

Willst du kühlen und gleichzeitig Eis servieren können, sind die Eisbehälter praktischer als ein Flaschenkühler. Das passende Glas findest du bei den Weingläsern. Und für die Gelegenheiten, bei denen ein Kühler auf den Tisch kommt: die Verhältnisse für einen Aperol Spritz und eine Sangria findest du auf den Rezeptseiten. Arbeitest du in der Gastronomie und schenkst du viel Wein glasweise aus, ist es praktisch, pro Station einen Kühler zu haben, statt einen herumzureichen; das spart Wege und deine Flasche kommt nie lauwarm auf den Tisch.