High-Tea-Getränke

Eine High Tea entwickelt sich von leicht zu vollmundig, und der Tee macht diese Entwicklung mit. Beginne leicht: Ein weißer oder grüner Tee hat wenig Körper und drängt sich bei den ersten, zarten Häppchen nicht in den Vordergrund. Zu den Scones schenkst du etwas Kräftigeres ein, einen Schwarztee oder Earl Grey; er hat genug Tannine, um es mit Clotted Cream und Marmelade aufzunehmen, unter denen ein leichter Tee untergeht. Beende die Runde mit einem Kräutertee, zum Beispiel Minze, Kamille oder Rooibos, damit auch etwas für diejenigen dabei ist, die am späten Nachmittag kein Koffein mehr möchten. Ein Glas Sekt servierst du am Anfang, nicht am Ende: Als Auftakt funktioniert es, zur Mitte hin steht es dem Tee im Weg.

Rechne mit etwa 2 Gramm losem Tee pro Tasse à 20 cl, eine Kanne mit anderthalb Litern braucht also ungefähr 15 Gramm. Bereite lieber zwei Kannen mit anderthalb Litern zu als eine große: Tee, der eine halbe Stunde zieht, wird bitter, egal wie gut du ihn abdeckst. Entferne die Blätter, sobald die Ziehzeit vorbei ist, und fülle mit heißem Wasser nach, statt einen neuen Aufguss zuzubereiten. Stelle die Kanne getrennt von den Häppchen in eine eigene Ecke des Tisches, damit sie nicht zwischen den Schalen kalt wird, und setze ihr eine Teekannehaube auf oder stelle sie auf einen Untersetzer mit Warmhalteplatte.

Nicht jeder Tee verträgt kochendes Wasser. Grünen und weißen Tee brühst du bei etwa siebzig bis achtzig Grad auf, sonst wird er bitter und grasig; schwarzer Tee und Kräutertee vertragen auch Wasser knapp unter dem Siedepunkt. Wenn dein Wasserkocher keine Temperatureinstellung hat, gieße kochendes Wasser in eine Kanne und lass es zwei bis drei Minuten stehen, dann passt die Temperatur ungefähr. Die Ziehzeit ist ebenso wichtig: zwei Minuten für grünen Tee, drei bis vier für schwarzen Tee, und Kräutertee darf ruhig länger ziehen.

In einem Teebeutel befinden sich meist fein zerkleinerte Blätter, die schnell Farbe und Bitterkeit abgeben, aber wenig Aroma. Ganze Blätter brauchen Platz, um sich zu entfalten, und den bekommen sie nur in einer Kanne oder einem geräumigen Filter. Deshalb enttäuscht auch ein Teeei mit schmaler Öffnung: Die Blätter sind darin zusammengequetscht. Verwende einen Filter, der mindestens die Hälfte der Kanne ausfüllt, oder lass die Blätter lose schwimmen und siebe sie beim Einschenken ab. Loser Tee ist pro Tasse oft nicht teurer, weil du dieselben Blätter ein zweites Mal aufgießen kannst.

Kalten Tee bereitet man am besten kalt zu: Lass 10 Gramm Blätter acht Stunden in anderthalb Litern kaltem Wasser im Kühlschrank ziehen und siebe ihn anschließend ab. So erhältst du einen milderen, weniger bitteren Tee als beim heißen Aufbrühen mit anschließendem Abkühlen, denn in kaltem Wasser werden deutlich weniger Tannine freigesetzt. Gieße ihn über große Eiswürfel, denn kleine Würfel schmelzen so schnell, dass du nach zehn Minuten dünnen Tee trinkst. Ein fertiges Rezept findest du unter Eistee.

Ein Glas zeigt die Farbe und passt zu Minztee mit einem Zweig darin oder zu Eistee mit Zitrone. Eine Tasse mit Henkel ist angenehmer, wenn der Tee wirklich heiß ist und du lange sitzen bleibst, denn du hältst sie anders. Eine praktische Lösung ist, beides bereitzustellen und die Gäste selbst wählen zu lassen; ein Set mit je sechs Stück reicht großzügig für einen Tisch mit acht Personen. Doppelwandiges Glas bleibt außen kühl, sieh dir dafür die doppelwandigen Gläser an. Gemischte Sets findest du bei den Gläsersets.