Das Lemon-Curd-Gläschen-Rezept
für deinen Tisch
Den Lemon Curd kurz mit einer Gabel verrühren, sodass er glatt vom Löffel gleitet. Kommt er direkt aus dem Kühlschrank, lass ihn kurz stehen; kalt ist er zu fest, um eine glatte Schicht zu bilden.
Die Biskuitbrösel auf dem Boden des Gläschens verteilen und mit der Rückseite eines kleinen Löffels leicht andrücken. Eine dünne Schicht genügt: Die Brösel sorgen für Biss, nicht für die Füllung.
Den Lemon Curd bis knapp unter die Hälfte hineingeben und an der Wand glattstreichen. Danach die Schlagsahne gerade steif schlagen und einen Löffel darauflegen, sodass sich die gelbe und die weiße Schicht von außen gut auseinanderhalten lassen.
Etwas Zitronenschale darüberreiben, ein Minzblatt aufrecht in die Sahne stecken und die Gläschen wieder in den Kühlschrank stellen. Erst herausholen, wenn die Etagere auf den Tisch kommt, dann bleibt die Sahne fest.
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Die Geschichte
Ein High Tea ist weder eine Mahlzeit noch ein Umtrunk, sondern etwas dazwischen, und das macht die Anordnung wichtiger als die Rezepte. Die Etagere gibt die Reihenfolge vor: Unten kommt das Herzhafte, in die Mitte die Scones und nach oben das Süße, sodass alle ganz selbstverständlich von salzig zu süß essen, ohne dass es jemand sagen muss. Außerdem muss alles klein sein. Ein Häppchen, das man in zwei Bissen aufgegessen hat, lässt Platz für das nächste, und bei acht bis zehn Häppchen pro Person ist genau das entscheidend. Wer große Portionen serviert, behält die Hälfte übrig.
Das richtige Glas
Auf einer Etagere ist die Form des Glases wichtiger als der Inhalt: Es sollte niedrig sein, breit auf dem Boden stehen und nicht umkippen, wenn jemand den obersten Teller dreht. Das Schälchen unten fasst 5 cl und ist laut Beschreibung genau die richtige Größe für einen Amuse-Bouche oder eine kleine Kostprobe. Das Blasenrelief fängt das Licht ein, sodass auch ein Löffel Sahne festlich aussieht. Du kannst für jeden Gast eines bereitstellen und sie zwischen die Törtchen stellen, ohne dass etwas kippt oder kleben bleibt. Ein hohes Glas auf Fuß würde auf einer Etagere eher im Weg stehen, daher wurde es hier bewusst nicht gewählt. Für den Tee selbst gibt es außerdem das taillierte Teeglas mit 22 cl; laut Beschreibung hält das gehärtete Glas den Temperaturschock von frisch aufgebrühtem Tee aus, und die Taille bildet eine kühlere Zone zum Anfassen. Mehr kleines Glasgeschirr findest du bei den Amuse-Gläsern und den Teegläsern.
La Rochère Bubble Amuse-Schälchen 5 cl (6 Stück)
Duralex Gigogne Teeglas 22 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 33,40.
Das richtige Werkzeug
Für diese Häppchen zur Tea-Time verwendest du neben dem Glas eine Zitruspresse für den Saft, wenn du den Lemon Curd selbst zubereitest, und einen Zester für die Zitronenschale. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Saft einer halben Zitrone ohne Kerne in die Schüssel
Fein abgeriebene Zitronenschale über der Schlagsahne
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 43,35.
Was schenkst du dazu ein?
Tee ist der Ausgangspunkt, am besten gleich zwei Sorten: schwarzer Tee zum Herzhaften und etwas Leichteres zum Süßen. Dazu passt ein Glas Schaumwein, wobei Champagner die klassische Wahl ist, während Crémant, Cava und Prosecco für weniger Geld dasselbe leisten. Alkoholfrei passen Eistee, ein Chai Latte oder ein Matcha Latte. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du dafür brauchst.
Variationen & Twists
Dasselbe Gläschen eignet sich genauso gut für herzhafte Kreationen, und genau das braucht der untere Teller: Gurke in kleinen Würfeln mit Frischkäse, Dill und etwas Zitrone oder Ziegenkäse mit gerösteter Roter Bete. Süße Varianten kannst du mit Erdbeeren und Mascarpone, mit einer Schicht Passionsfrucht auf griechischem Joghurt oder mit geschmortem Rhabarber unter der Sahne zubereiten. Stell immer mindestens ein herzhaftes Gläschen dazu, denn nicht jeder möchte eine Stunde lang nur Süßes essen. Mehr Inspiration? Blättere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Füll die Etagere von unten nach oben: unten herzhaft, in der Mitte die Scones und oben das Süße. Stell die Gläser für jeden Gast bereit, anstatt sie auf einer Platte herumzureichen; dann muss niemand mit einem Löffel in etwas Gemeinsames greifen. Bewahre die Scones in einem Geschirrtuch auf und serviere sie lauwarm, denn kalt sind sie trocken.
Gut zu wissen
Wie viele Häppchen rechnet man pro Person?
Wenn die High Tea das Mittagessen ersetzt, rechne mit acht bis zehn Häppchen pro Person, verteilt auf etwa drei herzhafte Häppchen, eine oder zwei Scones und vier bis fünf süße. Gibt es später am Tag noch eine Mahlzeit, reichen fünf bis sechs. Rechne eine Scone als zwei Häppchen, denn mit Clotted Cream und Marmelade darauf ist sie das Sättigendste auf der Etagere.
Scones: zuerst Marmelade oder zuerst Cream?
Darüber gibt es zwei Lager, und beide liegen in Südwestengland. In Devon kommt zuerst die Clotted Cream auf die Scone und darüber die Marmelade; in Cornwall ist es genau andersherum: zuerst Marmelade und dann Cream. Beide Varianten sind dort üblich, und wir ergreifen keine Partei. Der praktische Unterschied: Mit der Marmelade unten bleibt die Cream besser liegen, mit der Cream unten sieht man die Marmelade besser.
Was kann man im Voraus zubereiten und was erst kurz vor dem Servieren?
Im Voraus lässt sich fast alles zubereiten, was kalt serviert wird: Lemon Curd, Aufstriche, geschnittene Gurke, hart gekochte Eier und der Teig für die Scones. Erst kurz vor dem Servieren bereitest du alles zu, was Feuchtigkeit aufnimmt oder zusammenfällt: die Gläser anrichten, die Schlagsahne schlagen, die Sandwiches bestreichen und die Scones backen. Scones schmecken innerhalb einer Stunde nach dem Backen am besten, also plane sie als Letztes ein.
Wie füllt man eine Etagere?
Unten kommt das Herzhafte, in die Mitte die Scones und nach oben das Süße. Diese Reihenfolge ist nicht nur etwas fürs Auge: So isst jeder ganz automatisch von herzhaft zu süß. Stell die schwersten Teller nach unten und halte den obersten Teller leicht, denn dort ist am wenigsten Platz. Füll nicht jeden Teller ganz voll; ein halb leerer Teller, den du nachfüllst, sieht besser aus als eine volle Etagere, auf der nichts mehr Platz hat.
Warum kleine Gläser auf der Etagere?
Ein niedriges Gläschen mit breitem Boden kippt nicht um, wenn jemand den obersten Teller dreht - auf einer Etagere ist das ein echtes Risiko. Außerdem kannst du sie pro Gast vorbereiten, sodass jeder seine eigene Portion hat und niemand mit einem Löffel in eine gemeinsame Schüssel greifen muss. Füll sie etwa zu zwei Dritteln und leg zu jedes Gläschen einen kleinen Löffel.
Etwas Herzhaftes für alle, die nicht nur Süßes möchten
Stell neben den Scones und Törtchen mindestens drei herzhafte Sachen hin: Sandwiches mit Gurke und Frischkäse, ein Gläschen mit Ziegenkäse und Roter Bete sowie etwas Warmes aus dem Ofen, zum Beispiel ein kleines herzhaftes Törtchen. Ohne diesen herzhaften Teil verabschiedet sich die Hälfte der Gäste nach einer halben Stunde. Schreib bei einer gemischten Platte dazu, was wo drin ist, dann muss niemand nachfragen.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele High-Tea-Häppchen rechnet man pro Person?
Ersetzt der High Tea das Mittagessen, sind acht bis zehn Häppchen pro Person die Richtlinie: ungefähr drei herzhafte, ein oder zwei Scones und vier bis fünf süße. Gibt es später noch eine Mahlzeit, reichen fünf bis sechs. Ein Scone zählt als zwei Häppchen.
Was kommt zuerst auf einen Scone, Marmelade oder Clotted Cream?
In Devon kommt zuerst die Clotted Cream und obenauf die Marmelade, in Cornwall zuerst die Marmelade und dann die Cream. Beides ist dort üblich, also gibt es kein Richtig oder Falsch. Mit der Marmelade unten bleibt die Cream besser liegen, mit der Cream unten sieht man die Marmelade besser.
Wie bestückt man eine Etagere für einen High Tea?
Unten das Herzhafte, in der Mitte die Scones und oben das Süße. So isst jeder ganz automatisch von herzhaft zu süß. Stell die schwersten Teller nach unten, lass den obersten Teller luftig und füll die Teller nicht bis zum Rand, damit du zwischendurch nachfüllen kannst.
Welche High-Tea-Häppchen kann man im Voraus zubereiten?
Lemon Curd, Aufstriche, geschnittene Gurke, hart gekochte Eier und der Scone-Teig können am Vortag zubereitet werden. Zum Schluss richtest du die Gläschen an, schlägst die Sahne, bestreichst die Sandwiches und backst die Scones fertig, denn innerhalb einer Stunde nach dem Backen aus dem Ofen schmecken sie am besten.
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