Wintergetränke

Zimt, Nelken, Sternanis und Orangenschale geben ihren Geschmack in etwa einer halben Stunde sanft an den warmen Wein ab. Kochen beschleunigt das nicht, sondern macht sie bitter. Halte den Topf daher knapp unter dem Siedepunkt und lass die Zeit die Arbeit erledigen. Verwende ganze Gewürze statt gemahlener, denn gemahlener Zimt sinkt auf den Boden und macht alles trüb. Entferne die Gewürze, sobald der Geschmack stimmt, sonst ziehen sie den ganzen Abend weiter. Der Schnaps kommt erst ganz zum Schluss und abseits vom Herd dazu, damit du noch schmeckst, was du hineingießt.

Heißes Getränk in einem kalten, dünnen Glas kann das Glas springen lassen, und ohne Henkel lässt es sich ohnehin nicht angenehm halten. Wähle daher dickes oder gehärtetes Glas oder doppelwandiges Glas, möglichst mit Henkel. Ein Henkel ist hier kein Luxus, sondern eine praktische Notwendigkeit: Bei 70 Grad kannst du ein Glas ohne Henkel nicht festhalten. Stelle eine Kanne oder einen Topf niemals direkt vom Herd auf eine kalte Glasplatte und fülle ein sehr kaltes Glas in zwei Schritten. Die Modelle mit Henkel findest du bei den Teegläsern und den Kaffeegläsern.

Spüle das Glas kurz vor dem Einschenken mit heißem Leitungswasser aus und schütte das Wasser weg. Das hat zwei Vorteile: Es nimmt die Spannung aus dem Glas, sodass das heiße Getränk keinen plötzlichen Temperatursprung verursacht, und das Getränk kühlt in einem kalten Glas nicht sofort um einige Grad ab. Bei Irish Coffee ist das sogar unverzichtbar, denn ein vorgewärmtes Glas hält die Sahneschicht schön oben. Die passenden Modelle findest du bei den Irish-Coffee-Gläsern.

Für eine Gruppe möchtest du nicht ständig neu aufwärmen. Stelle den Topf auf die niedrigste Stufe oder verwende einen Schongarer auf der Warmhaltestufe; so bleibt die Temperatur automatisch unter dem Siedepunkt. Rechne in der ersten Stunde mit etwa zwei Gläsern à 25 cl pro Person, also für acht Gäste mit einem Vierliter-Topf. Halte den Schnaps separat und schenke ihn pro Glas dazu, dann verdampft nichts und jeder kann selbst entscheiden. Lass eine Schöpfkelle oder einen Suppenlöffel im Topf stehen und stelle die Gläser mit dem Henkel nach außen darum herum.

Das einfachste Wintergetränk steht bereits in Ihrem Schrank. Schneiden Sie frischen Ingwer in dünne Scheiben und lassen Sie ihn fünf bis zehn Minuten in Wasser knapp unter dem Siedepunkt ziehen, mit Honig und Zitrone nach Geschmack. Eine Zimtstange bewirkt dasselbe in schwarzem Tee und gibt mehr Aroma als gemahlener Zimt, der vor allem trüb wird. Eine aufwendigere Version mit Milch und mehr Gewürzen ist der Chai Latte. Schenken Sie ihn in ein Glas mit Henkel, damit Sie die Farbe sehen.

Es gibt immer jemanden, der fährt oder einfach keine Lust auf Alkohol hat, und diese Person braucht kein Glas Wasser. Heiße Schokolade mit einer Prise Salz und einem Stück Zartbitterschokolade darin ist ernst zu nehmen, auch wenn es nicht so klingt, und so wird sie zubereitet. Apfelsaft, den Sie mit Zimt, Nelken und Orangenschale auf Glühweintemperatur ziehen lassen, schmeckt nach genau derselben Jahreszeit - ohne Alkohol. Schenken Sie ihn in dasselbe Glas wie den Rest. NIX18: unter 18 kein Alkohol.