Royal Leerdam Amira Amuseglas 15 Cl – 6 Stück
Pasabahce Timeless Amuse-Glas 23,6 Cl – 4 Stück
Pasabahce Elysia Amuse-Glas 23,5 Cl – 4 Stück
RCR Circus niedriger Tumbler 17 Cl - 6 Stück
Lachs & Avocado
das Rezept, das immer gelingt
Die Avocado mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem groben Mousse zerdrücken.
Die Avocado ins Glas geben und vorsichtig andrücken, sodass eine schön ebene Schicht entsteht.
Den Lachs darauflegen und einen kleinen Klecks Crème fraîche daraufgeben.
Mit Dill und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Sie können sie bis zu vier Stunden vorher zubereiten, wenn Sie sie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
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Der Aufbau, der immer stimmt
Ein gutes Amuse-Gläschen hat immer drei Schichten. Unten eine weiche, cremige Basis, zum Beispiel Avocadomousse, Hummus, eine dicke Suppe oder Frischkäse. Darauf die Hauptzutat, die Geschmack und Biss gibt. Fisch, Schinken, gegrilltes Gemüse oder geräuchertes Hähnchen. Obenauf etwas Frisches oder Knuspriges als Kontrast, zum Beispiel Kräuter, geröstete Nüsse, Röstzwiebeln oder ein Tropfen Öl. Mehr als drei oder vier Zutaten brauchst du nicht. Es ist ein Bissen, einen fünften Geschmack schmeckt man gar nicht. Lass die oberste Schicht immer ein wenig über den Rand hinausragen. Dann sieht dein Gläschen sofort appetitlich aus.
Die richtigen Gläschen
Amuse-Gläschen sind bewusst klein, 5 bis 15 cl, denn es geht um ein oder zwei Bissen. Wenn du mit Schichten arbeitest, nimm schmale, gerade Gläschen. Darin sind die Schichten gut zu sehen, und du kommst mit dem Löffel leicht bis zum Boden. Für Tatar, Salat und alles, was du nicht schichtest, eignen sich breite Schälchen besser. Rechne mit sechs bis acht Gläschen für sechs Gäste, denn jeder nimmt sich sowieso zwei. Und wähle Gläser, die spülmaschinenfest sind. Nachher müssen alle gleichzeitig sauber werden.
Royal Leerdam Amira Amuseglas 15 cl (6 Stück)
La Rochère Bubble Amuse-Schälchen 5 cl (6 Stück)
Zusammen € 40,90, genug für sechs Gäste mit zwei Runden.
Acht Füllungen
Lachs & Avocado, das Rezept oben, die sicherste Wahl.
Garnelencocktail, Nordseekrabben, Cocktailsauce, Salat, Zitrone.
Gazpacho, kalte Tomatensuppe mit einem Würfel Gurke.
Serranoschinken & Melone, mit einem Basilikumblatt und Olivenöl.
Ziegenkäse & Rote Bete, mit Walnuss und Honig.
Thunfischtatar, mit Sojasauce, Sesam und Frühlingszwiebeln.
Caprese, Mozzarella, Tomate, Basilikum, Balsamico.
Erbsensüppchen mit Minze, im Sommer kalt, im Winter warm.
Serviertipp
Füllen Sie die Gläschen mit einem Spritzbeutel statt mit einem Löffel. So bleibt die Innenseite sauber und die Schichten werden gleichmäßig. Legen Sie ein feuchtes Geschirrtuch unter das Tablett, dann rutscht nichts. Vergessen Sie die kleinen Löffel nicht, sonst wird das Essen Ihrer Häppchen mühsam. Rechnen Sie mit zwei pro Person. Sie sind schneller weg, als Sie denken.
Häufig gestellte Fragen
Welche Gläschen verwendet man für Amuse-Häppchen?
Gläschen mit 5 bis 15 cl. Schmale, gerade für Schichten und breite, niedrige für Tatar und Salat. Schauen Sie sich unsere Amuse-Gläser an.
Wie viele Amuse-Häppchen rechnet man pro Person?
Bei einem Dinner rechnen Sie mit zwei pro Person als Vorspeise. Gibt es nur einen Umtrunk, rechnen Sie mit vier bis sechs pro Person und bereiten zwei oder drei verschiedene Füllungen zu.
Wie lange im Voraus kann man sie zubereiten?
Die meisten Füllungen können Sie vier bis sechs Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Füllungen mit Avocado oder frischen Kräutern bereiten Sie am selben Tag zu. Süppchen können Sie schon einen Tag vorher zubereiten.
Kann man Amuse-Gläschen auch warm servieren?
Ja, wenn das Glas dafür geeignet ist. Heiße Suppe ist für gehärtetes Glas kein Problem. Gießen Sie niemals kochende Flüssigkeit in ein kaltes Glas und stellen Sie die Gläschen nicht in den Ofen.
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