Lachs & Avocado
das Rezept, das immer gelingt
Die Avocado mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer zu einer groben Mousse zerdrücken.
Die Avocado in das Gläschen geben und leicht andrücken, damit die Schicht gleichmäßig liegt.
Den Lachs darauflegen, anschließend einen Klecks Crème fraîche daraufsetzen.
Mit Dill und gemahlenem Pfeffer garnieren. Bis zu vier Stunden im Voraus zubereitbar; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Der Aufbau, der immer stimmt
Jedes gelungene Amuse-Gläschen besteht aus denselben drei Schichten. Unten etwas Weiches und Cremiges als Grundlage - Avocadomousse, Hummus, eine dicke Suppe oder Frischkäse. Darüber die Hauptzutat mit Geschmack und Struktur: Fisch, Schinken, gegrilltes Gemüse oder Räucherhähnchen. Obenauf etwas Frisches oder Knuspriges als Kontrast: Kräuter, geröstete Nüsse, knusprige Zwiebeln oder ein Tropfen Öl. Beschränke dich auf drei bis vier Zutaten - ein Amuse-Gueule ist ein Bissen, eine fünfte Geschmacksnote nimmt niemand mehr wahr. Lass die letzte Schicht immer sichtbar über den Rand hinausragen; das ist der Unterschied zwischen einem Gläschen zum Essen und einem Gläschen, das gut aussieht.
Die richtigen Gläschen
Amuse-Gläschen sind mit Absicht klein: 5 bis 15 cl, denn es sollte ein oder zwei Bissen ergeben. Wähle schmale, gerade Modelle, wenn du mit Schichten arbeitest - sie zeigen den Aufbau und sorgen dafür, dass dein Löffel bis zum Boden reicht. Breite Schälchen eignen sich besser für Tatar, Salate und alles, was du nicht stapelst. Rechne mit sechs bis acht Gläschen für sechs Gäste: Die meisten nehmen standardmäßig zwei. Spülmaschinengeeignetes Glas ist bei Amuse-Gueules kein Luxus, sondern notwendig, denn danach stellst du sie alle gleichzeitig weg.
Royal Leerdam Amira Amuse-Glas 15 cl (6 Stück)
La Rochère Bubble Amuse-Schälchen 5 cl (6 Stück)
Zusammen € 40,90 — genug für sechs Gäste mit zwei Runden.
Acht Füllungen
Lachs & Avocado — das Rezept oben, die sicherste Wahl.
Garnelencocktail — Nordseegarnelen, Cocktailsauce, Salat, Zitrone.
Gazpacho — kalte Tomatensuppe mit einem Gurkenwürfel.
Serranoschinken & Melone — mit einem Basilikumblatt und Olivenöl.
Ziegenkäse & Rote Bete — mit Walnuss und Honig.
Thunfischtatar — mit Sojasauce, Sesam und Frühlingszwiebel.
Caprese — Mozzarella, Tomate, Basilikum, Balsamico.
Erbsensüppchen mit Minze — im Sommer kalt, im Winter warm.
Serviertipp
Füllen Sie die Gläschen statt mit einem Löffel mit einem Spritzbeutel: So bleibt die Innenseite sauber und die Schichten bleiben ordentlich. Stellen Sie sie auf ein Tablett mit einem feuchten Geschirrtuch darunter, damit sie nicht verrutschen. Sorgen Sie für kleine Löffel - ohne Löffel wird ein Amuse-Gläschen eher zum Problem als zu einem Happen. Und rechnen Sie mit zwei pro Person; sie sind schneller verschwunden, als Sie denken.
Häufige Fragen
Welche Gläschen verwendet man für Amuse-Gueules?
Amuse-Gläschen mit 5 bis 15 cl. Schmal und gerade für Schichten, breit und niedrig für Tatar und Salat. Sehen Sie sich unsere Amuse-Gläschen an.
Wie viele Amuse-Gueules rechnet man pro Person?
Zwei pro Person als Vorspeise bei einem Abendessen, vier bis sechs, wenn Sie nur etwas trinken und snacken. Wählen Sie dann aber zwei oder drei verschiedene Füllungen.
Wie lange im Voraus kann man sie zubereiten?
Vier bis sechs Stunden vorher für die meisten Füllungen, abgedeckt im Kühlschrank. Alles mit Avocado oder frischen Kräutern bereiten Sie am selben Tag zu; Süppchen können Sie einen Tag vorher zubereiten.
Kann man Amuse-Gläschen auch warm servieren?
Ja, sofern das Glas dafür geeignet ist - gehärtetes Glas hält heiße Suppe aus. Gießen Sie niemals kochende Flüssigkeit in kaltes Glas und stellen Sie es nicht in den Ofen.
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