Margarita-Gläser

Die Füllmengen reichen von 27 bis 39 cl. Eine Margarita ergibt nach dem Schütteln etwa 12 bis 15 cl, selbst das kleinste Glas mit 27 cl ist also reichlich bemessen. Das ist Absicht: Der breite Kelch soll Platz für den Salzrand und eine Limettenscheibe lassen, ohne dass du mit den Fingern hineinkommst.

Nimm das breite Sombrero-Modell, etwa den Royal Leerdam Cocktail mit 30 cl oder den Luigi Bormioli Roma 1960 mit 39 cl, wenn du die klassische Präsentation willst. Nimm das schlichtere Modell von Schott Zwiesel mit 28 cl, wenn du lieber etwas servierst, das auch für andere geschüttelte Cocktails funktioniert. Ein farbiger Rand wie beim Bar Professional mit 38 cl verbirgt Kalkspuren besser.

Den Salzrand machst du, indem du die Außenseite des Randes mit einem Limettenschnitz befeuchtest und das Glas anschließend schräg durch grobes Salz rollst. Mach das außen und nicht innen, sonst fällt das Salz in den Drink und der ganze Cocktail wird salzig. Lass ein Stück Rand frei für alle, die ihn lieber ohne trinken.

Die klassische Margarita besteht aus Tequila, Limette und Triple Sec, geschüttelt und abgeseiht. Die Frozen Margarita kommt aus dem Blender und füllt das Glas voller, und die Spicy Margarita gibt frische Chili dazu.

Der doppelte Knick im Kelch macht das Reinigen schwieriger als bei einem normalen Glas. In der Falte bleibt Salz zurück, und Salz greift auf Dauer den Glanz an. Spül den Rand deshalb separat ab, bevor das Glas in die Spülmaschine kommt.

Das gehärtete Glas von Arcoroc und Royal Leerdam ist für die tägliche Bararbeit gemacht. Schott Zwiesel verwendet getempertes Kristallglas mit verstärktem Rand, was Haarrisse beim Abspülen verhindert. Stell die Gläser aufrecht und nicht aneinander, denn die breiten Kelche stoßen leicht zusammen.

Servierst du die Margarita lieber ohne Salzrand, sind die Coupette-Gläser der logischere Kelch. Den breiteren Überblick über Kelche und Becher findest du bei den Cocktailgläsern. Zum Schütteln und Abmessen schaust du bei den Cocktailshakern und den Jiggern, denn eine Margarita steht und fällt mit dem Verhältnis von Tequila, Limette und Triple Sec, und das schätzt man von Hand selten richtig ein.