Espresso-Martini-Gläser

Das Standardverhältnis ist fünf Zentiliter Wodka, drei Zentiliter Kaffeelikör und ein frischer Espresso von etwa drei Zentilitern. Beim Schütteln kommt Schmelzwasser dazu, du seihst also zwölf bis vierzehn Zentiliter ins Glas ab, Schaum inklusive. Ein Kelch mit 20 bis 24 cl ist dafür das ideale Maß: voll genug, um großzügig zu wirken, mit gerade genug Rand darüber, damit die Bohnen trocken bleiben.

Über 28 cl wird es schwierig. In einer Coupe mit 30 cl verteilt sich dieselbe Flüssigkeitsmenge auf einer breiteren Fläche, wodurch die Schaumschicht dünner wird und schneller zusammenfällt. Willst du trotzdem ein großes Glas, schüttele anderthalb Portionen. Kleiner als 15 cl geht auch, und genau das ist ein Nick & Nora: Dieser Kelch steht hier zwischen den anderen Modellen, weil er denselben Cocktail in einer kompakteren Portion trägt. Achte außerdem auf den Rand. Ein dünner, gehärteter Rand fühlt sich an der Lippe angenehmer an als ein dicker, und bei Schaum merkst du diesen Unterschied stärker als bei normalen Drinks.

Schütteln ist hier keine Stilfrage, sondern Technik. Die Schaumschicht entsteht, weil die Öle aus frischem Espresso unter Krafteinwirkung mit Luft emulgieren, und das gelingt nur mit einem vollen Eisshaker und mindestens zehn Sekunden kräftiger Arbeit. Kalter Espresso aus dem Kühlschrank funktioniert nicht, denn dann hat sich das Öl bereits abgesetzt und der Schaum bleibt aus. Brühe den Shot also frisch und lass ihn höchstens eine Minute stehen.

Kühle das Glas, während der Espresso läuft. Fünf Minuten im Gefrierfach reichen, oder du füllst es mit Eis und Wasser und schüttest das kurz vor dem Abseihen weg. Seihe anschließend durch ein feines Sieb ab, damit keine Eissplitter mitkommen – die zerstechen die Schaumschicht. Lege die drei Bohnen erst auf, wenn der Schaum zur Ruhe gekommen ist, nicht früher. Serviere sofort: Nach etwa fünf Minuten ist die Schicht verschwunden, dann schmeckt er immer noch gut, sieht aber anders aus.

Kaffeecocktails sind für Glas anstrengender, als man denkt. Kaffeelikör ist zuckerreich und klebt, und diese Reste brennen sich bei hohen Temperaturen in die Oberfläche ein. Spüle die Gläser deshalb kurz mit kaltem Wasser ab, bevor sie in die Spülmaschine kommen, oder lass sie zumindest nicht einen ganzen Abend stehen.

Lass anschließend ein kurzes Gläserprogramm bei nicht zu hoher Temperatur laufen. Bleifreies Kristallglas, mit dem Marken wie NUDE Glass und Chef & Sommelier arbeiten, ist dünner und klarer als gehärtetes Glas, bekommt aber schneller einen matten Schleier vom zu heißen Spülen. Stelle die Kelche einzeln in den Korb und lass die Stiele einander nicht berühren. Poliere mit einem fusselfreien Tuch nach, denn gerade bei einem dunklen Cocktail fallen Schlieren sofort auf.

Suchst du gezielt die klassische V-Form, findest du die Martinigläser separat, und die breite Schale steht bei den Champagnerschalen. Willst du den kompakten Kelch, auf den viele Bars umsteigen, schau bei den Nick & Nora Gläsern. Die vollständige Übersicht der Formen findest du bei den Cocktailgläsern. Das Rezept mit Mengen und Schüttelzeit steht auf der Seite zum Espresso Martini, und für einen wärmeren Kaffeecocktail lohnt sich ein Blick auf den Carajillo. Hast du das Glas schon, aber keinen Shaker, dann schau bei den Cocktailshakern.