Cosmopolitan-Gläser

Entscheide dich zuerst für eine Form. Das V-förmige Martiniglas ist der Klassiker aus den New Yorker Bars, in denen der Cocktail groß wurde: weit, flach und dramatisch, aber auch das Modell, aus dem du am schnellsten etwas verschüttest, sobald du losläufst. Die Coupe hat eine runde Kuppa mit tieferem Schwerpunkt und schwappt weniger, was hinter einer vollen Bar spürbar hilft. Das Nick & Nora liegt dazwischen, mit einer kleinen tulpenförmigen Kuppa, die das Aroma besser hält als die beiden anderen.

Dann der Inhalt. Ein Cosmopolitan kommt nach der Verdünnung im Shaker auf etwa neun bis elf Zentiliter, ein Glas von 15,5 bis 21 cl steht also schön voll, ohne dass etwas über den Rand geht. Die größeren Maße mit 24,5 und 26 cl sind für Bars gedacht, die großzügiger einschenken oder dasselbe Glas für mehrere Cocktails nutzen; die Kuppa mit 35 cl ist wirklich ein Präsentationsglas. Achte zum Schluss auf die Dicke des Stiels. Ein dicker, massiver Stiel wirkt unhandlich, überlebt aber einen Spülmaschinengang, den ein dünner Stiel nicht übersteht.

Kühle das Glas vor. Fünf Minuten ins Gefrierfach, oder eine Minute mit Eiswürfeln und einem Schuss Wasser darin, dann das Eiswasser weggießen und das Glas trocken ausschütteln. In einer beschlagenen Kuppa bleibt der Cocktail spürbar länger kalt, und gerade bei einem Drink ohne Eis ist das der Unterschied zwischen einem guten und einem mittelmäßigen Cosmopolitan.

Den Cocktail selbst schüttelst du kräftig, denn er enthält Zitrussaft und der braucht Luft. Fülle den Shaker großzügig mit Eis, schüttle, bis die Außenseite beschlägt, und seihe dann doppelt ab, also durch das Sieb des Shakers plus ein feines Teesieb. Ohne dieses zweite Sieb treiben Eissplitter auf deinem Drink, die innerhalb von zwei Minuten schmelzen und den Geschmack verwässern. Arbeitest du mit vier Zentilitern Wodka, zwei Cranberry und anderthalb Limette, liegst du beim klassischen Verhältnis aus dem Cosmopolitan-Rezept. Für einen Dry Martini nimmst du dasselbe Glas, rührst aber, statt zu schütteln.

Fast jeder Bruch am Stiel entsteht an einer Stelle: am Übergang von Stiel zu Kuppa. Dort ist der Querschnitt am dünnsten und die Spannung am größten, und ein Glas, das du an der Kuppa anfasst und mit einer Drehung von einer klebrigen Unterlage löst, bricht genau da. Fasse ein Cocktailglas deshalb immer am Stiel oder am Fuß an, auch wenn es leer ist.

In die Spülmaschine stellst du Stielgläser locker, mit Abstand zueinander, und nie dicht an dicht in derselben Reihe. Ein kurzes Gläserprogramm bei höchstens fünfzig Grad reicht, denn an Cocktailgläsern haftet kein Fett, nur Zucker und Zitronensäure. Bewahre die Gläser danach aufrecht auf, mit der Kuppa nach oben, damit der empfindliche Rand nirgends aufliegt. Maschinell gepresstes Gastronomieglas von Arcoroc und Royal Leerdam ist hier deutlich nachsichtiger als dünnes Kristallglas von RCR oder Bormioli Rocco.

Suchst du die V-Form unabhängig von diesem Cocktail, findest du alle Martinigläser gebündelt in einem breiteren Sortiment. Die runderen Modelle stehen bei den Coupette-Gläsern, die kleine Tulpenkuppa bei den Nick & Nora Gläsern. Willst du erst den ganzen Überblick, bevor du dich für eine Form entscheidest, fang bei den Cocktailgläsern an, wo auch die niedrigen und hohen Modelle stehen. Und weil ein Cosmopolitan ohne kräftiges Schütteln nichts taugt, ist einer der Cocktailshaker mit eingebautem Sieb die sinnvollste Ergänzung.