Daiquiri-Gläser

Es gibt zwei Versionen des Daiquiri und sie verlangen nicht dasselbe Glas. Die geschüttelte Variante servierst du ohne Eis, sie passt in eine kleinere Schale, wobei 27 cl reichlich Platz für die rund 12 cl aus dem Shaker bieten. Der frozen Daiquiri mit Crushed Ice aus dem Mixer braucht viel mehr Volumen und kommt in der Schale mit 33 cl und ihrer breiten offenen Form besser zur Geltung. Achte außerdem auf die Stielhöhe, denn sie entscheidet, ob du die Schale halten kannst, ohne den Drink zu erwärmen. Die Form, die hier steht, stammt aus der Familie der Margaritagläser und Coupette-Gläser und ist damit breiter und flacher als eine klassische Coupe, die das Aroma etwas länger festhält.

Stelle das Glas zwanzig Minuten in den Gefrierschrank, bevor du anfängst. Ein Daiquiri wird ohne Eis serviert, also muss die gesamte Kälte, die der Drink hält, aus dem Shaker und aus dem Glas kommen. Schüttle den Daiquiri kräftig mit viel Eis, etwa fünfzehn Sekunden, und seihe ihn danach doppelt ab, damit keine Eissplitter mitschwimmen. Das Verhältnis, an das sich die meisten Bartender halten, sind zwei Teile Rum auf einen Teil Limettensaft und einen halben Teil Zuckersirup – probiere aber immer nach, denn die eine Limette ist saurer als die andere und das verschiebt die Balance spürbar. Für einen Strawberry Daiquiri kommt das Obst mit Crushed Ice in den Mixer und du schenkst ihn in die größere Schale.

Flache Schalen auf Stiel brechen fast immer an derselben Stelle: dort, wo die Schale in den Stiel übergeht. Dieser Übergang bekommt die meiste Kraft ab, wenn du ein Glas an der Schale aus einem vollen Spülmaschinenkorb ziehst. Fasse das Glas also am Fuß und hebe es gerade nach oben. Die meisten Modelle dürfen in die Spülmaschine, sofern sie einzeln in einem Korb für Stielgläser stehen. Kühlst du das Glas vorab im Gefrierschrank, stelle es trocken hinein, denn Wasser, das am Rand gefriert, hinterlässt eine raue Kante, die du beim Trinken spürst.

Suchst du einen breiteren Überblick über Stielgläser für geschüttelte und gerührte Drinks, beginne bei den Cocktailgläsern, wo auch die schmaleren Modelle stehen. Machst du den Daiquiri wirklich selbst, ist der Cocktailshaker wichtiger als das Glas: ohne kräftiges Schütteln wird der Drink nicht kalt genug. Und weil ein Daiquiri von Verhältnissen lebt und nicht vom Gefühl, ist ein Jigger das einfachste Werkzeug, das deine Drinks sofort besser macht, weil du jedes Mal dasselbe Verhältnis einschenkst.