Gin-Tonic-Gläser

Die Größe ist die wichtigste und zugleich am meisten unterschätzte Entscheidung. Ein Gin Tonic besteht aus etwa fünf Zentilitern Gin, der doppelten Menge Tonic und einer ordentlichen Portion Eis – das verlangt nach mindestens 50 cl Glas. Nimmst du 65 bis 80 cl, kannst du das Glas wirklich voll Eis packen, und das ist kein Übermut: viel Eis schmilzt langsamer als wenig, wodurch dein Drink sogar weniger verwässert. Kleiner als 50 cl zwingt dich zur Wahl zwischen Eis und Tonic.

Die zweite Entscheidung ist die Kelchform. Eine klassische Copa mit leicht eingezogenem Rand hält den Duft am besten und ist die logische Wahl, wenn du mit Botanicals arbeitest. Ein sträfferer, gerader Kelch wie der Alkemist mit 53 cl wirkt moderner und passt besser in eine minimalistische Bar. Die niedrigen Varianten um 53 cl stehen auf einer Terrasse oder einem Tablett stabiler. Achte auch auf den Stiel: ein kurzer, dicker Stiel bricht seltener und ist für die Gastronomie die vernünftige Wahl, während ein langer Stiel eleganter aussieht und deine Hand weiter vom Eis hält.

Die Reihenfolge macht mehr aus als die Marke des Gins. Fülle das Glas zuerst zu drei Vierteln mit großen Eiswürfeln und lass es kurz stehen, damit das Glas kalt wird; gieße das Schmelzwasser danach ab. Schenke dann den Gin über das Eis und rühre kurz mit einem Barlöffel. Erst zum Schluss kommt das Tonic dazu, an der Wand entlang oder über die Wölbung des Löffels, damit die Kohlensäure erhalten bleibt. Danach rührst du höchstens eine halbe Drehung.

Die Garnitur wählst du nach dem Gin, nicht nach Gewohnheit. Zu einem klassischen London Dry passt eine Zitronenzeste, zu einem Gin mit viel Zitrus eine Orangenscheibe, und zu einem würzigen Gin lieber ein Zweig Rosmarin oder ein paar Pfefferkörner als ein halber Obstsalat. Drücke eine Zeste immer über dem Glas aus, bevor du sie hineinlegst. Das vollständige Verhältnis steht auf der Seite zum Gin Tonic. Dasselbe Glas funktioniert auch für einen Hugo Spritz, bei dem die Holunderblüte denselben Raum braucht.

Große Kelche werden schneller blind als kleine Gläser, und das liegt nicht am Glas, sondern am Wasser. Kalk setzt sich auf der breiten Fläche ab und wird sichtbar, sobald Licht hindurchfällt. Spüle deshalb im kurzen Gläserprogramm, dosiere Klarspüler sparsam und spüle bei hartem Wasser mit einem Schuss Essig im Wasser nach. Poliere das Glas noch warm mit einem fusselfreien Tuch.

Zitronensäure ist der zweite Feind. Eine Limettenscheibe, die eine Nacht im Glas liegen bleibt, hinterlässt einen matten Rand, der später nur schwer verschwindet. Spüle Gläser also direkt nach Gebrauch aus. Stell sie beim Spülen einzeln in den Korb, denn eine Copa mit langem Stiel fällt leicht um und stößt an ihren Nachbarn. Aufbewahren solltest du sie aufrecht, mit freiem Kelch, und nicht umgedreht auf dem Rand.

Willst du ein hohes, gerades Glas statt eines Kelchs, sind das die Longdrinkgläser, die für einen Gin Tonic genauso gut funktionieren, aber weniger Duft halten. Für die niedrigeren, schweren Modelle schaust du bei den Tumbler Gläsern. Willst du erst alle Cocktailformen nebeneinander sehen, beginne bei den Cocktailgläsern. Das französische Haus Lehmann fertigt mit dem Barcelona eine Copa mit 50 cl, die zusammen mit Sommeliers entwickelt wurde. Und um das Tonic ruhig einzuschenken, brauchst du einen Barlöffel.