Cocktailgläser

Die meisten Rezepte kommen mit drei Glasformen aus. Zuerst ein Stielglas für alles, was ohne Eis serviert wird. Hältst du den Kelch fest, wird dein Getränk innerhalb einer Minute lauwarm. Dazu gehören Martinikelche, Coupes, Coupettengläschen und Nick-&-Nora-Gläser. Dann ein niedriges, stabiles Glas für Drinks auf Eis, und dafür ist das Old-Fashioned-Glas der Klassiker. Zum Schluss ein hohes Glas für alles, was du mit Tonic, Limonade oder Sprudelwasser auffüllst. Dafür schaust du bei den Longdrinkgläsern. Wenn du mehr möchtest, kommen noch das Hurricane-Glas für tropische Drinks und der Tiki-Becher für Rum dazu.

Wenn du bei der Füllmenge unsicher bist, wähl lieber ein etwas kleineres Glas. Ein Cocktail ohne Eis umfasst meist acht bis zwölf Zentiliter. In einem Kelch mit 25 cl wirkt er halb leer, und das sieht nach wenig aus. Für Drinks auf Eis rechnest du mit 25 bis 35 cl, für Longdrinks mit 30 bis 40 cl. Das Material wählst du zuletzt aus. Gehärtetes Glas hat einen dickeren Rand und hält einiges aus. Bleifreies Kristallglas ist dünner und klarer. Bist du an einem Pool, auf einem Boot oder bei einem Festival? Dann sind Cocktailgläser aus Polycarbonat die beste Wahl. Aus einem Meter Entfernung sieht man kaum einen Unterschied zu Glas, und sie zerbrechen nicht.

Kühle dein Glas zuerst vor. Fünf Minuten im Gefrierfach reichen, oder eine Minute gefüllt mit Eis und Wasser. Bei Cocktails ohne Eis merkst du das sofort. Gieß das Eiswasser weg, schüttle das Glas trocken und schenke erst dann ein. Ein beschlagenes Glas sieht schön aus und hält deinen Cocktail viel länger kalt. Gib danach reichlich Eis in deinen Shaker. Mit zu wenig Eis schmilzt alles schnell und dein Getränk wird wässrig, viel mehr als durch kräftiges Schütteln.

Mit dem richtigen Glas ist es noch nicht getan. Ein Negroni wird im Rührglas gerührt und anschließend über einen frischen Eiswürfel ins niedrige Glas abgeseiht. Einen Espresso Martini schüttelst du dagegen so kräftig du kannst. Sonst bekommst du nie die Schaumschicht obenauf. Einen Mojito bereitest du direkt im hohen Glas zu, mit der Minze unten und Crushed Ice darauf. Rühren oder Schütteln macht wirklich einen Unterschied. Gerührt bleibt ein Cocktail klar und sanft. Geschüttelt wird er luftiger und etwas wässrig, und genau das braucht ein Sour.

Ein Cocktailglas muss mehr aushalten als ein Weinglas. Denk an Zitrussäure, klebrigen Sirup, Eiswürfel, die gegen die Wand stoßen, und eine Spülmaschine, die an einem geschäftigen Abend zwanzigmal läuft. Steht das Glas hinter einer Bar, sollte es einen verstärkten Rand haben. Dort entstehen fast immer die ersten Risse. Spüle es im Kurzprogramm für Gläser oder von Hand, spüle gründlich nach und poliere es mit einem fusselfreien Tuch. Auf Kristallglas sieht man Kalkflecken besonders gut. Ein Schuss Essig im Spülwasser entfernt sie.

Stelle deine Gläser mit dem Kelch nach oben in den Schrank, damit der Rand nirgends aufliegt. Lass Coupes etwas Platz. Die meisten Schäden entstehen nicht beim Mixen. Sie entstehen im Schrank und im Geschirrspülerkorb, wo Stiele aneinanderstoßen. Deshalb ist ein Cocktailgläser-Set mit nur einer Form in der Gastronomie oft die bessere Wahl als fünf verschiedene Modelle. Sie lassen sich leichter stapeln und schneller sortieren, und du kannst bedenkenlos nachbestellen.

Weißt du schon, welche Form du möchtest? Dann klicke direkt weiter. Die Coupette-Gläser haben eine eigene Seite, genauso wie Hurricane-Gläser, Tiki-Becher, Margaritagläser und Nick-&-Nora-Gläser. Du findest sie alle im Menü. Suchst du eigentlich ein Rezept? Bei jedem Klassiker auf unseren Rezeptseiten findest du das Mischverhältnis und das Glas, in dem wir ihn servieren. Hast du die Gläser schon, aber dir fehlt noch Werkzeug, schau bei den Cocktailshakernvorbei. Dort findest du auch Barlöffel, Jigger und Siebe. Bist du dir bei Größe oder Material noch unsicher? Die folgenden Fragen helfen dir weiter.