Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino is een rode wijn uit Toscane van honderd procent sangiovese, de druif die ze in Montalcino brunello noemen. Hij rijpt minimaal vijf jaar, en daar zit een groot deel van zijn reputatie in.
Wijn per soort
Brunello is één hoek van het rode schap. Dit lees je bij ons verder over de buren.
Rode wijn
De druiven van merlot tot malbec, wat rijping op hout met een wijn doet en op welke temperatuur je schenkt.
Over Rode wijn →Valpolicella
De andere Italiaanse ladder, van lichte classico via ripasso naar de ingedroogde druiven van amarone.
Over Valpolicella →
Merlot
De blauwe druif die een chianti classico mag aanvullen en elders zelf de hoofdrol speelt.
Over Merlot →
Rioja
De bekendste rode streek van Spanje, waar het woord reserva net als hier over rijping gaat.
Over Rioja →Eén druif, een klein gebied en vijf jaar geduld
Brunello di Montalcino is een rode wijn uit Toscane, uit de omgeving van het dorpje Montalcino dat honderd kilometer ten zuiden van Florence ligt. De druif is sangiovese, die ze daar brunello noemen, en een Brunello di Montalcino moet voor honderd procent van die druif gemaakt zijn. Het gebied is klein, maar liefst vijftien keer kleiner dan Chianti, en het klimaat is er droger en warmer dan bij die nabijgelegen buur, waardoor de sangiovese grosso maximaal rijpt. De wijnen dragen DOCG, de hoogste Italiaanse wijnclassificatie. Wijnmaker Clemente Santi begon in de negentiende eeuw met het idee om hier met alleen die ene lokale druif een stevige, lang houdbare rode wijn te maken; zijn kleinzoon Ferruccio Biondi-Santi bracht in 1888 de eerste moderne Brunello op de markt.
Waar de faam vandaan komt, staat in de rijpingsregels. Een Brunello di Montalcino rijpt vijf jaar in totaal, waarvan minimaal twee jaar op eikenhouten vaten en minimaal vier maanden op fles. Voor een riserva loopt dat op naar zes jaar, opnieuw met minstens twee jaar op eikenhout en met zes maanden op fles. Vijf jaar geduld per oogst, in een gebied van tweeduizend hectare, verklaart een hoop. Daar komt bij dat er niets bij mag: een chianti wordt naar wens aangevuld met blauwe canaiolo, witte trebbiano en malvasia of met internationale rassen als cabernet sauvignon, terwijl er in een brunello alleen sangiovese gaat. Wie dezelfde streek zoekt zonder die wachttijd komt uit bij rosso di montalcino, het kleine broertje met minder strenge regels over rijping, vaak van jongere wijnstokken.
In het kort
Zes flessen, van rosso naar riserva
Deze zes staan op volgorde: eerst het kleine broertje, dan drie brunello's, dan de riserva, en tot slot een chianti classico ter vergelijking.
Piccini Rosso di Montalcino
Het kleine broertje van de brunello, van dezelfde druif maar met minder strenge regels over rijping. Deze fles ligt zes maanden in eikenhouten vaten en smaakt naar rode kersen, chocola en pittige zuren.
Piccini Brunello di Montalcino
Uit het plaatsje zelf, waar de sangiovese brunello heet. Rijk en krachtig, stevig, met zwarte kersen en bite.
La Poderina Brunello di Montalcino
De absolute top van sangiovese, of brunello zoals die druif in Montalcino heet. Krachtig, stevig en complex, met kersenfruit, chocola en een hoge zuurgraad.
Frescobaldi Brunello di Montalcino
Gemaakt in Castelgiocondo en gerust een powerhouse te noemen: indrukwekkend, stevig en stoer. Tegelijk complex en in balans, met kersen, peper en koffie.
Piccini Brunello Riserva
Een riserva rijpt zes jaar in totaal, met minimaal twee jaar op eikenhouten vaten en zes maanden op fles. Deze ging 36 maanden op eikenhout en daarna nog zes maanden op fles, en geeft gedroogd fruit, pure chocola en dubbele espresso.
Piccini Chianti Classico
Chianti leunt op dezelfde druif, maar mag worden aangevuld: deze is sangiovese met vijftien procent merlot. Negen maanden houtrijping maken hem elegant en rond, waar de riserva hiernaast drie jaar op eikenhout ging.
Een gebied dat vijftien keer kleiner is dan Chianti, één toegestane druif en minimaal vijf jaar rijping per oogst.
Kersen en viooltjes, met leer eronder
Rood fruit en viooltjes
Brunello ruikt naar rood fruit en bloemen, met de viooltjes als herkenningspunt. Bij een riserva komt daar gedroogd fruit, pure chocola en espresso overheen.
Vol en stevig
In de mond zijn het kersen en zwarte bessen, met een stevige structuur en frisse zuren die soms hoog oplopen. Juist die zuren maken sangiovese tot een eetwijn die het goed doet bij gerechten met tomaat.
Leer, hazelnoot en anijs
Na de slok blijven leer, hazelnoot en anijs hangen, bij een riserva met een lange finale. Hoe langer de wijn op hout en daarna op fles heeft gelegen, hoe meer van die tonen je terugvindt.
Smaakprofiel van een doorsnee brunello; een rosso di montalcino zit lager op kracht en een riserva nog wat hoger.
Zo schenk je brunello
Twee dingen doen het werk: niet te warm inschenken, en een jonge fles wat lucht geven.
Koeler dan de kamer
Voor krachtige, volle wijnen geldt als algemene regel 18 graden, oftewel een kwartiertje koelen voordat de fles op tafel komt. Bij kamertemperatuur komt vooral de alcohol naar boven, terwijl bij de juiste temperatuur de aroma's, de zuren en het zoet in balans zijn.
Het juiste glas →Jonge flessen karafferen
Decanteren is letterlijk overgieten, en zo geef je de wijn meer zuurstof. Jonge, strakke rode wijnen hebben die zuurstof nodig om hun smaken te ontwikkelen; reken op een half uur tot drie uur voor gebruik. Heeft een oudere fles bezinksel, zet hem dan een dag van tevoren rechtop.
Decanteerkaraffen →Bij pasta, rood vlees en wild
De flessen wijzen zelf de weg: pasta met tomatensaus of een gegrilde tournedos bij de Piccini, rundvlees en biefstuk bij La Poderina, wild bij de Frescobaldi en bij de riserva. Sangiovese is met zijn frisse zuren en stevige structuur sowieso een eetwijn.
De zes flessen →Cocktails in de buurt van brunello
Cocktails met brunello of rosso di montalcino bestaan niet, deze wijnen gaan puur in het glas. Deze vier liggen er het dichtst bij: twee met stille rode wijn en twee Italiaanse klassiekers met een bubbel.
Sangria
Rode wijn met stukken fruit en veel ijs, bedoeld om per kan op tafel te zetten.
Tinto de Verano
Rode wijn aangelengd met bruisende citroenlimonade, over veel ijs.
Aperol Spritz
Aperol, prosecco en bruiswater in een ruim glas met ijs en een schijf sinaasappel.
Bellini
Perzikpuree onderin het glas en rustig aanvullen met prosecco.Het juiste glas voor brunello
Rode wijn is gebaat bij wat extra zuurstof, dus het glas is groter en breder dan bij wit of rosé, en de bol van de kelk is breed genoeg om te kunnen walsen. Schenk tot net onder de bolling, zodat je de wijn kunt draaien zonder dat het eruit klotst. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over brunello
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →