Valpolicella
Valpolicella ist ein Rotwein aus Venetien, doch hinter diesem einen Namen verbirgt sich eine ganze Reihe von Weinen. Unten steht der leichte Classico, darüber der vollere Ripasso und ganz oben der Amarone. Der Unterschied entsteht erst nach der Ernte, dadurch, was der Winzer mit den Trauben und dem Wein macht.
Wein nach Sorte
Valpolicella ist eine Ecke des Rotweinregals. Hier erfährst du mehr über die Nachbarn.
Rotwein
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Lambrusco
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Die Region Valpolicella liegt in Venetien, nördlich von Verona. Das ist der Nordosten Italiens, irgendwo zwischen den Alpen und der Adria. Der Wein wird aus blauen Trauben gekeltert, die man fast nirgendwo sonst findet. Corvina bildet die Grundlage. Dazu kommen Rondinella und Molinara, und für Ripasso und Amarone auch Corvinone. Corvina wächst fast ausschließlich in diesem Teil Italiens und sorgt für frische Säure, rote Früchte und eine leichte Würze. Steht Classico auf dem Etikett, stammen die Trauben aus dem alten Kerngebiet. So eine Flasche trinkt sich leicht. Leicht, geschmeidig und saftig, und ein guter Begleiter zu Tomatensoße oder einer Platte mit Antipasti.
Es ist also nicht nur ein Wein. Es ist eine Leiter, auf der man mit zwei Verfahren nach oben steigt. Ripasso ist das erste und bedeutet wörtlich „noch einmal durchlaufen“. Der junge Valpolicella wird über die Schalen und Hefereste des Amarone geleitet und beginnt daraufhin ein zweites Mal zu gären. Dadurch steigt der Alkoholgehalt etwas, es kommen mehr Tannine hinzu, und auch Farbe, Duft und Geschmack werden intensiver. Das zweite Verfahren heißt Appassimento. Dabei lässt man die Trauben zunächst antrocknen, bis sie etwa vierzig Prozent ihrer Feuchtigkeit verloren haben. Was übrig bleibt, ist konzentrierter. Vergärt die Hefe anschließend den gesamten Zucker zu Alkohol, erhält man Amarone. Wird die Gärung mittendrin gestoppt und bleibt Zucker zurück, nennt man den Wein Recioto.
Kurz und knapp
Sechs Flaschen, von leicht bis kräftig
Wir haben sie von unten nach oben sortiert. Zwei einfache Valpolicellas, zwei Ripassos, ein Amarone und zum Schluss der süße Recioto.
Terre di Verona Valpolicella
Die erste Stufe der Leiter. Saftig und frisch, mit einem leicht würzigen Abgang. Das ist der Rotwein, den man öffnet, wenn ein Topf Tomatensoße auf dem Herd steht.
Zonin Valpolicella Classico
Bei Classico stammen die Trauben aus dem ursprünglichen Kerngebiet. Hergestellt aus Corvina, Rondinella und Molinara, den typischen Rebsorten der Region. Leicht und geschmeidig, ein Wein, den man ganz unbeschwert trinkt.
Cantina di Verona Ripasso
Hier geht es eine Stufe nach oben. Der Wein hat ein zweites Mal auf dem Trester von Amarone gegoren, und das schmeckt man sofort. Intensiv, mit schwarzen Kirschen.
Zonin Ripasso Superiore
Zunächst entsteht aus Corvina, Rondinella und Molinara ein fruchtiger, duftender Wein. Vier Monate später folgt die zweite Gärung auf dem Amarone-Trester. Das Ergebnis ist kräftig und komplex, mit viel Kirsche.
Masi Costasera Amarone
Die Trauben werden zunächst getrocknet, dadurch wird dieser Wein konzentriert. Der gesamte Zucker wurde in Alkohol umgewandelt. So entsteht ein trockener, kräftiger und vollmundiger Amarone mit dunklen Früchten.
Recioto Valpolicella
Dieselben getrockneten Trauben wie für Amarone. Hier ist jedoch nicht der gesamte Zucker vergoren. Süß, samtweich und mit langem Abgang.
Amarone reift mindestens zwei Jahre, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Ein Amarone Riserva mindestens vier.
Reife Kirsche, Pflaume und ein Hauch Schokolade
Rote Früchte und Gewürze
Ein Ripasso duftet nach reifen Kirschen, Pflaumen und schwarzen Johannisbeeren. Darunter liegen Schokolade, etwas Würze und ein Hauch Leder. Ein einfacher Valpolicella bleibt näher an frischen roten Früchten und der leichten Würze der Corvina.
Voll, trocken und strukturiert
Ripasso ist meist trocken. Durch die zweite Gärung enthält er mehr Tannine und hat daher mehr Struktur als der Basiswein und ist komplexer. Amarone geht noch einen großen Schritt weiter: konzentriert und voll von dunklen Früchten.
Lang und würzig
Je höher du auf der Leiter kommst, desto länger bleibt der Geschmack. Bei den einfachen Weinen ist er leicht und würzig, bei Amarone kräftig. Recioto ist der einzige, der süß und samtweich ausklingt. Das liegt daran, dass Zucker im Wein zurückgeblieben ist.
Das ist das Geschmacksprofil eines Ripasso, der mittleren Stufe der Leiter. Ein einfacher Valpolicella ist weniger kräftig und frischer. Amarone ist noch eine Stufe kräftiger. Recioto ist der einzige Wein mit hoher Süße.
So servierst du Valpolicella
Ripasso und Amarone servierst du auf dieselbe Weise. Nicht zu warm, und eine junge Flasche braucht zuerst etwas Luft.
Bei 16 bis 18 Grad
Beide bei 16 bis 18 Grad. Das ist kühler als die meisten Wohnzimmer, deshalb darfst du die Flasche vor dem Einschenken ruhig eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Ist der Wein zu warm, schmeckst du vor allem den Alkohol.
Das richtige Glas →Junge Flaschen karaffieren
Ein junger Ripasso profitiert von etwa dreißig Minuten in der Karaffe. Auch bei einem jüngeren Amarone empfehlen wir das Dekantieren. Der Wein bekommt Luft und kann sein Aroma entfalten, bevor das erste Glas auf dem Tisch steht.
Dekantierkaraffen →Zu Ragu, Eintopf und altem Käse
Ripasso passt zu würzigen Nudelgerichten wie Lasagne oder Tagliatelle mit Pilzen oder Ragu. Auch gegrilltes und geschmortes rotes Fleisch passt gut, etwa Ossobuco oder Lammhaxe. Dazu kommen geröstetes Gemüse mit Kräutern und gereifte Käsesorten wie Pecorino und alter Parmesan. Amarone braucht etwas Kräftigeres. Zum Beispiel Wild oder einen Eintopf.
Die sechs Flaschen →Cocktails, die Valpolicella ähneln
Einen Cocktail mit Valpolicella, Ripasso oder Amarone findet man nicht. Diese Weine trinkt man einfach pur. Diesen vier kommt man am nächsten. Zwei mit stillem Rotwein und zwei italienische Klassiker mit Perlage.
Sangria
Rotwein mit Fruchtstücken und viel Eis, gedacht zum Servieren in einer ganzen Karaffe.
Tinto de Verano
Rotwein mit sprudelnder Zitronenlimonade aufgegossen, auf viel Eis.
Aperol Spritz
Aperol, Prosecco und Mineralwasser in einem großzügigen Glas mit Eis und einer Orangenscheibe.
Hugo Spritz
Holunderblütensirup, Prosecco, Mineralwasser und frische Minze auf Eis.Das richtige Glas für Valpolicella
Für Ripasso empfehlen wir ein großzügiges Rotweinglas, für Amarone ein großes Glas. Im Kelch bleibt der Duft hängen und kann sich entfalten, und das schmeckt und riecht man. Schenk bis knapp unter die breiteste Stelle ein. Dann kannst du den Wein schwenken, ohne etwas zu verschütten. Diese Gläser empfehlen wir selbst.
Alles, was du noch über Valpolicella wissen wolltest
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Was bedeutet Ripasso?
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Wie viel Prozent Alkohol hat Valpolicella?
Warum ist Amarone so vollmundig, und was ist Recioto?
Welches Glas eignet sich am besten?
Wie lange kann man eine Flasche lagern?
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Terre di Verona Valpolicella
Zonin Valpolicella Classico
Cantina di Verona Valpolicella Ripasso
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