Chardonnay
Chardonnay ist trocken. Nach der Gärung bleibt nur wenig Restzucker im Wein. Was viele für Süße halten, sind Vanille- und Butternoten aus dem Ausbau im Holzfass, die nicht vom Zucker kommen.
Wein nach Sorte und Region
Vier Seiten rund um Chardonnay. Das Regal, in dem er steht, die Region, aus der er stammt, der Schaumwein, in den er kommt, und die Traube, der er ähnelt.
Weißwein
Das ganze Weißweinregal auf einen Blick, von knochentrocken bis süß wie Dessertwein. Zu jeder Rebsorte erfährst du, was dich im Glas erwartet.
Über Weißwein →Burgund
Hier stammt die Chardonnay-Traube her, und noch immer ist sie eine der wichtigsten weißen Rebsorten der Region.
Über Burgund →
Champagner
Chardonnay ist eine der drei Rebsorten, die für Champagner zugelassen sind. Einen Blanc de Blancs stellt man ausschließlich aus Chardonnay her.
Über Champagne →
Sauvignon blanc
Ein im Stahltank ausgebauter Chardonnay schmeckt ähnlich, ist aber etwas fruchtiger und weicher.
Über Sauvignon blanc →Eine Traube aus dem Burgund, keine Region und kein Champagner
Chardonnay ist eine Rebsorte. Weder Champagner noch eine Weinregion. Die Rebsorte stammt ursprünglich aus dem Burgund in Frankreich und zählt dort noch immer zu den wichtigsten weißen Rebsorten. Dazu zählen bekannte weiße Burgunder wie Meursault, Pouilly-Fuissé und Chablis. Weil die Rebe robust ist, leicht wächst und nicht schnell krank wird, wird sie heute überall auf der Welt angebaut. Deutschland, Italien, die Vereinigten Staaten, Südafrika – fast jedes Weinland produziert Chardonnay. Man erkennt ihn an seiner hellgelben Farbe und den Aromen von tropischen Früchten, Zitrusfrüchten, Vanille und gerösteten Nüssen.
Ist Chardonnay trocken oder süß? Trocken. Nach der Gärung enthält er nur noch wenig Restzucker, deshalb ist der Wein eher trocken. Er ist ein Weißwein mit mittlerem bis kräftigem Körper. Im Holz ausgebaut hat er einen relativ niedrigen Säuregehalt, ohne Holzausbau einen mittleren. Dass viele Chardonnay dennoch als süß beschreiben, liegt am Ausbau. Chardonnay aus dem Eichenfass steckt voller warmer Aromen wie Vanille, Butter und sogar Karamell. Dadurch wird der Wein voller und cremiger, ohne dass Zucker ins Spiel kommt. Besonders zusammen mit den reifen tropischen Früchten, die die Rebsorte von sich aus mitbringt.
Kurz zusammengefasst
Sechs Flaschen, von Stahl bis Eiche
Der größte Unterschied bei dieser Rebsorte liegt im Ausbau. Chardonnay aus dem Stahltank stammt aus kühleren Regionen und bleibt frisch. Der meiste im Holz ausgebaute Chardonnay kommt aus warmen Weinregionen und wird vollmundig und cremig.
Chablis la Pierrelée
Die frische Seite des Burgunds. Chablis ist für seine Mineralität bekannt, mit Zitrone, grünem Apfel und weißen Blüten. Holz kommt nicht zum Einsatz, und das schmeckt man an der straffen Säure.
Brocard Bourgogne
Ein weißer Burgunder von außerhalb Chablis. Frisch, mit Zitrusfrüchten und Birne, am Gaumen cremig. Mit 14 Prozent die kräftigste Flasche in dieser Reihe.
La Palma Chardonnay
100 Prozent Chardonnay, mit tropischen Früchten wie Ananas und Banane sowie einer Spur Limette. Dazu Pfirsich, gelber Apfel und geröstete Haselnuss. Reichhaltig, vollmundig und cremig und mit 12 Prozent trotzdem die leichteste Flasche hier.
Tokara Chardonnay
Reife gelbe Früchte, Aprikose und Pfirsich, dazu ein frischer Geschmack und Abgang. Ein wenig Holzausbau ist dabei und trägt zum Geschmack bei, ohne zu dominieren. So liegt er genau zwischen Stahl und Eiche.
Penfolds Koonunga Hill
Reif und rund, mit deutlich schmeckbarem Holzausbau. Der Wein reifte einige Monate in kleinen französischen Eichenfässern und erhielt dadurch Tiefe und einen cremigen Geschmack.
La Capitana Barrel Reserve
Die Hälfte dieses vollmundigen, gehaltvollen Weins reift ein halbes Jahr in Eichenfässern. Das schmeckt man an Vanille, Butter und Toffee sowie an Ananas, Papaya, Pfirsich und Zitrone.
Chardonnay aus dem Edelstahltank ähnelt einem frischen Sauvignon Blanc, ist aber etwas fruchtiger und weicher.
Trocken durch wenig Zucker, vollmundig durch den Holzausbau
Tropische Früchte & Zitrusfrüchte
Bei Chardonnay kannst du tropische Früchte, Zitrusfrüchte, Vanille und geröstete Nüsse riechen und schmecken. Die Farbe ist hellgelb. Beim vollmundigen, im Holzfass ausgebauten Stil wird sie warm dunkelgelb.
Trocken und mittelkräftig bis kräftig
Ein mittelkräftiger bis kräftiger Weißwein mit wenig Restzucker nach der Gärung. Daher bleibt er eher trocken. Im Holzfass gereifte Weine haben einen recht niedrigen Säuregehalt. Ohne Holzausbau ist der Säuregehalt mittel.
Vanille, Butter und Karamell
Im Eichenfass ausgebaute Chardonnays stecken voller warmer Aromen wie Vanille, Butter und sogar Karamell. Viele empfinden das als süß, aber es steckt kein Zucker dahinter. Holz macht Chardonnay vollmundiger und cremiger, nicht süßer.
Geschmacksprofil eines typischen Chardonnay. Ein im Edelstahltank gereifter Wein wie Chablis ist frischer, ein im Holzfass gereifter kräftiger; an der Süße ändert sich wenig.
So schenkst du Chardonnay ein
Chardonnay trinkt man gekühlt. Wie kalt, hängt vom Stil des Weins ab.
Chardonnay-Temperatur: 8 bis 12 Grad
Chardonnay schmeckt meist bei einer Temperatur zwischen 8 und 12 Grad am besten. Ein frischer Chardonnay wie Chablis darf etwas kühler sein als ein vollmundiger, im Holzfass gereifter. Ein im Edelstahltank ausgebauter Wein hat also eher acht Grad, ein im Holzfass gereifter eher zwölf.
Von Stahl zu Eiche →In einem großen Weißweinglas
Am besten nimmst du ein großes Weißweinglas und hältst es am Stiel fest. So wärmt deine Hand den Wein nicht auf. Schenk den Weißwein bis knapp über die breiteste Stelle des Kelchs ein. Wir rechnen selbst mit sechs Gläsern pro Flasche.
Weiter zu den Gläsern →Am Tisch und danach
Chardonnay kann geschmacklich und in seiner Textur sehr unterschiedlich sein. Ein leichter Chardonnay wie Chablis passt mit seiner frischen Säure gut zu Schalen- und Krustentieren. Zu einem runden, vollmundigen Chardonnay wie Mâcon Villages passen Fisch und Geflügel mit einer leichten, cremigen Sauce sowie auch geräucherte Produkte. Eine geöffnete Flasche bewahrst du verschlossen im Kühlschrank auf.
Mehr zur Aufbewahrung →Cocktails mit Chardonnay
Chardonnay selbst kommt nicht in Cocktails. Den trinkt man einfach aus dem Glas. Die Traube ist aber eine der drei Sorten, die für Champagner zugelassen sind, deshalb kommen diese vier Schaumweincocktails dem am nächsten.
Kir Royal
Crème de Cassis ins Glas geben und langsam mit trockenem Schaumwein auffüllen.
Mimosa
Halb Orangensaft, halb Schaumwein, mehr braucht es nicht.
Bellini
Pfirsichpüree ins Glas geben und mit Schaumwein auffüllen.
French 75
Gin, Zitronensaft und Sirup shaken, dann mit Schaumwein auffüllen.Das richtige Glas für Chardonnay
In einem großen Weißweinglas kommen die Aromen besser zur Geltung. Ein schlankeres Glas hält eine frische Flasche länger kühl. Diese Gläser empfehlen wir selbst.
Alles, was du noch über Chardonnay wissen wolltest
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Zu den Cocktailrezepten →Ist Chardonnay trocken oder süß?
Was ist der Unterschied zwischen Chardonnay aus dem Stahltank und aus dem Eichenfass?
Ist Chardonnay dasselbe wie Champagner?
Was ist der Unterschied zwischen Chablis und Chardonnay?
Bei welcher Temperatur serviert man Chardonnay?
Wie viel Prozent Alkohol hat Chardonnay?
Wie lagert man eine Flasche Chardonnay?
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