Der Spritz
drei, zwei, eins
Merke dir die venezianische Formel: drei Teile Prosecco, zwei Teile Bitterlikör, ein Teil Mineralwasser.
Ein großes Weinglas oder Spritzglas bis zum Rand mit Eiswürfeln füllen.
Zuerst den Prosecco einschenken, dann den Bitterlikör. Umgekehrt schäumt es über und du verlierst die Kohlensäure.
Mit Mineralwasser auffüllen und mit einer halben Orangenscheibe garnieren. In Venedig gehört eine Olive dazu.
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Warum italienische Cocktails bitter sind
Das Aperitivo ist in Italien kein Getränk, sondern eine Tageszeit: zwischen sechs und acht, mit etwas Bitterem im Glas und etwas Salzigem dazu. Die dafür verwendeten Bitterliköre, Campari, Aperol, Cynar und Select, stammen aus dem neunzehnten Jahrhundert, als Kräuterbitter noch als Medizin verkauft wurden. Bitterkeit regt die Speichelproduktion und damit den Appetit an; es ist also buchstäblich die Vorbereitung auf das Essen. Das erklärt auch, warum italienische Klassiker so wenige Zutaten haben: Der Negroni besteht aus drei gleichen Teilen, der Americano aus zwei Teilen plus Sprudel. Nichts ist versteckt, alles muss stimmen.
Das richtige Glas
Der Spritz gehört in ein großes Weinglas oder Spritzglas mit 50 bis 65 cl. Das klingt übertrieben, ist aber funktional: Du brauchst Platz für viel Eis, und das breite Glas lässt die bitteren Orangenaromen frei. Ist es kleiner, ist dein Cocktail innerhalb von zehn Minuten lauwarm. Die gerührten Klassiker wie Negroni und Boulevardier kommen dagegen in einen niedrigen Tumbler mit einem großen Eisblock. Für beide gilt: klares Glas, denn diese rot-orange Farbe ist das Markenzeichen der italienischen Bar.
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Das richtige Werkzeug
Für italienische Cocktails verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel zum Rühren, einen Jigger zum präzisen Abmessen, einen Zester für die Drehung aus der Schale und große Eisblöcke. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Zwölf italienische Klassiker
Häufig gestellte Fragen
Welches Glas verwendet man für einen Spritz?
Ein großes Weinglas oder Spritzglas mit 50 bis 65 cl. Entdecke unsere Aperol-Spritz-Gläser.
Was ist der Unterschied zwischen Aperol und Campari?
Campari ist bitterer, dunkler rot und enthält ungefähr doppelt so viel Alkohol. Aperol ist süßer und leichter. Deshalb ist der Aperol Spritz die zugänglichere Variante und der Campari Spritz die erwachsenere Version.
Was ist die richtige Reihenfolge bei einem Spritz?
Zuerst Eis, dann Prosecco, dann der Bitterlikör und anschließend Sodawasser. Wenn du den Bitterlikör zuerst einschenkst, sprudelt der Prosecco über den Rand und du verlierst sofort die Hälfte deiner Perlage.
Gehört nun eine Olive oder eine Orange hinein?
Beides, je nachdem, wo du bist. In Venedig bekommst du eine Olive, im restlichen Italien und anderswo eine halbe Orangenscheibe. Die Olive ist das Original.
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