Das Tzatziki-Rezept
für deinen Tisch
Raspel die Gurke grob, mische eine großzügige Prise Salz darunter und lasse sie zehn Minuten in einem Sieb stehen. Drücke die Raspel danach mit den Händen oder in einem sauberen Geschirrtuch wirklich gut aus; es kommt mehr Flüssigkeit heraus, als du erwartest.
Zerreibe den Knoblauch mit etwas grobem Salz mit der flachen Seite eines Messers oder einem Stößel zu einer Paste. So verteilt er sich im ganzen Joghurt, statt in scharfen Stückchen zu bleiben, und schmeckt milder als gepresster Knoblauch.
Rühre den Joghurt glatt und mische die ausgedrückte Gurke, die Knoblauchpaste, das Olivenöl und einen Schuss Weißweinessig oder Zitronensaft unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und rühre zum Schluss den fein geschnittenen Dill oder die Minze unter.
Decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. In dieser Zeit ziehen Knoblauch und Kräuter in den Joghurt ein; direkt nach dem Vermischen schmeckst du sie noch einzeln heraus. Probiere kurz vor dem Servieren noch einmal und fülle das Tzatziki dann in kalte Gläschen.
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Die Geschichte
Tzatziki gehört auf den griechischen Tisch, wo es neben Gyros, Souvlaki und gegrilltem Gemüse steht und mit Fladenbrot gegessen wird. Dieselbe Kombination aus Joghurt, Gurke und Knoblauch findet sich im gesamten östlichen Mittelmeerraum, unter anderen Namen und mit anderen Kräutern. Was das Gericht auszeichnet, ist keine lange Zutatenliste, sondern das Verhältnis: Es muss genug Joghurt vorhanden sein, um den Knoblauch zu tragen, und genug Gurke, damit es frisch bleibt, ohne wässrig zu werden. Deshalb ist das Ausdrücken kein zusätzlicher Schritt, sondern der Kern des Rezepts, und Tzatziki schmeckt am nächsten Tag oft besser als direkt nach der Zubereitung.
Das richtige Glas
Tzatziki kommt meist in einer Schüssel auf den Tisch, aber auf einer Antipasti-Platte funktioniert ein eigenes Gläschen pro Gast besser: Niemand dippt in dieselbe Schale und die Portion bleibt klein genug, um kalt zu bleiben. Ein gerades, kantiges Schälchen mit etwa 10 Zentilitern ist dafür die richtige Größe, denn du kannst ein Stück Fladenbrot oder eine Gurkenscheibe aufrecht hineinstellen. Für einen kleinen Appetithappen nimmst du eine niedrigere, breitere Schale: Dann liegt ein Löffel Tzatziki mit etwas darauf darin statt daneben. Dickes Glas hilft in beiden Fällen, denn es hält den Joghurt länger kalt. Weitere kleine Größen findest du bei den Aperitifgläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für Tzatziki verwendest du neben dem Glas ein feines Sieb, um die geriebene Gurke abtropfen zu lassen, und einen Muddler, um den Knoblauch mit grobem Salz fein zu zerstoßen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Tzatziki ist kalt, säuerlich und voller Knoblauch, daher passt etwas Frisches und Trockenes dazu. Ein Weißwein ohne Holznote oder ein trockener Rosé passen gut dazu. Wer es anisartig mag, greift in Griechenland zu Ouzo. Häufig auf dem Tisch stehen Prosecco und Cava. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Mit abgetropftem Quark statt Joghurt wird der Dip dicker und weniger säuerlich. Hänge den Quark eine Stunde lang in einem Tuch über eine Schüssel. Minze sorgt für eine frischere Note als Dill und wird in Griechenland genauso häufig verwendet. Wer es pikanter mag, kann etwas Zitronenschale oder eine winzige Menge grüner Paprika hineinreiben. Ein Schuss Olivenöl direkt vor dem Servieren macht das Ganze vollmundiger, ohne dass mehr Joghurt nötig ist. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Nimm das Tzatziki eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, denn eiskalt schmeckst du Knoblauch und Salz weniger gut, und fülle es erst dann in die Gläschen. Stell einen Streifen Pitabrot oder ein Stück Gurke aufrecht hinein und verwende es als Löffel - dann brauchst du kein Besteck. Du kannst es problemlos einen Tag vorher zubereiten; der Knoblauch wird allerdings kräftiger. Probiere es daher, bevor du noch einmal nachwürzt.
Gut zu wissen
Warum muss die Gurke ausgedrückt werden?
Eine Gurke besteht größtenteils aus Wasser, und dieses Wasser bleibt nicht in ihr. Wenn du sie raspelst und direkt unter den Joghurt mischst, bildet sich innerhalb einer Stunde eine Pfütze Flüssigkeit auf deinem Dip, und der Geschmack wird verdünnt. Salz auf der geraspelten Gurke entzieht ihr die Flüssigkeit; anschließend drückst du die restliche Flüssigkeit mit der Hand oder in einem Geschirrtuch heraus. Übrig bleibt ungefähr die Hälfte des Gewichts.
Welchen Joghurt verwendest du?
Vollfetter griechischer Joghurt oder als Alternative abgetropfter Quark. Magerjoghurt funktioniert nicht: Er ist dünner, und ohne Fett bleibt der Knoblauch deutlich im Vordergrund, statt sich harmonisch einzufügen. Du erkennst es an der Verpackung: Je vollfetter der Joghurt, desto besser bleibt der Dip standfest.
Knoblauch pressen oder zerreiben?
Mit grobem Salz zerreiben. Eine Knoblauchpresse lässt Stückchen zurück, die man einzeln herausschmeckt und die im Kühlschrank nur noch schärfer werden. Lege die Zehe auf ein Brett, streue etwas grobes Salz darauf und zerreibe sie mit der flachen Seite eines Messers oder mit einem Stößel zu einer Paste. Diese vermischt sich im gesamten Joghurt.
Wie lange muss Tzatziki im Kühlschrank ziehen?
Mindestens eine Stunde, über Nacht ist besser. In dieser Zeit ziehen Knoblauch, Salz und Säure in den Joghurt ein; direkt nach dem Vermischen schmeckt man die Zutaten noch einzeln heraus. Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich zwei bis drei Tage, wobei der Knoblauch von Tag zu Tag etwas intensiver wird.
Wozu isst man Tzatziki?
Zu Gyros und Souvlaki ist er die klassische Beilage, und mit Pitabrot oder rohem Gemüse eignet er sich als Dip. Auf einer Snackplatte servierst du ihn in kleinen Gläsern mit einem Stück Gurke darin. Er passt auch zu gegrilltem Gemüse, zu Bratkartoffeln und zu gegrilltem Fisch.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird mein Tzatziki wässrig?
Weil die Gurke nicht oder nicht ausreichend ausgedrückt wurde. Reibe sie, mische eine kräftige Prise Salz darunter und lasse sie zehn Minuten in einem Sieb stehen. Drücke die Raspel anschließend mit den Händen oder in einem Geschirrtuch aus. Wenn du das nicht machst, gibt die Gurke weiterhin Flüssigkeit ab, und innerhalb einer Stunde steht eine Pfütze auf deinem Dip.
Welchen Joghurt verwendest du für Tzatziki?
Vollfetter griechischer Joghurt. Er ist dick genug, um standfest zu bleiben, und das Fett mildert die Schärfe des Knoblauchs. Abgetropfter Quark geht ebenfalls. Magerjoghurt ist zu dünn und lässt den Knoblauch zu stark in den Vordergrund treten.
Wie lange hält sich Tzatziki?
Abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Am ersten Tag wird der Geschmack besser, weil alles durchzieht, danach dominiert der Knoblauch. Hole ihn erst heraus, wenn du servierst, und stelle Reste sofort wieder zurück.
Welches Glas verwendest du für Tzatziki auf einer Snackplatte?
Eine flache Schale mit rund 10 Zentilitern Fassungsvermögen pro Gast, in die ein Streifen Pitabrot oder ein Stück Gurke aufrecht passt. Für einen Amuse-Gueule nimmst du eine niedrigere, breitere Schale mit rund 8 Zentilitern Fassungsvermögen. Dickes Glas hält den Joghurt länger kalt als dünnes Glas.
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