Das Rezept für Melone mit Schinken
für deinen Tisch
Nimm den Schinken eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und lege die Scheiben lose nebeneinander. Das Fett wird dann weich und der Schinken beginnt zu duften; kalt und aufeinander gestapelt bleibt er zäh und geschmacklich flach.
Halbiere die Melone, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in etwa zwei Zentimeter große Würfel oder stich mit einem Löffel Kugeln aus. Bewahre die Melone kühl auf, aber nicht im kältesten Bereich des Kühlschranks.
Schneide den Schinken in etwa zwei Zentimeter breite Streifen und wickle je einen Streifen um jedes Melonenstück. Stecke einen Spieß hindurch oder lege die Stücke lose in ein Amuse-Glas.
Verteile die Minze oder das Basilikum darüber, beträufle alles mit ein paar Tropfen Olivenöl und mahle Pfeffer darüber. Serviere es innerhalb einer Viertelstunde, denn die Melone gibt Flüssigkeit ab.
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Die Geschichte
Melone mit Schinken steht in Italien als prosciutto e melone auf der Speisekarte und gehört zu den Gerichten, bei denen es nichts zu kochen gibt. Alles beruht auf dem Kontrast: salzig gegen süß. Das Salz des Schinkens bringt die Süße der Melone stärker zur Geltung, und das Fett macht den Bissen weich. Deshalb dreht sich alles um die Melone selbst. Ist sie nicht reif, schmeckt sie vor allem nach Wasser, und es bleibt nur Salz. Reife ist hier also keine Vorliebe, sondern eine Voraussetzung; der Rest ist eine Frage des dünnen Schneidens und davon, alles bei der richtigen Temperatur auf den Tisch zu bringen.
Das richtige Glas
Melone mit Schinken wird meist auf einer Platte serviert, aber in einem Gläschen bleiben die Portionen gleich groß und die Flüssigkeit der Melone sammelt sich am Boden statt auf dem Buffet. Ein Schälchen mit etwa 8 Zentilitern ist groß genug für drei oder vier Schinken-Melonen-Würfel und klein genug, um es in einer Hand zu halten. Wenn du mehr darin unterbringen möchtest, zum Beispiel Melonenkugeln mit einer Kugel Mozzarella dazu, eignet sich eine breite, niedrige Schale auf Fuß besser; diese findest du ebenfalls bei den Dessertgläsern. Ein Spieß bleibt in keiner der beiden Schalen aufrecht stehen, sondern lehnt am Rand; für aufrecht stehende Spieße brauchst du ein hohes, schmales Gläschen, und das ist in diesen beiden nicht dabei.
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Das richtige Werkzeug
Für Melone mit Schinken braucht man neben dem Glas fast nichts: einen Cocktailspieß, um Melone und Schinken zusammenzuhalten, und einen Muddler, um die Minze kurz anzutippen, damit sie ihr Aroma freisetzt. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unserer Barwerkzeuge & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Süß und salzig nebeneinander verlangen nach einem Wein, der selbst etwas Süße mitbringt, oder nach trockener Perlage, die das Fett des Schinkens ausgleicht. Ein leicht süßer Moscato ist die klassische Wahl, ein trockener Roséwein die neutrale. Bekannte Optionen sind Prosecco und Cava. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ein Schuss Portwein über der Melone ist die bekannteste Variante: Die Süße des Portweins legt sich über die Süße der Melone und macht den Bissen vollmundiger. Eine kräftige Drehung mit der Pfeffermühle bewirkt genau das Gegenteil und betont das Salz des Schinkens noch stärker. Mit einem Kügelchen Mozzarella wird der Happen weicher, und Wassermelone mit Feta und Minze folgt demselben Prinzip in einer anderen Kombination. Basilikum statt Minze macht das Ganze würziger und weniger frisch. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schneide die Melone erst kurz vor dem Servieren, denn nach dem Schneiden tritt Flüssigkeit aus und sie verliert an Aroma. Lege den Schinken locker über die Melone, statt ihn fest darumzuwickeln - so bleibt er luftig und du siehst noch, was darunter liegt. Serviere die Melone gekühlt und den Schinken bei Zimmertemperatur; diesen Temperaturunterschied schmeckst du.
Gut zu wissen
Wie wählt man eine reife Melone aus?
Nimm sie in die Hand: Eine reife Melone ist für ihre Größe schwer, weil sie voller Saft steckt. Riech danach am Stielansatz, also an der Stelle, an der sie an der Pflanze saß. Eine reife Galia- oder Cantaloupe-Melone duftet dort deutlich süß; wenn du nichts riechst, wirst du später auch nichts schmecken. Drück zum Schluss sanft auf die Unterseite: Sie sollte leicht nachgeben. Eine harte, geruchlose Melone reift auf der Arbeitsplatte noch ein paar Tage nach.
Welcher Schinken gehört dazu?
Prosciutto crudo aus Italien, Serrano aus Spanien oder Coppa, die aus dem Nacken stammt. Prosciutto und Serrano sind mager und salzig, Coppa enthält mehr Fett und ist dadurch weicher und runder. Lass den Schinken hauchdünn schneiden, so dünn, dass die Scheiben fast durchsichtig sind: Dick geschnittener Rohschinken wird zäh und übertönt die Melone.
Warum muss der Schinken Zimmertemperatur haben?
Das Fett im rohen Schinken ist bei Kühlschranktemperatur hart und geschmacklich flach. Bei Zimmertemperatur wird es weich, der Schinken beginnt zu duften und eine Scheibe schmilzt fast im Mund. Es reicht, ihn eine Viertelstunde vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und die Scheiben einzeln nebeneinanderzulegen; auf einem Stapel erreichen sie nicht die richtige Temperatur und kleben aneinander.
Wie kalt servierst du die Melone?
Kühl, aber nicht eiskalt. Aus der kältesten Ecke des Kühlschranks schmeckt Melone genauso fade wie eine Tomate, die dort gelegen hat. Stell sie eine Viertelstunde vor dem Servieren auf die Arbeitsfläche oder bewahre sie in der Tür auf. Der Kontrast zwischen kühler Melone und Schinken bei Zimmertemperatur gehört zum Häppchen dazu.
Melone mit Schinken als Amuse im Gläschen
Stecke einen Melonenwürfel mit einem Streifen Schinken darum auf einen Spieß und stelle ihn in ein Amuse-Gläschen, oder lege drei oder vier lose Würfel mit dem Schinken darüber in das Gläschen. Eine Kugel Mozzarella macht daraus einen üppigeren Bissen. Gib Minze und Olivenöl erst kurz vor dem Servieren darüber.
Häufige Fragen
Warum passen Melone und Schinken so gut zusammen?
Das Salz des rohen Schinkens lässt die Süße der Melone intensiver hervortreten, und das Fett des Schinkens macht den Bissen zart. Das funktioniert aber nur, wenn die Melone wirklich reif ist: Einer wässrigen Melone fehlt der Gegenspieler zum Salz, und dann schmeckst du nur den Schinken.
Woran erkennst du, ob eine Melone reif ist?
Sie fühlt sich für ihre Größe schwer an, duftet am Stielansatz süß und gibt am unteren Ende leicht nach, wenn du darauf drückst. Riecht sie nach nichts und fühlt sich überall hart an, lass sie noch ein paar Tage auf der Arbeitsfläche liegen.
Welche Melone verwendest du?
Galia- und Cantaloupe-Melonen sind die übliche Wahl, weil sie aromatisch und süß sind und fest genug, um sie in Würfel zu schneiden. Eine Honigmelone geht auch, ist aber milder. Wassermelone ist für diese Kombination zu wässrig; sie passt eher zu Feta.
Wie servierst du Melone mit Schinken als Häppchen?
Schneide die Melone in zwei Zentimeter große Würfel, wickle einen Streifen rohen Schinken darum und stecke einen Spieß hindurch. In einem Amuse-Gläschen bleibt die Flüssigkeit am Boden und die Portionen bleiben gleich. Zum Schluss kommen Minze oder Basilikum, ein paar Tropfen Olivenöl und Pfeffer darüber.
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