Das Häppchen-Rezept
für deinen Tisch
Nimm den Ziegenkäse eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und zerdrücke ihn mit einer Gabel. Kalter Ziegenkäse bleibt körnig und verströmt wenig Aroma; bei Zimmertemperatur lässt er sich leicht in ein Gläschen löffeln und legt sich sauber an die Glaswand.
Röste die Walnüsse zwei bis drei Minuten ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis du sie riechst. Schiebe sie anschließend sofort auf einen Teller, damit sie abkühlen, und zerbrich sie grob; wenn sie in der heißen Pfanne liegen bleiben, werden sie bitter.
Verteile den Käse auf die Gläschen, bis sie etwa zu einem Drittel gefüllt sind. Drücke ihn mit der Rückseite eines Löffels leicht an, damit keine Luftblasen am Glas zurückbleiben und die Schicht von außen glatt aussieht.
Gieße den Honig kurz vor dem Servieren darüber, lege die Walnuss darauf und garniere alles mit Thymian oder einer Drehung aus der Pfeffermühle. Mach das wirklich erst ganz zum Schluss, denn Honig sinkt innerhalb einer halben Stunde durch den Käse, sodass von den Schichten nichts mehr zu sehen ist.
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Die Geschichte
Häppchen zum Umtrunk waren in den Niederlanden lange Zeit immer gleich: eine Schale Bitterballen, Käsewürfel mit Senf und eine Schale Nüsse. Das funktioniert noch immer, lässt aber wenig Raum für etwas, das auch schön aussieht. Wer Häppchen in Gläsern serviert, verändert das auf einen Schlag, denn ein Glas zwingt dich zu Portionen von einem Bissen und macht die Schichten sichtbar. Außerdem ist es praktisch: Du füllst die Gläser auf der Arbeitsfläche, stellst sie auf ein Brett und trägst alles auf einmal ins Zimmer. Niemand muss mehr mit einem Löffel in einer gemeinsamen Schale herumrühren, und das Schöpfen entfällt ebenfalls.
Das richtige Glas
Für Häppchen im Glas gibt es grob zwei Größen. Ein Amuseglas mit etwa zwanzig Zentilitern bietet genug Platz für ein geschichtetes Häppchen und zeigt durch die klare Wand, was sich darin befindet; das Elysia unten ist laut Beschreibung für ein geschichtetes Amuse oder ein cremiges Dessert gedacht. Daneben gibt es die niedrige Coupelle auf Fuß, breit und flach, in die ein Löffel Mousse oder eine Handvoll Oliven passt und die durch den Fuß etwas weiter von der Tischplatte entfernt steht. Ein wirklich kleines Glas mit fünf Zentilitern für genau einen Bissen ist ebenfalls im Sortiment, für die Häppchen auf dieser Seite ist es jedoch etwas zu klein. Mehr kleines Glasgeschirr für den Umtrunk findest du bei den Gläsern für den Umtrunk.
Pasabahce Elysia Amuseglas 23,5 cl (4 Stück)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 42,90.
Das richtige Werkzeug
Für Häppchen in Gläsern verwendest du neben dem Glas Cocktailspieße für die Oliven, Käsewürfel und Obststücke sowie einen Barslöffel, um bis zum Boden eines schmalen Glases zu gelangen. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unserem Sortiment Barwerkzeuge & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Barwerkzeuge zusammen € 58,85.
Was schenkst du dazu ein?
Bei einem Tisch voller kleiner Häppchen schenkt man etwas aus, das nicht zu viel Aufmerksamkeit verlangt. Prosecco und Cava eignen sich dafür gut, Weißwein passt zu allem mit Käse oder Fisch, und wer lieber etwas Bitteres trinkt, beginnt mit Aperol. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
Ein Gläschen mit Ziegenkäse verträgt viele Varianten: Ersetze den Honig durch Feigenmarmelade, die Walnuss durch eine geröstete Haselnuss oder den Thymian durch ein Basilikumblatt. Möchtest du eine kalte und eine warme Reihe nebeneinander, bereite die kalte im Glas und die warme im Ofen zu, damit du nicht gleichzeitig an zwei Orten beschäftigt bist. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stelle die gefüllten Gläschen auf ein Brett statt einzeln auf den Tisch, dann trägst du alles auf einmal hinein und nichts steht schief. Fülle zwei Runden und bewahre die zweite im Kühlschrank auf, damit zur Hälfte des Abends etwas Neues erscheint, ohne dass du noch schneiden musst. Lege neben jedes Gläschen einen kleinen Löffel.
Gut zu wissen
Wie viele Häppchen rechnet man pro Person?
Bei einem Umtrunk von etwa zwei Stunden kommst du auf sechs bis acht Häppchen pro Person. Ersetzen die Häppchen die Mahlzeit, erhöhst du die Menge auf zwölf bis fünfzehn und stellst Brot dazu. Das ist eine Faustregel und kein Gesetz: Eine Gesellschaft, die sitzen bleibt, isst mehr als eine Gesellschaft, die steht. Rechne lieber etwas großzügiger, denn die Reste kannst du am nächsten Tag essen.
Wie teilst du kalte, warme und vegetarische Häppchen auf?
Eine praktikable Aufteilung besteht aus etwa der Hälfte kalter, einem Viertel warmer und einem Viertel vegetarischer Häppchen, wobei sich die letzte Gruppe ruhig mit den ersten beiden überschneiden darf. Kalte Häppchen kannst du vorbereiten, warme Häppchen kosten Ofenzeit und Aufmerksamkeit. Beschränke dich auf zwei warme Sorten; mehr bedeutet, dass du den ganzen Abend am Ofen stehst und niemand mehr mit dir spricht.
Eine Reihe von Häppchen zur Auswahl
Ein Gläschen Ziegenkäse mit Honig und Walnuss ist in zehn Minuten fertig und der Happen dieser Seite. Gurke mit einer cremigen Lachsfüllung passt, wenn du etwas Frisches möchtest, das trotzdem sättigt. Ein Löffel Gazpacho in einem kleinen Glas erfüllt denselben Zweck und lässt sich am Vortag zubereiten. Geräucherter Lachs mit einem Klecks Crème fraîche und Dill kommt mit drei Zutaten aus. Ein Krabbencocktail im Gläschen ist der Klassiker, den jeder erkennt. Tomate mit Mozzarella und Basilikum, mit Olivenöl angemacht, ist die vegetarische Variante, die am schnellsten vergriffen ist. Gegrilltes Gemüse mit Hummus ergänzt die Reihe. Bitterballen und Käsewürfel gehören unserer Meinung nach einfach dazu, solange sie nicht das Einzige sind.
Was bereitest du vor und was machst du erst im letzten Moment?
Fast alles lässt sich vorbereiten: Eine Mousse, eine Salsa, eine kalte Suppe, geröstete Nüsse und geschnittenes Gemüse können am Vortag vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im letzten Moment musst du nur noch garnieren, also Honig, Kräuter, die knusprige Schicht und alles, was Feuchtigkeit zieht. Befülle die Gläschen am besten höchstens eine Stunde vorher, sonst fallen die Schichten zusammen.
Wie hältst du dich selbst aus der Küche heraus?
Wähle höchstens zwei warme Häppchen und stelle den Rest kalt bereit. Fülle die Gläschen in zwei Runden, richte sie auf einem Brett an und stelle das Brett an zwei Stellen auf, statt in der Mitte des Tisches, damit niemand sich strecken muss. Räume zwischendurch die leeren Gläschen in einem Behälter ab, damit du am Ende des Abends nicht doch noch durch die ganze Küche laufen musst.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Häppchen zum Aperitif rechnet man pro Person?
Sechs bis acht pro Person bei einem etwa zweistündigen Aperitif und zwölf bis fünfzehn, wenn die Häppchen die Mahlzeit ersetzen. Teile sie grob zur Hälfte kalt, zu einem Viertel warm und zu einem Viertel vegetarisch auf und reiche bei der Mahlzeit-Variante Brot dazu.
Welche Häppchen zum Aperitif kann man vorbereiten?
Mousse, Dips, kalte Suppen, geröstete Nüsse und geschnittenes Gemüse können am Vortag abgedeckt im Kühlschrank vorbereitet werden. Befüllen solltest du die Gläschen höchstens eine Stunde vorher, und mit Honig, Kräutern oder etwas Knusprigem werden sie erst im letzten Moment verfeinert.
Was sind einfache Häppchen zum Aperitif im Gläschen?
Ziegenkäse mit Honig und Walnuss, Gurke mit einer cremigen Füllung, Räucherlachs mit Crème fraîche und Dill, Tomate mit Mozzarella und Basilikum oder ein Löffel kalte Suppe. Alles mit drei bis vier Zutaten und alles fertig in einem Gläschen mit fünf bis zwanzig Zentilitern Fassungsvermögen.
Wie viele verschiedene Häppchen stellt man auf den Tisch?
Vier bis sechs Sorten reichen für eine Gruppe von bis zu zwölf Personen. Mehr Sorten bedeuten mehr Arbeit und weniger von jeder einzelnen, und in der Praxis probiert niemand alles. Lieber vier Sorten, von denen genug da ist, als acht, die nach einer halben Stunde alle sind.
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