Ouzo
Das griechische Anisgetränk, das milchig-weiß wird, sobald Wasser hinzukommt. Was Ouzo ist, woher dieser Effekt kommt, wie man ihn trinkt und welches Glas dazu passt.
Warum Ouzo milchig-weiß wird
Ouzo ist ein griechisches Destillat, dessen Geschmack vor allem von Anis geprägt ist. Die Grundlage bildet neutraler Alkohol, der erneut mit Anissamen und häufig auch Fenchel, Sternanis, Koriander oder Mastix destilliert wird. Ouzo ist eine geschützte Bezeichnung: Nur Griechenland und Zypern dürfen sie verwenden. Der größte Teil stammt von der Insel Lesbos, insbesondere aus dem Ort Plomari.
Das bekannteste Merkmal ist, was passiert, wenn man Wasser hinzugibt: Das klare Getränk wird auf einmal milchig-weiß. Das nennt man den Ouzo-Effekt, und es ist kein Trick. Anethol, der Aromastoff aus dem Anis, löst sich zwar in Alkohol, aber nicht in Wasser. Verdünnt man das Getränk, fällt der Stoff aus der Lösung und schwebt als mikroskopisch kleine Tröpfchen darin, die das Licht streuen. Genau das Gleiche passiert bei Pastis, Raki und Absinth.
Kurz gesagt
Vier Anisgetränke im Vergleich
Beim Ouzo macht vor allem der Alkoholgehalt den Unterschied. Daneben gibt es den französischen Verwandten, der genau das Gleiche bewirkt, aber anders schmeckt.
Ouzo 12
Der bekannteste Ouzo außerhalb Griechenlands, mit zwölf Kräutern im Rezept. Voller Anisgeschmack mit einem weichen, leicht süßen Abgang.
Ouzo 12 Gold
Mit einem etwas niedrigeren Alkoholgehalt abgefüllt und dadurch weicher und runder. Die zugänglichste Flasche in dieser Auswahl.
Plomari Ouzo
Aus Plomari auf Lesbos, dem Ort, aus dem der größte Teil dieses Getränks stammt. Trockener und ausgeprägter als Ouzo 12.
Ricard Pastis
Kein Ouzo, sondern Pastis aus Marseille. Der gleiche milchig-weiße Effekt, aber zusätzlich mit Süßholz, wodurch er vollmundiger und süßer ist.
Raki aus der Türkei, Sambuca aus Italien und Absinth reagieren mit Wasser alle gleich, schmecken untereinander aber deutlich verschieden.
Anis und die Kräuter drumherum
Anis & Fenchel
Kräftiger, direkter Anis mit Fenchel und manchmal einer würzigen oder zitrusartigen Note darunter. Hier gibt es wenig zu entdecken: Dieser Drink zeigt sofort, was in ihm steckt.
Leicht süß und kühlend
Leicht süß, mit einem kühlenden Gefühl, das vom Anethol kommt. Mit Wasser wird er milder, und die zusätzlichen Gewürze treten erst richtig hervor.
Lang und trocken
Ein langer, trockener Abgang, in dem der Anis nachklingt. Genau deshalb passt Ouzo so gut zu fettem Meze und frittiertem Fisch.
Geschmacksprofil von Ouzo 12 mit 38 %. Der Gold ist milder und erhält bei der Intensität eine niedrigere Bewertung; Pastis erreicht durch das Süßholz eine höhere Süße.
Drei Arten, Ouzo zu trinken
In Griechenland wird Ouzo fast nie pur und schon gar nicht als Shot getrunken. Man trinkt ihn langsam, mit Wasser und zu einer Mahlzeit.
Mit Wasser und Eis
5 cl in ein kleines Glas geben und mit ebenso viel kaltem Wasser auffüllen. Das Getränk wird milchig-weiß und milder, und die zusätzlichen Gewürze kommen zur Geltung. Das Eis erst nach dem Wasser hinzufügen, sonst verklumpt das Anethol.
Glas: Tumbler →Zu Meze
Eine Flasche Ouzo mit einem Tisch voller kleiner Gerichte: gegrillter Oktopus, frittierte Sardellen, Tzatziki und Oliven. Der Anis durchdringt das Fett, und genau deshalb gibt es diese Kombination.
Mehr Fragen →Eiskalt, aber kein Shot
Manche Griechen schenken ihn ohne Wasser direkt aus dem Kühlschrank in ein kleines Glas und nippen daran. Austrinken in einem Zug ist keine griechische Tradition: Bei 38 % ist das vor allem eine Verschwendung des Getränks.
Glas: kleines Glas →Ouzo in Cocktails
Ouzo kommt selten in Cocktails zum Einsatz: Der Anis überdeckt fast alles, was man ihm hinzufügt. Als kleiner Bestandteil eines Aperitifs funktioniert er jedoch gut.
Aperitifcocktails
Die Sammlung von Aperitif-Drinks, in die Ouzo hervorragend passt.
Sommerliche Cocktails
Lange, frische Drinks mit viel Eis. Ein Schuss Ouzo verleiht ihnen eine würzige Note.
Anis-Spritz
Prosecco und Mineralwasser auf Eis, mit einem kleinen Schuss Ouzo statt Likör.
Shots zubereiten
Die gesamte Sammlung von Shot-Rezepten, von geschichtet bis eiskalt aus dem Gefrierfach.Das richtige Glas für Ouzo
In Griechenland kommt Ouzo in ein schmales, gerades Glas. Ein kleiner Tumbler oder ein Longdrinkglas erfüllt denselben Zweck. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Anisgetränke auf glazen.nl
Zu Ouzo selbst gibt es noch keine Markenseiten. Diese verwandten Flaschen findest du dort aber.
Sambuca
Der italienische Anislikör mit Sternanis und Holunderblüten. Deutlich süßer als Ouzo und mit demselben milchig-weißen Effekt.
Zu Sambuca →
Fernet-Branca
Kein Anisgetränk, sondern ein Kräuterbitter mit einer ausgeprägten Mentholnote, der wie Ouzo nach dem Essen serviert wird.
Über Fernet-Branca →
Underberg
Der deutsche Kräuterbitter in der 2-cl-Flasche und der bekannteste Digestif außerhalb der Aniswelt.
Über Underberg →Auf unserer Getränkeseite findest du alle Marken, die wir behandeln, von Likör bis Whisky.
Alles, was du noch über Ouzo wissen wolltest
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