Das Rooibos-Rezept
für deinen Tisch
Spüle die Tasse mit heißem Wasser aus und schütte es weg. Ein vorgewärmtes Glas hält den Tee auf Temperatur, und bei Rooibos ist das wichtig, weil er länger zieht als schwarzer Tee.
Gib den losen Rooibos in die Tasse oder hänge den Teebeutel hinein. Loser Rooibos ist fein geschnitten, daher reicht ein Teelöffel pro Tasse; mit zwei Teelöffeln erhältst du eine kräftige Tasse.
Gieße kochendes Wasser darüber und lasse ihn fünf bis sieben Minuten ziehen. Rooibos enthält wenig Gerbstoffe, daher wird er durch längeres Ziehen dunkler und kräftiger, aber nicht bitter. Wenn du ihn zehn Minuten vergisst, ist das kein Problem.
Siebe die Blätter ab oder entferne den Teebeutel und gieße den Tee in die Tasse. Rühre die Milch unter, wenn du ihn mild möchtest, oder lasse die Milch weg und gib eine Orangenscheibe hinein. Beides geht, aber zusammen wird der Tee trüb.
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Die Geschichte
Rooibos wächst nur an einem Ort auf der Welt: im Cederberg, einer Bergregion am Westkap in Südafrika. Der Strauch hat feine, nadelartige Blätter, die beim Schneiden grün sind. Erst danach fermentieren sie, und während dieses Prozesses färben sie sich rotbraun; daher der Name, der auf Afrikaans einfach roter Busch bedeutet. Da Rooibos kein Teestrauch ist, enthält er von Natur aus kein Koffein, und weil er nur wenig Gerbstoffe enthält, wird er auch nicht bitter. In Südafrika trinkt man ihn oft mit Milch und Zucker, so wie wir es von gewöhnlichem Tee kennen.
Das richtige Glas
Rooibos ist farblich das Schönste, was in einem Glas sein kann, also wähle etwas Klares, durch das du hindurchsehen kannst. Ein Becher mit etwa 27 Zentilitern ist die richtige Größe für eine Tasse, von der du eine Weile etwas hast, und ein Henkel ist angenehm, weil der Tee lange warm bleibt. Möchtest du eine Kanne dazu, in der die Blätter ausreichend ziehen können, dann sieh dir die Teekannen an.
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Das richtige Werkzeug
Für Rooibos brauchst du neben dem Glas ein feines Sieb, das die Blätter beim Umgießen zurückhält, sowie eine Zitruspresse für den Orangensaft. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welcher Schuss passt zu Rooibos?
Rooibos ist süß und nussig, daher passt ein Schuss problemlos dazu. Im Glas eignet sich Likör am besten, wobei Amaretto und Baileys die meistverwendeten Flaschen sind. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Grüner Rooibos stammt vom selben Strauch, ist aber nicht fermentiert; er ist heller in der Farbe und schmeckt grasiger, außerdem benötigt er eine etwas kürzere Ziehzeit. Mit einer Zimtstange und ein paar Nelken machst du daraus eine winterliche Tasse, mit einem Löffel Honig und einer Orangenscheibe eine süße. Lässt du ihn abkühlen und schenkst ihn auf Eis ein, hast du Eistee ohne Koffein. Ein Schuss Amaretto passt überraschend gut zum nussigen Geschmack von Rooibos. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Serviere Rooibos in einem klaren Glas oder einem Glasbecher, damit die rote Farbe zur Geltung kommt. Stelle die Milch separat dazu, anstatt sie einzurühren, dann kann jeder selbst wählen. Eine Orangenscheibe am Rand reicht als Garnitur; frische Schale verströmt mehr Aroma als Saft.
Gut zu wissen
Rooibos ist kein echter Tee
Echter Tee stammt von Camellia sinensis, dem Teestrauch. Rooibos stammt von Aspalathus linearis, einer ganz anderen Pflanze aus der Familie der Schmetterlingsblütler. Dieser Unterschied erklärt sofort, warum Rooibos koffeinfrei ist und nicht bitter wird: Die dafür verantwortlichen Stoffe befinden sich in den Teeblättern, nicht im Rooibos.
Warum die Ziehzeit bei Rooibos nicht genau eingehalten werden muss
Bei schwarzem Tee lösen sich nach ein paar Minuten die Gerbstoffe und die Tasse wird herb. Rooibos enthält davon deutlich weniger, daher schmeckt eine Tasse, die zehn Minuten gezogen hat, vor allem dunkler und vollmundiger. Fünf bis sieben Minuten sind ein guter Richtwert, aber du kannst die Kanne ruhig stehen lassen, während du eine zweite Tasse einschenkst.
Rot und grün aus demselben Strauch
Die Blätter sind nach dem Schneiden grün. Werden sie befeuchtet und eine Weile auf einen Haufen gelegt, verfärben sie sich rotbraun und entwickeln den süßen, holzigen Geschmack, den die meisten Menschen kennen. Überspringt man diesen Schritt und trocknet sie sofort, erhält man grünen Rooibos: heller, frischer und grasiger.
Milch oder Orange, nicht beides
Rooibos ist einer der wenigen Kräuteraufgüsse, die gut mit Milch harmonieren; in Südafrika ist das die übliche Art. Zitrus passt ebenfalls, aber getrennt: Die Säure von Orange lässt Milch gerinnen, also entscheide dich pro Tasse für eine der beiden Varianten.
Wie viel Rooibos pro Tasse
Rooibos ist feiner geschnitten als Teeblätter, daher reicht ein gestrichener Teelöffel pro Tasse mit 25 Zentilitern. Möchtest du ihn kräftiger, nimm zwei Teelöffel, statt ihn länger ziehen zu lassen; bei Rooibos ist das der Regler, an dem du drehst.
Häufige Fragen
Enthält Rooibos Koffein?
Nein. Rooibos stammt von einem südafrikanischen Strauch und nicht von der Teepflanze und enthält von Natur aus kein Koffein. Das gilt sowohl für den gewöhnlichen roten Rooibos als auch für die grüne, unfermentierte Variante.
Wie lange muss Rooibos ziehen?
Fünf bis sieben Minuten mit hundert Grad heißem Wasser. Länger geht auch: Rooibos enthält wenig Gerbstoffe, wird also dunkler und vollmundiger, aber nicht bitter. Das macht ihn deutlich verzeihender als schwarzen Tee.
Kann man Rooibos mit Milch trinken?
Ja, und in Südafrika ist das ganz üblich. Ein Schuss Vollmilch macht die Tasse weicher und runder. Kombiniere Milch nicht mit Orange oder Zitrone, denn die Säure lässt die Milch gerinnen.
Was ist der Unterschied zwischen Rooibos und grünem Rooibos?
Dieselbe Pflanze, eine andere Verarbeitung. Roter Rooibos wird fermentiert und ist dadurch rotbraun, süß und holzig. Grüner Rooibos wird sofort getrocknet, bleibt heller und schmeckt frischer und grasiger. Grüner Rooibos braucht etwas weniger Ziehzeit.
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